中小学学校食品安全管理制度汇编

中小学校(幼儿园)食品安全管理制度及规范(修订版)资料汇编 2.履行食品安全主体责任有关规定 2 4.食品安全总监需掌握食品安全知识要求 45.食品安全员需掌握食品安全知识要求 56.中小学校食品安全自查有关规定 67.学校食堂从业人员健康管理制度 78.学校食堂从业人员卫生要求 89.学校食堂从业人员培训制度 910.学校食堂更衣间管理规定 0111.学校食品安全自查与报告制度 1112.学校食品安全自查制度 2113.市场准入制度 3114.食品召回处置及停止经营制度 4115.食品添加剂使用和管理制度 5116.索证索票和进货查验记录制度 6117.学校食品采购管理制度 8118.学校食堂贮存(存放和保管)原材料有关规定 9119.中小学校膳食委员会组成人员及作用 0220.食品安全管理员职责 1221.产品追溯制度 2222.食品贮存管理制度 3223.学校食堂库房管理要求 4224.学校食堂餐用具清洗规定 5225.学校食堂餐具消毒管理制度 6226.学校食堂设施设备管理规定 7227.餐厨废弃物处置管理制度 8228.食品留样管理制度 9229.食堂监督检查制度 0330.食堂膳食委员会每月评议制度 1331.校园供餐安全“八个一”活动要求 3332.常态化家校沟通“六个邀请”模式规范 4333.食堂餐厅环境卫生保洁制度 5334.学校食堂防鼠制度 6335.学校食堂防蝇制度 7336.学校食堂防虫制度 83 38.学校食物中毒预防制度 0439.学校食品安全突发事件(事故)应急处置方案 1440.发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故应 42.学校食堂反食品浪费管理制度 84 44.专(兼)职食品安全管理员任命书 0545.学校食品安全总监岗位职责 1546.学校食品安全员岗位职责 2547.餐饮公司食品安全总监职责 3548.餐饮公司食品安全管理员职责 45 —1—1.学校食品安全管理建立制度要求相关要求，结合本校实际，建立并不断完善①从业人员健康管理、②从业人员培训考核、③进货查验记录、④食品安全自查(日管控、周排查、月调度)、⑨场所及设施设备清洗消毒和维修保养、⑩食品安全事故处置、况自查、⑭原料供货商评价退出机制等食品安全管理制度。—2—2.履行食品安全主体责任有关规定一、建制度。建立健全食品安全管理制度。二、配人员。参照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，依法配备与学校规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。用餐人数300人以上的托幼机构食三、明职责。学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员要尽职尽责。校长对学校食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员管控”“周排查”“月调度”三件事。—3—3.校(园)长需掌握食品安全知识要求一、掌握与餐饮服务相关的食品安全法律法规、规章和标准、重要规定、学校主体责任制规定以及岗位职责、动态管理机制及月调度等有关要求。二、熟悉本学校主要食品加工制作全过程的风险点及控制措施、本学校食品安全管理制度构成和运行。三、了解相应食品安全法律责任和处罚规定、食品安全基础知识等。—4—4.食品安全总监需掌握食品安全知识要求一、应该掌握与餐饮服务以及本学校相关的食品安全法律法规规章和标准、重要管理制度要求、学校主体责任制规定以及岗位职责、本学校主要食品加工制作全环节的风险识别和防控要求、风险管控清单制定、食品安全事故应急处置以及食品安全追溯等基本要求，落实周排查工作要求，对食品安全员进行管理。二、熟悉本行业主要食品安全风险隐患和经营状况、与本学校餐饮服务相关的法律责任和处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定。—5—5.食品安全员需掌握食品安全知识要求一、掌握与餐饮服务以及本学校相关的食品安全法律法规规章和标准、重要管理制度要求、食品安全员岗位职责以及操作规程执行规定、本岗位相关的食品加工制作全环节控制的具体要求、本学校相关的风险管控清单内容、落实日管控工作要二、熟悉食品安全主体责任制规定、本学校风险识别和防控要求、食品安全法律责任和处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定。三、了解与本学校本岗位相关的食品安全专业知识。—6—6.中小学校食品安全自查有关规定中小学校应定期开展食品安全自查，发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。一、制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。定期自查。按照相关要求制定食品安全风险管控清单，定期开展日管控、周排查和月调度。三、专项自查。获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。—7—7.学校食堂从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事接触直接入口食品工作的人员均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加接触直接入口食品工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。