《餐饮服务与管理》高教版（第二版）7.1菜单认知单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版7.1菜单认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.菜单上列出的菜品都应该是餐厅里能够供应的。2.菜单上的菜品图片只是为了美观，与菜品实际味道无关。3.菜单是餐厅与顾客之间沟通的唯一桥梁。4.菜单的设计应该只考虑餐厅的盈利情况，而不必考虑顾客的需求。5.菜单的价格应该越高越好，因为这样可以增加餐厅的利润。6.菜单的更新频率越高越好，因为这样可以吸引更多顾客。7.菜单上应该列出所有菜品的营养成分，以满足健康饮食的需求。8.菜单的设计应该追求简约风格，避免过多的文字和图片。9.菜单上的菜品描述应该越详细越好，以便顾客更好地了解菜品。10.菜单的排版和字体选择对顾客的点餐体验没有影响。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.菜单的主要作用不包括：A.展示菜品B.促进销售C.装饰餐厅D.传达餐厅特色2.一个好的菜单设计应该具备的特点是：A.复杂且繁琐B.简洁明了C.随意设计D.字体越小越好3.菜单上列出的菜品应该是：A.越多越好B.精选并符合餐厅定位C.只列出热门菜品D.不考虑成本4.菜单上菜品的排列顺序通常应该是：A.按价格从高到低B.按口味从辣到不辣C.按顾客点单频率D.按厨师推荐5.以下哪项不是设计菜单时需要考虑的因素？A.菜品成本B.顾客口味偏好C.餐厅装修风格D.厨师的个人喜好6.菜单更新时，以下哪种做法是不可取的？A.去掉销量不佳的菜品B.增加热门菜品C.随意更换菜品名称和图片D.根据季节调整菜品7.在菜单上提供菜品图片的主要目的是：A.装饰作用B.帮助顾客更好地了解菜品C.增加菜单的页数D.吸引顾客的注意力8.以下关于菜单的说法中，正确的是：A.菜单上的文字描述越详细越好B.菜单应该尽量避免使用颜色C.菜单应该定期更新以保持新鲜感D.菜单的价格应该固定不变三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.下列关于菜单作用的描述中，正确的有：A.展示菜品B.宣传餐厅文化C.促进销售D.装饰餐厅环境E.提供价格参考2.设计菜单时，需要考虑的因素有：A.菜品成本B.厨师个人口味C.餐厅定位D.顾客需求E.食材季节性3.菜单更新时，合理的做法有：A.去掉长期滞销的菜品B.增加热门新品C.随意更改菜品名称D.根据节日调整特色菜品E.降低价格以吸引顾客4.优秀的菜单设计应该具备的特点包括：A.色彩鲜艳B.字体清晰C.布局混乱D.图片精美E.菜品分类明确5.下列关于菜单上菜品排列顺序的说法中，正确的有：A.按价格从高到低排列B.按口味从辣到不辣排列C.按顾客点单频率排列D.按厨师推荐排列E.按食材季节性排列6.菜单上提供菜品图片的作用有：A.装饰作用B.帮助顾客更好地了解菜品C.提高菜品的吸引力D.增加菜单的页数E.方便顾客点餐四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.菜单是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，通过菜单，顾客可以了解到餐厅提供的_______和_______。2.设计菜单时，要充分考虑顾客的_______和_______，确保菜品能够满足不同顾客的需求。3.菜单上菜品的排列顺序应有一定的规律，通常可以按照_______、_______或者_______来排列。4.优秀的菜单设计应该具备_______、_______和_______等特点，以吸引顾客的注意力。5.在更新菜单时，餐厅经营者需要关注_______和_______的变化，及时调整菜品和价格，以保持菜单的吸引力。6.菜单上的菜品描述应该简洁明了，突出菜品的_______和_______，以激发顾客的购买欲望。7.菜单不仅仅是一份菜品清单，它还可以展示餐厅的_______和_______，成为餐厅文化的重要载体。8.餐厅在制定菜单时，要考虑到顾客的_______和_______，确保菜单上的菜品能够符合大多数顾客的口味和饮食习惯。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.菜单工程（MenuEngineering）2.菜单循环（MenuCycle）3.主题菜单（Thematic