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文档简介

食品营养学题库一、单选题(共100题，每题1分，共100分)3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()5、牛奶中天然存在的糖类主要有()C、牡蛎7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是()D、8个月8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()9、富含蛋白质的食物(鱼、肉等)经烧烤、油炸后，可能产生()致癌10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是()11、婴幼儿特殊的能量消耗是()。A、消化食物B、正常活动A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克28、加强粮食加工的指导是预防()缺乏病重要措施之一，防止谷物碾32、我国人群日常饮食中能量的主要来源是()C、丙氨酸D、丝氨酸34、高血压病人应控制摄入的矿物质是()35、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是()A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用36、小麦胚中含量较多的维生素是()。37、中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于()42、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是()A、最近24小时B、最近12小时C、最近36小时D、最近48小时范围是()46、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是()49、维生素B1又被称作()53、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是()56、对热处理最敏感的维生素是()58、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()61、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()64、限制氨基酸是指()65、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血?()67、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()68、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入()69、在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()70、谷类食物中矿物质含量最高的是()71、哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、解毒作用B、促使机体从蛋白质获取能量C、供给能量74、以下含有维生素B12的豆制品是()75、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是()76、关于维生素C,下列哪种说法是正确的()。78、蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于()引起的。79、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生()致癌物。80、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()B、应控制总能量的摄入81、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()A、体重(千克)/身高(米3)B、体重(千克)/身高(米)C、体重(千克)/身高(米2)D、身高(米)/体重(千克3)83、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的?()85、维生素Bl缺乏可引起()为()92、以下哪项是脂肪的主要特征?()94、玉米的限制氨基酸是()95、

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