从事接触直接入口食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检三、凡患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、直接接触入口食品的人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理人员要及时对在本单位从事直接接触入口食品的人员进行登记造册，建立健康档案，组织相关人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和企业经理要随时掌握相关人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门—8—8.学校食堂从业人员个人卫生要求一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:1.食堂从业人员工作时应保持良好的个人卫生，穿清洁的工作服，戴清洁的工作帽，工作帽应全部包住头发。2.不得留长指甲、涂指甲油，不应化妆，佩戴的饰物不应3.专间和专用操作区内的从业人员，操作时应佩戴清洁的4.从业人员个人用品应集中存放,存放位置应不影响食品四、进入食品处理区的非从业人员，应符合从业人员卫生五、禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。—9—9.学校食堂从业人员培训制度一、食堂从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及食品安全知识掊训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。二、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情提供优质的就餐服务。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证师生吃饱吃好。三、中小学校食堂应建立食品安全培训制度，制定和实施食品安全年度培训计划，对各岗位从业人员进行食品安全知识培训，并做好培训记录。四、食品安全教育和培训针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。五、学校食堂应每半年对从业人员进行一次食品安全培训和考核。当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。培训内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。做到时间落实，人员落实，培训内容落实。六、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。七、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。从业人员在食品安全培训考核合格后方可上岗。八、建立食堂工作人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。—10—10.学校食堂更衣间管理规定一、严格按照更衣—洗手—消毒的顺序操作，不得遗漏。严格按照“7步洗手法”洗手消毒，注意节约用水。二、更换下的衣物要保存到个人专柜，锁好门，妥善保管专柜钥匙。三、更换下的鞋子要保存到鞋柜，排放整齐，不得随意放四、爱护公共财物，损坏照价赔偿。五、保持室内干净整洁，严禁存放其它无关物品。六、妥善保管个人财物，现金及贵重物品不得入柜。七、更衣间只限用于更衣、洗手、消毒，不得抽烟、饮食、大声喧哗。八、无关人员不得进入更衣间。—11—11.学校食品安全自查与报告制度一、采购环节。必须到持有卫生许可证、营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并遵循国家相关法规进行索证。采购的食品必须符合国家卫生标准，确保新鲜、卫生、清洁。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或含有毒、有害物质的食品。二、验收环节。验收时应由综合管理部参与，记录食品的名称、数量、价格、金额等信息，并签明意见和验收人名字及日期。对蔬菜、豆制品、肉类等食品，应认真做好农药检测工作，并记录每次检测结果。三、加工环节。食品加工应确保烧熟煮透，并做好食品留样工作。此外，还应把好“消毒”关和“个人卫生”关，杜绝非工作人员进入厨房，防止食物中毒事故的发生。四、食堂管理。学校应建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人。食堂从业人员应持证上岗，并接受食品安全知识和操作规范的培训。五、自查与报告。学校应定期进行食品安全自查，对发现的问题及时报告并采取整改措施。同时，学校还应向社会公开食品安全情况，接受师生和家长的监督。—12—12.学校食品安全自查制度一、制度目的。为了加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，特制定本食品安全自查制度。通过定期自查，及时发现并纠正食品安全隐患，提升食品安全管理水平。