食堂员工职责

食堂员工职责食堂员工职责篇一食堂工作人员在后勤主管的领导下，负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下：一、厨师（兼采购）：1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作，并于8：30分之前采购完每天所需食品。2、负责协调食堂各工作人员工作，保证质量，按时供应饭菜。（1）配合食堂各工作人员的工作，保证质量，按时供应饭菜。（2）负责中餐的烹饪工作，并于11：30分按时供应员工用餐。3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。（1）负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。（2）每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用，到管理处报销。5、负责食堂各工作人员的思想教育，结合本周工作情况开例会，并组织学习食品卫生法规。（1）每周一开工作例会，总结上周工作，并安排下周的工作任务。（2）每周六组织学习食品卫生法规。6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作，并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。7、配合其它工作人员的工作，不断提高自身素质。（1）搞好食堂内外清洁卫生。（2）确保中、晚餐的饭菜供应。（3）制定每天的菜谱。（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。二、厨师助理（兼仓管员）：1、负责采购食品的入库验收入保管工作。（1）负责每天在9：00时之前验收完当天厨师采购的食品。（2）负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。（3）负责每天在14：00时之前清理，摆放好仓库食品及卫生工作。2、负责全天肉食加工及佐料的配备，以及晚餐的供应工作。（1）在每天上午10：00时之前加工完中餐的菜食品，12：00时之前加工完全天的菜食品。（2）负责晚餐的烹饪工作，并于17：30分准时开始供应晚餐。3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。（1）搞好食堂内外清洁卫生。（2）积极建议制定每天的菜谱。（3）认真学习卫生法，努力提高业务水平。三、厨师助理（兼质检员）1、负责配合食堂厨师的各类采购工作，并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。（1）协助厨师于每天8：30分之前采购完当天所需食品。（2）负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票，并提交食堂厨师。2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。（1）负责在上午10：00时之前整理、清洗好部分菜食品。（2）负责在上午11：30时之前做好所有员工的米饭供应。（3）负责在下午13：30时之前供应完所有员工饭菜，并清洁食堂卫生。（4）负责晚餐的煲饭及供应工作。3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。（1）搞好食堂内外的清洁卫生。（2）确保按时供应饭菜。（3）积极建议制定菜谱。（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。食堂员工职责篇二为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。5、严格就餐时间：早餐6：30；中餐11：00；晚餐17：00；加班餐不定时安排。6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。食堂员工职责篇三1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。9、制止非工作人员进入食堂。10、节约用水用电。食堂员工职责篇四一、食堂管理员岗位职责（龙永进、滕友斌）食堂管理员接受学校领导，带领全体炊事员共同办好食堂，安排好学生就餐工作，搞好食堂卫生。1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向学校汇报。9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。二、采购员职责（田城坤、田水清）1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。4、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。5、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。6、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。三、食堂炊事人员职责（田仁生、杨丰等）1、树立全心全意为学生服务思想。2、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。3、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。4、要服从食堂管理人员的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。5、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。6、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。食堂员工职责篇五一、基本要求1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。6、合理安排人力，做到分工不分家。三、会计、保管、核算员职责1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。四、采购员、厨师职责1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。五、司炉工职责1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。六、勤杂员职责1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。食堂员工职责篇六1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。食堂员工职责篇七1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。7、炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。9、厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。10、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。12、炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。13、炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。16、炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。17、工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。食堂员工职责篇八一、食堂主管岗位职责1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；12、食堂负责人安排的其他工作。二、核算员岗位职责1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重