西式面点师（五级）模拟试题（含参考答案）

西式面点师（五级）模拟试题（含参考答案）一、单选题（共99题，每题1分，共99分）1.过量食用动物脂肪会促进()。A、生长B、维生素的吸收C、动脉硬化D、健康正确答案：C2.天然食用色素不可直接接触()容器。A、搪瓷B、铜制C、玻璃D、塑料正确答案：B3.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了()。A、增加电力系统的安全性B、防止触电事故的发生C、防止电力系统的损坏D、增加电力系统的稳定性正确答案：B4.下列不属于食盐的作用的是()。A、杀菌防腐B、调节面团的发酵速度C、增强面团的筋力D、改善点心的色泽正确答案：D5.我们将()称为原色。A、红色、绿色、蓝色B、白色、黑色、红色C、红色、黄色、蓝色D、黄色、红色、白色正确答案：C6.营养物质的消化大多是在()内进行的。A、大肠B、口腔C、胃D、小肠正确答案：D7.不属于食品污染危害的是()。A、造成急、慢性中毒B、内分泌腺紊乱C、致畸、致癌、致突变D、使食品腐败变质正确答案：B8.安装合格的通风设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地B、转动的设备用手可触到C、运转平稳D、噪声小正确答案：B9.应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。A、冷凝器B、内部C、外部D、集油器正确答案：A10.()是人体最经济的供能物质。A、水B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：C11.姜中的挥发油所不含的成分为()。A、姜酚B、姜烯C、姜酸D、姜醇正确答案：C12.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A、维生素B、营养素C、矿物质D、氨基酸正确答案：D13.含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。A、花生油B、猪油C、大豆油D、菜籽油正确答案：B14.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：D15.()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A、国家公德B、社会公德C、劳动道德D、行为道德正确答案：B16.()不属于质量好的奶粉。A、奶粉奶香味纯正，有少量结块。B、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末C、奶粉奶香昧纯正，无异味D、奶粉干燥，无杂质正确答案：A17.关于糖分解代谢的叙述，错误的是()。A、枯枝落叶中的纤维经微生物分解可产生葡萄糖B、乳汁中的乳糖经水解可产生葡萄糖和半乳糖C、发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖D、甜菜里的蔗糖经水解可产生葡萄糖和果糖正确答案：C18.蛋糕的英文名称为()。A、breadB、cakeC、pieD、cookie正确答案：B19.“honey”是指()。A、蜂蜜B、饴糖C、甜味D、砂糖正确答案：A20.人们对某人某事的评论，称为()。A、新闻报导B、社会舆论C、社会评论D、个体评论正确答案：B21.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A、定价系数B、成本系数C、出材率D、损耗率正确答案：B22.鱼类脂肪大部分为()。A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：A23.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。A、375%B、400%C、300%D、33%正确答案：C24.“Strawberry”是指()。A、梨B、蓝莓C、草莓D、胡桃正确答案：C25.黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。A、维生素B、B:维生素C、C:维生素D、D:维生素D正确答案：A26.干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。A、碳酸钙B、碳酸氢钾C、碳酸氢钙D、碳酸氢钠正确答案：D27.下列选项中属于胃液主要成分的是()。A、胃蛋白酶B、盐酸C、硝酸D、胰蛋白酶正确答案：B28.下列不属于乳制品的是()。A、奶粉B、计司C、炼乳D、人造奶油正确答案：D29.熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要()，并不停搅拌。A、改用微火B、改用中火C、改用小火D、关火正确答案：C30.()不是出材率的同类名称。A、拆卸率B、熟品率C、涨发率D、损耗率正确答案：D31.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。A、面粉B、淀粉C、黄油D、鸡蛋正确答案：C32.下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。A、蛋清杏仁饼干B、核桃饼干C、玉桂粉饼干D、手指饼干正确答案：B33.红色与黄色混合能得到()。A、紫色B、灰色C、褐色D、橙色正确答案：D34.某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。A、成本毛利率40%B、成本率40%C、成本毛利率150%D、成本率40%正确答案：C35.()主要用于刮粉、和面、分割面团等。A、片刀B、抽子C、面刮板D、粉帚正确答案：C36.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。A、原料的温度B、原料的颜色C、原料的形状D、原料的软硬度正确答案：A37.“基准蛋白”一般是指()蛋白。A、肉类B、奶类C、蛋类D、大豆正确答案：C38.亚油酸是人体营养中最重要的()。A、必需氨基酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需氨基酸正确答案：C39.下列中不能用食品容器盛放的是()A、食品原料B、即将换洗的衣物C、即将入口的食品D、半成品正确答案：B40.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。A、化学性B、物理性C、放射性D、微生物正确答案：C41.在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。A、钢材B、铜材C、陶瓷D、铝材正确答案：A42.奶油是从()中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。A、奶粉B、猪油C、牛脂D、鲜牛奶正确答案：D43.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。A、水B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D44.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。A、泡沫灭火器B、卤代烷灭火器C、一氧化氮灭火器D、氯化烃灭火器正确答案：B45.糖的英文意思是()。A、OilB、SugarC、flourD、Yeast正确答案：B46.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。A、冷冻搅拌B、蒸制C、烤制或炸制D、蒸烤结合正确答案：C47.()毛利率应从高。A、与普通客人关系密切的产品B、加工精细的产品C、单位成本相对较低的产品D、一般产品正确答案：B48.