食品加工场所、食品销售点等所有涉及食品安全的区域和环节。1.食品采购与储存：检查食品采购渠道是否合法，供应商资质是否齐全，食品储存条件是否符合要求，食品是否在保质2.食品加工与制作：检查食品加工流程是否符合规范，食品加工设备是否清洁卫生，食品加工人员是否持有效健康证上岗，食品加工过程中是否存在交叉污染现象。3.食品销售与留样：检查食品销售区域是否整洁卫生，食品是否明码标价，是否按照规定进行食品留样，留样记录是否4.餐具消毒与卫生：检查餐具是否按规定进行清洗、消毒，消毒设备是否正常运行，餐具存放是否整洁卫生。5.食品安全管理制度：检查食品安全管理制度是否健全，是否得到有效执行，是否存在管理漏洞。次全面自查。同时，根据季节变化、食品安全隐患等特殊情况，适时增加自查频次。—13—13.市场准入制度一、索证索票是指为保证食品质量安全，在订货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。二、购进食品时向食品供货商索取统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，三、采购食品，应当查验供货者的许可证(包括营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证)和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。验以上相关证明文件后，索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年或食品超保质期后6个月。—14—14.食品召回处置及停止经营制度一、接到食品生产者召回问题食品信息的，食品经营者应当立即停止经营，封存相关问题食品，并配合食品生产者做好食品召回工作。二、食品经营者应当如实记录实施召回食品生产企业信息、原因等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查。相关记录保存期限不得少于二年。三、对由于经营者自身原因导致食品不符合食品安全标准或者可能危害人体健康的，食品经营者应当立即停止经营，在其销售的范围内召回相关问题食品。四、食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的贮存条件、生产日期和保质期等，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准或者要求的食品及时进行清理。五、食品经营者发现其经营的食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的范围或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，并封存库存产品，通知相关食品经营者和消费者停止销售和消费相关问题食品。六、食品经营者应当如实记录停止经营的食品名称、规格、数量、停止经营的日期、停止经营的原因、采取的措施等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查。相关记录保存期限不得少于二年。—15—15.食品添加剂的使用与管理制度一、公开承诺落实食品安全主体责任，公开所使用的食品添加剂名单，严格规范食品添加剂使用和管理，做到专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责。二、采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制三、食品添加剂入库后要设立专柜(防盗锁柜)，出入库要做好严格的登记。剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》。严禁超范围、超限量使用食品添加剂。五、禁止使用和保存超过保质期的食品添加剂。—16—16.索证索票和进货查验记录制度一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专 (兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从食品生产单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或—17—经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检验检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 (或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检验检疫合格证明原件。签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、—18—17.学校食品采购管理制度一、采购原则。食品采购必须遵循国家食品安全法律法规和相关政策，确保食品质量、安全和卫生。二、供应商选择。优先选择全区大宗食材采购平台具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务。三、采购计划。根据学校食堂的实际需求，制定合理的采购计划，确保食品供应的及时性和稳定性。四、采购流程1.食堂负责人或采购员根据采购计划，向平台供应商提出采购需求。