《餐饮服务与管理》高教版（第二版）2.3摆台单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版2.3摆台单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.摆台时，餐具的摆放顺序应该根据餐厅的规定来决定。2.在摆台时，所有餐具都应该紧密摆放，以节省空间。3.摆台时，水杯应该放在客人的右手边。4.摆台时，刀叉应该交叉摆放在盘子上方。5.在中式摆台中，餐巾纸应该放在餐盘的左边。6.摆台完成后，服务员应该立即为客人倒水。7.摆台时，应该根据客人的喜好来调整餐具的摆放。8.在摆台时，餐盘应该放在桌子的正中央。9.摆台时，应该优先考虑餐具的美观性，而不是其实用性。10.在摆台过程中，服务员应该保持安静，避免打扰到客人。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在西餐摆台中，主餐盘应该放在哪个位置？A.客人的正前方B.客人的右手边C.客人的左手边D.客人的正后方2.摆放水杯时，一般应放在客人的哪个方位？A.左侧B.右侧C.正前方D.正后方3.中式摆台中，筷子和筷托应该如何摆放？A.筷子平行放在筷托上B.筷子交叉放在筷托上C.筷子竖直放在筷托上D.筷子斜放在筷托上4.摆台完成后，服务员首先应该做什么？A.立即为客人服务B.检查餐具是否齐全C.向客人介绍菜品D.清理桌面5.西餐摆台中，哪类餐具应该放在最外侧？A.刀B.叉C.勺D.水杯6.中式摆台中，餐巾纸的正确摆放位置是？A.放在餐盘左侧B.放在餐盘右侧C.放在水杯旁边D.放在筷子旁边7.以下哪项不属于摆台的基本要求？A.餐具干净无污渍B.餐具摆放整齐C.餐具数量越多越好D.餐具符合卫生标准8.摆台过程中，服务员应该保持怎样的态度？A.快速完成，无需检查B.安静专注，避免打扰客人C.边聊天边摆台D.随意摆放，方便自己操作三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在进行摆台时，以下哪些因素是需要考虑到的？（多选）A.餐具的清洁度B.餐具的数量C.餐具的摆放顺序D.客人的用餐习惯2.摆台完成后，服务员应该做哪些检查？（多选）A.检查餐具是否齐全B.检查餐具是否干净C.检查餐具的摆放位置D.检查餐具的材质3.中式摆台中，以下哪些餐具是必备的？（多选）A.餐盘B.筷子C.刀D.勺4.在进行西餐摆台时，应该遵循哪些原则？（多选）A.餐具从外到内依次摆放B.餐具从左到右依次摆放C.餐具应该摆放在客人的正前方D.餐具应该摆放在客人的右手边5.摆台过程中，服务员应避免哪些行为？（多选）A.快速完成，无需检查B.安静专注，避免打扰客人C.边聊天边摆台D.随意摆放，方便自己操作6.摆台对于餐厅服务的重要性体现在哪些方面？（多选）A.提高餐厅的整体形象B.提升客人的用餐体验C.展示餐厅的专业水平D.增加餐厅的营业收入四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在中餐摆台中，餐盘应该放在客人座位的________。2.西餐摆台中，刀叉的摆放顺序应该按照________的顺序进行。3.摆台时，餐具应该保持________和整洁，无污渍和破损。4.在进行摆台之前，服务员应该先进行________，确保餐具符合卫生标准。5.中式摆台中，筷子和筷托应该摆放在餐盘的________。6.西餐摆台中，水杯应该摆放在客人的________。7.摆台完成后，服务员应该进行________检查，确保餐具摆放正确无误。8.摆台时，不同类型的餐具应该根据其使用功能和________进行合理布局。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.摆台：2.中式