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。A、防治老年便秘B、防治小儿不良性腹泻C、供给矿物质D、抑制肠道有害菌的繁殖正确答案：C49.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、性质B、数量C、质量D、质地正确答案：C50.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、柔软性C、保湿性D、延伸性正确答案：B51.巧克力的英文意思是()。A、CrustB、EssenceC、ChocolateD、Cocoa正确答案：C52.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。A、饮用水B、氧化水C、代谢水D、食物水正确答案：C53.下列面包中，中间发酵时间最短的是()。A、硬质面包B、脆皮面包C、软质面包D、松质面包正确答案：A54.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。A、岗位道德B、家庭道德C、职业道德D、社会公德正确答案：C55.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们()的要求。A、行为关系B、生活关系C、利益关系D、生产关系正确答案：C56.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A57.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A、可可油B、黄油C、大豆油D、鸡油正确答案：C58.膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A、肉类B、乳、蛋类C、饮料D、食物正确答案：D59.脂肪不具备的生理功能是()。A、提供必需脂肪酸B、构成身体组织细胞C、促进脂溶性维生素的吸收D、调节生理机能正确答案：D60.下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。A、搅拌机B、发酵箱C、辊压机D、烤箱正确答案：D61.与普通客人联系密切的一般产品，()A、毛利率变化B、毛利率从高C、毛利率稳定D、毛利率从低正确答案：D62.计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A、酪蛋白B、球蛋白C、乳脂肪D、乳清蛋白正确答案：A63.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。A、蔗糖B、糖原C、食物纤维D、淀粉正确答案：C64.钙的重要来源是()。A、粮食B、奶与奶制品C、蔬菜D、水果正确答案：B65.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。A、烤盘B、面盆C、奶油挤袋D、刮刀正确答案：C66.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A、35%B、50%C、30%D、40%正确答案：D67.()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热C、切断电源后用干净抹布清理烤箱D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料正确答案：D68.可可脂的含量决定着巧克力的()和使用方法。A、色泽B、营养价值C、用途D、形态正确答案：B69.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、食品卫生B、食品C、消毒D、卫生正确答案：A70.()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。A、计司B、炼乳C、奶粉D、奶油正确答案：D71.下列燃料中，()的毒性较大。A、天然气B、煤油C、干馏煤气D、液化石油气正确答案：C72.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。A、放在料盆中B、放在案板下C、放在水中D、放在案板上正确答案：D73.贮存巧克力成品的温度在()之间最为适宜。A、15～18℃B、5～8℃C、20～35℃D、8～10℃正确答案：D74.可可脂中含有天然的()，因而化学性质稳定。A、防腐剂B、乳化剂C、抗氧化剂D、必需脂肪酸正确答案：C75.提拉米苏用英文表示为()。A、creamB、TiramisuC、creamD、sauce正确答案：B76.下列选项中属于必需氨基酸的是()。A、谷氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、酪氨酸正确答案：B77.下列中属于天然色素的是()。A、胭脂红B、苋菜红C、靛蓝D、焦糖正确答案：D78.泡芙的英文名称是()。A、PuffB、soufleC、tartD、taff正确答案：A79.酸奶是由于乳酸菌将()分解，而产生特殊风味。A、乳糖B、脂肪C、酪蛋白D、乳酸正确答案：A80.在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。A、夜宵B、茶点C、主食D、配餐正确答案：B81.尽职尽责的关键是()。A、尽B、忠C、职D、责正确答案：A82.下列中属于完全性蛋白质的是()。A、豌豆B、牛奶C、面粉D、坚果正确答案：B83.肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。A、电源B、传动部位C、加料部位D、托盘部位正确答案：B84.蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品B、鸡蛋、糖、巧克力、面粉C、鸡蛋、油脂、糖、面粉D、鸡蛋、糖、面粉、乳制品正确答案：C85.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。A、2‰～10‰B、2%～10%C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰正确答案：A86.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、猪肉与粉条同炖C、牛肉与羊肉同烹D、胡萝卜与白萝卜同煮正确答案：B87.过量摄入食盐，往往是形成原发性()的主要原因。A、心脏病B、高血脂症C、高血压D、尿毒症正确答案：C88.钙吸收的不利因素主要是()。A、膳食草酸、植物酸多B、机体对钙的需要量大C、膳食中乳糖量多D、膳食蛋白质增加正确答案：A89.()是用烫制面团制成的面团。A、起酥面团B、蛋糕面团C、泡夫面团D、混酥面团正确答案：C90.柠檬的英文名称为()。A、LerryB、LemonC、MintD、Apple正确答案：B91.食物特殊动力作用最强的热源质是()。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素正确答案：A92.巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的()。A、组织状态和使用方法B、组织状态和色泽C、光亮度和营养价值D、营养价值和使用方法正确答案：D93.一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上正确答案：A94.下列中属于厨房安全生产的要求是()。A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价正确答案：D95.下列中属于厨房安全生产应有