2.供应商按照合同要求，提供符合质量、安全、卫生标准3.食堂负责人或采购员对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。4.验收合格的食品入库储存，不合格的食品予以退回或销五、采购记录。建立食品采购记录，详细记录采购日期、食品名称、数量、供应商名称、联系方式等信息，以便追溯和—19—18.学校食堂贮存(存放和保管)原材料有关规定一、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在二、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。三、有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。四、保存条件、保质期不明确的及开封后的,应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，冷藏环境温度的范围应在0'C~8C，冷冻温度的范围宜低于-12C，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。五、及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品，减少食品的温度变化。六、冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻;冷冻(藏)贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。—20—19.中小学校膳食委员会组成人员及作用中小学校实施供餐的都要设立膳食委员会。1.膳食委员会人员组成主要包括：学校领导、学生家长、教师代表、食堂管理人员、财务人员等。2.发挥作用：学校膳食委员会代表广大师生，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。膳食委员会对学校食堂食品安全和营养健康工作进行经常性督查、检查，一般每周至少抽查1次学生餐的价格、分量、质量和食品安全，并对食堂从业人员的个人卫生、服务态度等进行监督，对发现的问题，有权要求学校答复，提出建议和改正意见。—21—20.食品安全管理员职责一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。四、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。六、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供相关资料和情况。七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。—22—21.产品追溯制度一、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。二、严格落实食品采购索证索票制度，做到食品进场经营的源头合法，来源可查。三、落实进货查验制度，每批次的产品都对照票据逐一检视，核实产品与单据的一致性，做到不漏项不缺项，做到每件商品都能做到，物、票据、档案、一一对应，做到有据可查。四、与送货方签订食品经营安全合同书，落实食品经营中的安全责任。五、做好食品出库记录，对产品的去向做到有据可查。—23—22.食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、进货日期、生产者名称及联系方式等七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。—24—23.学校食堂库房管理要求一、建立健全出入库管理制度。食堂物品的入库、出库必须由专人负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收。入库、出库要严格核对数量、检验质量，出库食品先进先出先用，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。二、及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。三、变质、超过保质期或者回收的食品应显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并按规定记录，—25—24.学校食堂餐用具清洗规定一、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。二、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行:刮掉餐用具表面的食物残渣;用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。三、采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作，—26—25.学校食堂餐具消毒管理制度一、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后二、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。