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ICS67.120.20X18DB43/T1302.16—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——本部分的附录A为资料性附录。DB43/T1302.经典湘菜第16部分口蘑汤泡肚本标准适用于口蘑汤泡肚的制作、检验、销售、4.1.1猪肚尖：宜选用罗代黑猪、宁乡猪和沙子岭猪2826沙子岭猪的要求，或符合GB/T 5.1.10胡椒应符合NY/T455的要求。将熟火腿切成薄片待用；口蘑剞梳子花刀后泹水捞6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完

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