关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（2篇）

关于学校饭堂食品卫生安全管理制度一、总则为保障学生的膳食安全，维护学校食品卫生形象，确保学校食堂的食品安全，依据相关法律法规，特制定本管理制度。二、食品安全管理团队学校食堂设立专职食品安全管理人员，负责食堂的食品安全管理工作。他们应具备食品安全专业知识和卫生管理经验，定期参加食品安全培训，保持业务能力的更新。三、食品采购控制1.食堂食品采购须符合国家和地方的食品安全管理法规要求。2.食堂应选择合格的食品供应商，签订包含食品品种、数量、质量要求及供应商责任义务的供货合同。3.供应商需提供食品产地证明、检验合格证明等资料，并保留以备查核。4.食堂需建立食品采购记录，详细记录每次采购的食品品种、数量及供应商信息，以便追溯食品来源。5.食堂应建立食品质量检验制度，对每批食品进行检验。检验应遵循国家标准，妥善保存检验记录。四、食品储存管理1.学校食堂食品应分类储存，防止食品交叉污染，确保食品安全。2.食品应存放在干燥、通风、无污染的环境中，远离有害物质和有毒物品。3.食品应按规定的温度、湿度储存，特殊食品需单独储存，以保证食品质量和新鲜度。4.食品包装应完好无损，防止污染和潮湿。5.食品储存过程应建立记录，详细记录食品的储存状态和信息。五、食品加工操作管理1.学校食堂食品加工应严格遵守食品加工卫生操作规程，遵循相关健康要求和规定。2.加工区域应保持清洁，工作人员需穿着整洁的工作服，佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。3.食品加工工具和设备应保持良好的卫生状态，定期清洁、消毒，并进行维护和检修。4.食品加工材料应符合国家和地方规定，确保食品安全。5.学校食堂应定期进行食品加工工艺培训，提升员工的食品加工卫生操作水平。6.加工过程中应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品的熟化和杀菌。六、食品销售管理1.学校食堂的食品销售窗口应保持清洁，食品容器应定期清洁、消毒。2.食品应按规定进行正确包装和标识，标明食品名称、保质期、生产日期、生产厂家和销售许可证号等信息。3.销售区域应保持通风，环境卫生应定期清理和消毒。4.食品销售人员应保持健康、整洁，禁止患有传染性疾病的人从事食品销售工作。5.食品销售人员应定期接受食品卫生培训，提高食品安全及卫生管理水平。6.食品销售后应及时清理残留食品，防止有害生物滋生。七、食品追溯机制1.学校食堂应建立食品追溯制度，对每批食品进行标识和记录。2.供应商应提供食品的产地、批次、加工过程等相关信息，以便在食品安全问题发生时进行追溯和处理。3.学校食堂应定期检查食品来源和供应商资质，确保食品的安全。八、食品安全检测1.食堂应委托有资质的检测机构定期对食品进行检测和抽检，以确保食品的安全和卫生质量。2.食品检测应遵循国家和地方相关标准，检测结果需有合格证明。3.食品检测记录应妥善保存，发现问题的食品应及时处理和销毁。九、食品安全事件应对1.学校食堂应建立食品安全事件处理机制，设立食品安全事件应急处理小组，明确职责和责任。2.发现食品安全问题时，应立即停止相关食品的使用和销售，启动调查，追溯责任。3.食品安全事件处理应及时向相关部门和学校领导报告，采取相应措施进行处理和整改。十、法律责任1.学校食堂应严格遵守食品安全相关法律法规，发生食品安全事故时，将承担相应法律责任。2.食品安全管理人员和相关人员应依法承担食品安全管理责任，违规行为将受到纪律处分和法律追责。以上为学校食堂食品安全管理制度，学校食堂应严格遵循本制度执行，确保学生的饮食安全和身体健康。关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（二）前言：本规定旨在确保学生的食品安全，促进其健康饮食和营养平衡，建立全面的食品卫生安全监管体系，加强对食品供应环节的管控，以提供安全、健康、营养的食品。一、食品供应商的筛选与评估1.选择食品供应商时，需确认其具备合法经营许可，拥有合格的食品加工工艺，并能有效实施食品安全管理。2.供应商应定期接受食品安全监测，以确保食品质量符合相关法律法规标准。3.供应商需定期向学校报告食品安全管理状况，以实现透明、可追溯的管理。二、食品采购管理1.食品采购应遵循合同规定，确保食品质量和数量满足合同要求。2.采购前需对供应商的食品安全资质进行审查，同时进行食品安全监督评估和食品抽样检测，以保证食品合格。3.采购的食品应实施全程可追溯管理，定期进行检验，确保食品安全。三、食品储存与保管1.食品储存场所应符合食品安全卫生标准，保持清洁，定期进行清洁消毒。2.食品应分类、分区、分层存放，并清晰标识。3.食品储存温度应符合安全标准，冷藏食品温度控制在4摄氏度以下，冷冻食品在-18摄氏度以下。四、食品加工与制作1.食品加工应严格遵循食品安全操作规程，使用合规的工具、设备和容器。2.加工区域应定期清洁消毒，防止与污染源接触。3.加工食品的操作人员需持有有效的健康合格证明，定期接受健康检查和食品安全培训。五、食品销售与服务1.销售和服务区域应设置食品安全提示，告知学生食品安全注意事项。2.食品销售人员需持有有效健康合格证明，定期接受健康检查和食品安全知识培训。3.销售食品时应使用清洁无毒的包装，食品应有合格标签，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。六、食品安全监管与检测1.学校应定期进行食品安全检测，对食品进行抽样检验，确保食品质量。2.学校应建立食品安全事故应急方案和追踪调查制度，有效处理和调查食品安全事故。3.食