三、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)四、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱或消毒设施内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。五、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每餐次必再次污染。六、对餐具卫生状况将不定期抽查，抽查结果跟从业人员的工资、聘任挂钩。七、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。八、每次进行餐具消毒必须做好记录，及时存档。—27—26.学校食堂设施设备管理规定一、管理基本原则。1.食堂设施设备必须符合国家相关安全、卫生标准，确保师生的饮食安全和健康。2.食堂设施设备的使用、保养、维修应遵守操作规程，确保设备正常运行，延长使用寿命。二、设施设备管理责任。1.学校应明确食堂设施设备的管理责任人和相关职责，确保设施设备的正常运行和维护。2.食堂工作人员应熟悉设施设备的使用方法和保养要求，按照规定进行操作和维护。、设施设备使用规定。食堂工作人员在使用设施设备时，应遵守操作规程，严禁违章操作。2.食堂工作人员应爱护设施设备，轻拿轻放，避免人为损坏。3.设施设备发生故障时，应及时联系专业人员进行维修，不得擅自拆卸或修理。四、设施设备保养与维护。1.学校应定期对食堂设施设备进行保养和维护，确保设备的正常运行。2.食堂工作人员应按照规定对设施设备进行日常清洁和保养，保持设备的卫生和整洁。3.对于需要定期维修的设施设备，学校应制定维修计划，并按照计划进行维修。五、设施设备安全检查。1.学校应定期对食堂设施设备进行安全检查，确保设备的安全性能符合要求。2.在安全检查中发现的问题和隐患，应及时进行整改，确保设施设备的正常运行和师生的安全。—28—27.餐厨废弃物处置管理制度一、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告。业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。—29—28.食品留样管理制度一、学校(含托幼机构)食堂每餐次的食品成品应留样。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下(0℃-8℃)存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g 幼儿园不少于150g)。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱(柜)内，并做好留样记录，包括七、食品留样柜应配备两把锁，分别由两位指定的管理人员(如食堂负责人和学校食品安全员)持有。每次留样或取样时，两位管理人员必须同时在场，共同开启留样柜，操作完成后，两位管理人员应共同确认留样柜已关闭并上锁。八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。—30—29.食堂监督检查制度一、检查内容包括从业人员是否按流程进行规范操作等。二、校长或学校食品安全总监作为食堂食品安全的第一责任人，应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训和考核，确保他们具备相关的食品安全知识和技能。三、食堂管理部门应每日对食品供应计划进行核查和确认，确保食品种类、数量符合学生需求。四、每周应进行全面的检查，包括食堂内的环境卫生、从业人员的个人卫生、食堂的“三防”设施是否损坏、食品采购、储存、加工、运输等各个环节，及时发现问题并制定整改措施。五、学校领导和家长代表等膳食委员会成员应定期或不定期进入食堂进行检查，对发现的问题及时反馈给相关人员，并督促其整改。—31—30.食堂膳食委员会每月评议制度一、评议目的通过每月的评议活动，膳食委员会可以及时了解师生对食堂膳食的意见和建议，发现食堂运营中存在的问题和不足，促进食堂不断改进和提高，为师生提供更加优质、健康、安全的膳食服务。二、评议对象评议对象为学校食堂，包括食堂的餐饮服务、食品安全、环境卫生等方面。三、评议内容1.餐饮服务：包括菜品口味、质量、数量、种类、价格等方面，以及食堂的服务态度、效率等方面。2.食品安全：包括食品的来源、加工、储存、运输等方面，以及食堂的卫生状况、消毒措施等方面。3.环境卫生：包括食堂的地面、墙面、桌椅、餐具等方面的卫生情况，以及食堂的通风、采光等环境条件。四、评议方式1.问卷调查：膳食委员会可以设计问卷，对师生进行随机调查，了解他们对食堂膳食的满意度和意见建议。2.实地检查：膳食委员会可以定期或不定期地到食堂进行实地检查，了解食堂的运营情况、食品安全状况以及环境卫生3.座谈会：膳食委员会可以组织师生代表进行座谈会，听取他们对食堂膳食的意见和建议。—32—五、评议结果处理1.汇总分析：膳食委员会将收集到的评议结果进行汇总分析，形成评议报告。2.反馈整改：膳食委员会将评议报告反馈给食堂管理部门，要求其对存在的问题和不足进行整改，并提出具体的整改措施和时间表。3.跟踪检查：膳食委员会将对食堂的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。—33—31.校园供餐安全“八个一”活动要求一、学校每天严格落实至少一名校领导轮流陪餐制，掌握学生和家长意见建议。