《餐饮服务与管理》高教版（第二版）4.2西餐厅服务单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版4.2西餐厅服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.西餐厅的服务员不需要掌握英语，因为西餐厅都是中国人开的。2.西餐厅用餐时，客人可以随时招手叫服务员过来服务。3.在西餐厅中，服务员应该为每位客人单独上菜。4.西餐厅中，服务员为客人倒酒时，应站在客人的左侧。5.在西餐厅中，客人可以要求服务员为其介绍菜单上的每一道菜。6.西餐厅中，当客人表示对菜品不满意时，服务员应该立即退换菜品。7.西餐厅用餐时，服务员应该为客人拉开椅子，让客人入座。8.在西餐厅中，客人可以将餐巾随意放在桌子上。9.西餐厅用餐时，客人可以大声喧哗，因为西餐厅的氛围就是轻松愉快的。10.西餐厅的服务员在客人离开时，应该主动为客人开门并道别。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在西餐厅中，服务员为客人服务时应该站在客人的哪一侧？A.左侧B.右侧C.前面D.后面2.西餐厅中，当客人点完餐，服务员应该首先做什么？A.上菜B.送饮料C.确认订单D.离开餐桌3.西餐厅中，服务员应该如何为客人上菜？A.从客人的右侧上菜B.从客人的左侧上菜C.从客人的前面上菜D.从客人的后面上菜4.西餐厅中，当客人想要结账时，应该怎么做？A.直接走到收银台结账B.招手叫服务员过来结账C.使用餐桌上的结账按钮D.等服务员过来询问是否需要结账5.西餐厅用餐时，餐巾的正确用法是？A.放在桌子上B.放在膝盖上或铺在腿上C.搭在脖子上D.放在椅子上6.西餐厅中，如果客人对菜品不满意，服务员应该怎么做？A.立即退换菜品B.要求客人吃完再退换C.劝说客人不要退换D.忽略客人的不满7.在西餐厅中，服务员为客人倒酒时，应该倒多少？A.倒满B.倒一半C.倒三分之一D.根据客人的要求倒8.西餐厅用餐结束时，服务员应该如何收拾桌面？A.直接将所有餐具收走B.先询问客人是否还有其他需求C.直接清理垃圾D.让客人自己收拾三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在西餐厅服务中，服务员应该具备哪些基本素质？A.良好的沟通能力B.熟练掌握菜品知识C.良好的仪表仪态D.对各种酒水了如指掌E.快速应对突发状况的能力2.西餐厅中，哪些行为是不符合服务规范的？A.在客人用餐时站在一旁闲聊B.将餐具随意摆放在餐桌上C.随意触碰客人的餐具D.及时回应客人的需求E.保持专业的服务态度3.西餐厅服务中，服务员在为客人服务时应该注意哪些细节？A.保持微笑B.避免在客人面前打喷嚏C.与客人保持适当的距离D.随意评论客人的衣着E.保持餐厅的整洁和卫生4.西餐厅中，哪些情况下服务员应该主动询问客人？A.菜品是否合口味B.是否需要加水C.私人问题D.对餐厅的建议E.是否需要清理桌面5.西餐厅用餐结束时，服务员应该做哪些工作？A.询问客人是否需要打包B.直接清理桌面C.感谢客人的光临D.推销餐厅的其他服务E.检查是否有客人遗留的物品6.西餐厅中，服务员应该如何对待有特殊需求的客人？A.忽视他们的需求B.耐心倾听并尽量满足需求C.向其他客人透露客人的特殊需求D.向经理汇报并协助解决E.避免在公开场合讨论客人的特殊需求四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在西餐厅服务中，服务员在引领客人入座时，应走在客人的______侧，并保持适当的步伐速度。2.西餐厅的餐巾通常摆放在客人的______上，用于保护客人的衣物并擦拭手部。3.在为客人点餐时，服务员应详细介绍菜品的______、口味及烹饪方式，以便客人做出选择。4.西餐厅服务中，服务员在为客人服务时应始终保持______的微笑，展现友善和热情。5.在西餐厅，客人点完餐后，服务员应重复客人的点餐内容，以确保______无误。6.西餐厅中，当客人的酒水即将喝完时，服务员应提前询问客人是否需要______酒水。7.在西餐厅，服务员为客人服务时，应保持______的距离，避免过近或过远。8.用餐结束后，服务员应询问客人对餐厅的______和______，以便改进服务。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.西餐厅的"Miseenplace"是什么意思？2.什么是"Sommelier"？3."SilverService"指的是什么？六、简答题（本题3小题