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文档简介
DB14山西省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 41太原头脑制作规范本标准适用于以羊肉、长山药、面粉为原料烹调制作的凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2707食品安全国家标准鲜(冻)GB14881食品安全国家标准食品生产通用T/CATCM005黄芪（鲜制）2采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的4设备与工具4.2通用设备和工具烹饪热加工设备和用具：炒灶、蒸箱、汤炉、炒锅、钢桶计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温3（2）长山药去皮切滚刀块每块15g，（1）羊肉去骨，切成两块，放入凉水中浸泡180（2）钢桶加入凉水15000g，放入肉块，水开后撇去浮沫，加入羊尾油、葱段、姜块，放入料包，关小火熬煮90min后，关火再泡34浆，快速用手勺搅匀，不结块不糊锅，顺一个方向搅至开锅时关火，离开灶每碗放入三块羊肉、三块山药、三片莲藕，加入糊汤即成头脑，配小碟腌韭太原头脑制作卫生要求应符合GB1488
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