二、每周组织一次食堂食品安全检查，发现问题及时整改。三、每月重点就饭菜价格、质量、服务水平等组织一次食满意度测评，向学生和家长反馈。四、每季度组织一次食堂安全专题教育活动，提高师生食五、每学期组织一次学校食堂从业人员职业技能专题培训，提高供餐服务能力。六、每学期组织一次食品安全应急演练，增强防范处突能七、每学期组织一次学校食堂供餐服务管理观摩活动，推广交流典型经验。八、每学年组织一次合作企业引入过程“回头看”，完善企业进驻流程。—34—32.常态化家校沟通“六个邀请”模式规范密切家校合作关系，学校都要积极构建开放、便利、满意的常态化家校沟通“六个邀请”模式。即：一、邀请家长代表参与监督承包或配餐企业的招投标活动。二、邀请家长代表参与选择学校食堂承包企业或配餐企业。三、邀请家长代表参与制定带量食谱。四、邀请家长代表参与到陪餐活动。五、邀请家长代表参加食品加工现场监督检查活动。六、邀请家长代表参与供餐质量满意度评价。—35—33.食堂餐厅环境卫生保洁制度一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，下水道畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库等专用视野内无苍蝇、蚊虫、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无害昆虫、老鼠。、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到情节卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。—36—34.学校食堂防鼠制度一、食堂结构与环境要求1.食堂建筑结构应完好，无破损或裂缝，防止老鼠进入。2.食堂与外界相通的门、窗应安装防鼠设施，如金属挡鼠板，且门的缝隙应小于0.6cm。3.食堂内部地面、墙面、天花板应平滑，无孔洞、缝隙，避免老鼠藏匿。二、食物储存与加工区域管理1.食物应储存在防鼠、防潮、防霉的容器中，离地面和墙2.加工区域应保持整洁，及时清理食物残渣和垃圾，减少老鼠的食物来源。三、防鼠设施与措施1.食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼等物理防鼠设施，不得使用化学杀鼠剂；食堂外部可使用抗干预型鼠饵站，鼠饵站和鼠饵必须固定安装。2.定期检查防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。3.定期对食堂进行灭鼠处理，确保无鼠患。—37—35.学校食堂防蝇制度一、环境清洁与卫生1.食堂应保持整洁，无垃圾、污水等苍蝇滋生地。2.垃圾应日产日清，垃圾桶应加盖密封。二、防蝇设施与措施1.食堂应安装灭蝇灯，并根据面积和布局确定安装位置和数量，不许设置在餐桌、入口食品正上方。2.食堂灭蝇灯应避免直接面对门、窗等，避免出现吸引外界虫蝇的情况。3.在食品处理环境里应避免使用电击式灭蝇灯，避免虫尸炸飞。4.灭蝇灯使用时，关闭其它灯光可以提高灭杀效果。5.食堂的进出口、窗户应安装防蝇纱窗或防蝇帘，防止苍蝇进入。6.定期对灭蝇灯进行清洁和维护，确保其正常工作。—38—36.学校食堂防虫制度一、环境管理1.食堂内部应保持干燥、通风，防止潮湿环境导致虫害滋2.定期检查食堂内部，及时清理可能吸引虫害的物品或食物残渣。二、防虫措施1.使用物理方法，如粘虫板等，进行虫害防治。2.定期对食堂进行虫害检查和处理，确保无虫害问题。—39—37.中小学生合理膳食指导意见一、引导学生主动参与食物选择和制作，提高营养素养，学习食物营养相关知识，主动参与食物选择和制作，家庭和学校构建健康食物环境。二、吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为。清淡在外就餐时要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食三、天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。每800~1400ml，不喝或少喝含糖饮料，禁止饮酒和喝含酒精饮料。度身体活动。五、定期监测体格发育，保持体重适宜增长。—40—38.学校食物中毒预防制度一、严把食品采购关1、采购员必须到持有《食品经营许可证》、《营业执照》的生产、经营单位采购食品，并按有关规定索票索证。2、提高采购、仓管人员采购及识别商品优劣的能力，禁止采购腐烂变质、霉变等可能对人体健康有害的食品及原料。3.严禁采购超过保质期或不符合食品卫生标准和要求的食品，并对所购物资进行抽检。4、建立验货制度，杜绝不合格食品流入食堂。二、加强从业人员管理1、食堂从业人员必须取得健康证，方可上岗。2、经常与辖区市场监管部门联系，对从业人员进行食品安全知识培训。3、专人负责食品的加工、制作、出售等环节的监督。严禁非工作人员进入食堂内。4、加强对广大师生员工预防食物中毒的宣传，提高师生自我防范意识、卫生意识、保健意识等方面知识。三、重视加工环节1、加工食物时要充分煮熟、炒透，其它熟食在食用前须彻底加热。2、冰箱内保存的食品，存放时间不宜超过一周。3、对肉、乳制品等食品要特别注意食物的加工卫生。4、加工食品严格执行生熟分开制度，防止交叉感染。5、做好餐用具消毒、保洁工作，防止病菌传播。6、严禁加工野生菌、四季豆等可能造成食物中毒的食品。—41—39.学校食品安全突发事件(事故)应急一、指导思想为了保障广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定学校食品安全突发事件处置方案。二、适用范围一旦发生食物中毒或疑似食物中毒、不明原因集体不良反应等食品安全事故，立即启动本方案。三、应急处置指挥机构(一)成立食品安全突发事件应急处置工作领导小组。食品安全突发事件应急处置领导小组负责对食品安全进行监督管理；负责对食品安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。1.成员名单组长：副组长:成员：2.主要职责成立应急工作机构，以校长室为牵头部门，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒、不明原因集体不良反应等食品安全事故，立即启动本预案，并按有关职责范围开始运转，加强对应急工—42—作的部署、检查、指挥、处理。(二)应急处置指挥机构职责1．应急指挥小组责人：主要职责：(1)迅速到达现场了解事故情况，控制局面，研究事故处理的具体策略；(2)第一时间向区教体局和食品安全监督管理、卫生健康等相关部门汇报情况；(3)组织力量全程指挥其他各职能小组投入工作；(4)密切配合相关机构对事故的处理工作，认真执行上级主管行政部门和食品安全监管部门的有关指示；(5)负责事故的调查、分析和处理，查找原因和责任。2．医疗救援小组责人：主要职责：(1)立即组织护送食物中毒人员去医院救治，追踪了解病情，随时与单位负责人保持联系；(2)接待患者家属，做好安抚工作，防止出现情绪过激情3．食堂控制小组(现场调查组)责人：—43—主要职能：(1)停止供餐，并按照规定向单位应急指挥小组报告；(2)封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，比如病人的吐泻物及可疑食品，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；(3)配合食品安全监管部门进行现场调查处理；(4)了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，餐饮服务许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，及时向单位应急处置小组和食品安全监督管理调查人员汇报。4．现场控制小组责人：主要职能：(1)控制现场，维护秩序，劝离无关人员，防止发生混乱(2)排查其他人员，如果发现新病人组织力量送医院；(3)主动联系病人家属，通报情况，做好解释说明及思想工作，做好沟通引导工作；(4)组织管理好其他人员，比如学生或老人，防止慌乱、散失，维护单位秩序。(5)向知情者、见证人调查事故起因，掌握好第一手资料，必要时配合相关机构进行现场消毒、取样分析等工作。—44—5.舆情应对小组(材料组)责人：主要职能：(1)及时了解现场情况，将可疑餐次及食品、就餐时间和发病时间、就餐人数和发病人数、未集中就餐人员是否发病等情况，并核实病人人数、症状及救治情况及时上报区教体局、民政局等主管部门和食品安全监督管理、卫生健康等相关部门；(2)及时监控舆情，控制网络不实言论的传播。四、应急处理办法1.一旦发生食物中毒，学校应立即向区教体局和食品安全监督管理、卫生健康等相关部门报告，包括：单位、地址、时关部门采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法等。学校或养老院等单位在电话上报后应在30分钟内报送书面报2.应急指挥小组成员迅速进入现场，进行调查，摸清情况，在进行收集取证的同时，对现场进行应急处理。若发生食物中毒事故应立即上报区教体局和食品安全监督管理、卫生健康等相关部门。若怀疑投毒则向公安部门报告。3.发生食物中毒后学校或养老院等单位应主动组织病人就医，避免贻误治疗；在向有关部门报告的同时要保护好现场，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用餐具不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便相关部门采样检验，为确定中毒原因提供可靠保证；学校应尽快组织食品加工涉及—45—的人员到现场，准备接受相关调查；应积极配合相关部门对食品加工场所、食品原材料、贮存条件、食品留样、设施设备、索证索票等情况进行调查。4.了解事件发生，发展的一般情况，发病日期，人数，学生或老人近期出勤、学习、生活、劳动、预防保健情况等。查清时间爆发中的全部病例，特别是首批发病者的情况，进行病例调查和病例登记。5.经联合现场调查后，初步判明事故起因属于传染病、食物污染、环境污染、污水污染或药品质量等，配合相应专业机构，共同按照相应规定的处理要求，进行调查及处理。属于学校卫生专业方面的重大事件，由卫生健康部门按要求进行处理，首先进行初步调查。6.根据事件分析原因，制定综合性防疫措施，监督学校或养老院等单位落实应急改进措施，并进行全面消、杀、灭处理。7.突发事件若未得以控制，必须调整现场力量及验证方法，修订或补充新的措施。8.事态好转后，留部分人员现场监护和进行善后处理，直至事件调查处理工作全部结束。9.收集资料由现场负责人员写出完整的书面调查报告，向区教体局和食品安全监督管理、卫生健康等相关部门汇报。将全部资料进行分类、整理、存档备案。10.事故终结后，分析事故原因，制定有效措施，切实落实整改，并将整改报告上交区教体局和食品安全监督管理、卫生健康等相关部门。—46—40.发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故应对措施一、发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，学校应当积极协助医疗机构进行救治;二、立即停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告;三、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施;四、配合食品安全监管部门进行现场调查处理;五、配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。—47—41.学校食堂消防通道有关规定一、食堂消防通道及楼梯口应保持环境清洁畅通，严禁堆放杂物堵塞通道，严禁私设门禁，封堵通道。二、食堂应在楼梯和各类出口设置消防应急灯及灯光疏散指示标识，应急标识及照明在断电后备用电源不低于30分钟。—48—42.学校食堂反食品浪费管理制度为认真贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》要求，结合本学校食堂实际情况，培养学生养成勤俭节约、珍惜粮食的文明用餐习惯，践行“光盘行动”，特制定本制度：一、在学校食堂用餐的师生教职工必须树立浪费可耻、节约光荣的观念，做到适度消费、文明用餐，杜绝餐桌浪费行为，自觉践行食品节约的理念，减少餐厨垃圾的产生。二、本校食安办及总务处(后勤)负责实施反食品浪费的监督，对用餐浪费人员进行教育留证。三、本校食堂应加强餐饮食品加工技能和营养学培训，参照《学校食品安全与营养健康管理规定》，为用餐人员提供合理膳食。四、学校食堂严格实行月度订餐制，按照订餐人数、订餐数量确定餐厅提供饭菜数量，确保不造成源头浪费。尝试将防止食品浪费理念纳入供餐食谱设计。五、食堂工作人员自觉接受校膳食委员会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加饭菜品种，在色、香、味上下功夫。—49—43.中小学校禁止采购哪些食材一、“三无”食品、超过保质期的食品；二、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；三、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；四、不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等相关产品；五、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)；不得采购、贮存、使用散装食盐。六、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食七、野生动物或野生动物制品、活畜禽等；八、法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品相关产品。—50—44.专(兼)职食品安全管理员任命书(参考模板)根据学校食品安全管理需要，现决定任命XXX同志为学校专(兼)职食品安全管理员，全面负责学校食堂的食品安全管理工作。XXX同志将负责监督食堂的日常运营，确保食品采购、储存、加工、供应等各个环节符合食品安全标准和卫生要求。负责组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。配合相关部门进行食品安全检查和评估，及时整改存在的问题，确保学校食堂食品安全。此任命自发布之日起生效。—51—45.学校食品安全总监岗位职责一、食品安全总监直接对校长负责，协助校长做好食品安全管理工作。二、主要承担组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确食品安全方面的责任要求；三、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查并及时报告，对存在问题提出改进措施；五、负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；六、接受和配合监督检查等。—52—46.学校食品安全员岗位职责一、配合上级管理部门以及本校食品安全总监，对本单位食品安全工作进行监督检查，落实各项规章制度。二、定期协助组织本单位从业人员进行食品全法律法规和食品安全知识培训。三、落实本单位制定的各项食品安全管理制度、岗位责任制度，对执行情况进行督促检查。四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。五、对食品安全工作进行全流程监督管理，督促食堂不断完善各项管理制度。六、监督检查本单位餐饮服务人员健康状况，督促企业对患有有碍食品安全疾病和病症的人员及时调离相关岗位。七、督促食品加工企业建立健全食品安全管理档案，妥善保存各种记录。八、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告教育主管部门卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。九、定期向