茶叶生产与加工基础知识单选题100道及答案解析

茶叶生产与加工基础知识单选题100道及答案解析1.茶叶采摘的最佳时间通常是（）A.清晨B.中午C.傍晚D.夜间答案：A解析：清晨采摘的茶叶鲜嫩，品质较好。2.制作绿茶时，通常采用的杀青方法是（）A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青答案：A解析：炒青是制作绿茶常见的杀青方法。3.以下哪种茶树品种适合制作红茶（）A.龙井43B.福鼎大白茶C.英红九号D.乌牛早答案：C解析：英红九号是常用于制作红茶的优良品种。4.茶叶加工过程中，揉捻的主要目的是（）A.破坏细胞结构B.增加香气C.去除杂质D.提高产量答案：A解析：揉捻能破坏茶叶细胞结构，利于茶汁渗出。5.白茶的制作关键工序是（）A.萎凋B.发酵C.烘焙D.杀青答案：A解析：萎凋是白茶制作的关键步骤。6.茶叶发酵的实质是（）A.微生物作用B.酶促氧化反应C.化学变化D.物理变化答案：B解析：茶叶发酵是在酶的作用下发生的氧化反应。7.制作乌龙茶时，摇青的作用是（）A.促进发酵B.增强香气C.去除水分D.提高色泽答案：A解析：摇青能促进茶叶的发酵。8.茶叶中的茶多酚主要存在于（）A.叶片B.茶梗C.茶籽D.茶花答案：A解析：叶片是茶多酚的主要存在部位。9.以下哪种茶具适合冲泡绿茶（）A.紫砂壶B.玻璃杯C.瓷盖碗D.陶壶答案：B解析：玻璃杯能较好地展现绿茶的形态和色泽。10.茶叶生产中，合理修剪茶树的主要作用是（）A.增加产量B.提高品质C.防治病虫害D.以上都是答案：D解析：合理修剪茶树可达到多种有益效果。11.茶叶加工过程中，干燥的温度一般控制在（）A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：A解析：50-60℃的干燥温度较为适宜，能保证茶叶品质。12.以下哪种茶叶属于再加工茶（）A.绿茶B.红茶C.花茶D.白茶答案：C解析：花茶是由茶叶和鲜花窨制而成的再加工茶。13.茶叶储存的关键是（）A.防潮B.避光C.防异味D.以上都是答案：D解析：防潮、避光、防异味都是茶叶储存的重要方面。14.制作黑茶时，渥堆的环境温度一般为（）A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃答案：C解析：35-40℃利于黑茶渥堆过程中的微生物活动。15.茶叶中的咖啡因具有（）作用A.提神醒脑B.助眠C.降压D.降糖答案：A解析：咖啡因能起到提神醒脑的效果。16.以下哪种茶园管理措施能提高茶叶品质（）A.多施化肥B.合理采摘C.过度修剪D.频繁灌溉答案：B解析：合理采摘有助于保证茶叶的品质。17.茶叶加工中，“杀青不足”会导致茶叶（）A.香气高B.汤色绿C.有青气D.口感醇答案：C解析：杀青不足会使茶叶带有青气。18.红茶汤色红亮的主要原因是（）A.茶多酚氧化B.叶绿素分解C.茶黄素形成D.茶红素形成答案：D解析：茶红素的形成使红茶汤色红亮。19.用于茶叶加工的水，其硬度应（）A.较高B.较低C.适中D.无所谓答案：B解析：水的硬度较低有利于茶叶加工。20.茶叶采摘时，以下哪种手法能保证芽叶完整（）A.掐采B.提手采C.折采D.捋采答案：B解析：提手采能较好地保证芽叶完整。21.绿茶制作中，“烘青”与“炒青”的主要区别在于（）A.干燥方式B.杀青方式C.揉捻程度D.发酵程度答案：A解析：烘青和炒青的主要区别在于干燥方式不同。22.茶叶生产中，防治病虫害的生物防治方法是（）A.使用农药B.引入天敌C.修剪病枝D.加强灌溉答案：B解析：引入天敌是生物防治病虫害的方法。23.以下哪种茶叶外形呈卷曲状（）A.碧螺春B.六安瓜片C.君山银针D.白毫银针答案：A解析：碧螺春的外形呈卷曲状。24.茶叶加工中，发酵时间过长会使茶叶（）A.滋味醇厚B.香气浓郁C.汤色变暗D.叶底红亮答案：C解析：发酵时间过长会导致汤色变暗。25.白茶的分类主要依据（）A.茶树品种B.采摘标准C.加工工艺D.产地答案：B解析：白茶的分类主要根据采摘标准。26.茶叶中的氨基酸主要影响茶叶的（）A.香气B.汤色C.滋味D.叶底答案：C解析：氨基酸主要影响茶叶的滋味。27.制作名优绿茶时，通常选用（）鲜叶A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.一芽三叶答案：A或B解析：制作名优绿茶常选用单芽或一芽一叶。28.茶叶生产中，合理施肥的原则是（）A.多施氮肥B.多施磷肥C.多施钾肥D.氮磷钾平衡答案：D解析：合理施肥应保持氮磷钾平衡。29.乌龙茶加工中，“做青”包括（）A.摇青和晾青B.杀青和揉捻C.发酵和烘焙D.干燥和提香答案：A解析：做青包括摇青和晾青。30.以下哪种茶叶在加工过程中需要“渥堆”（）A.普洱茶B.龙井茶C.铁观音D.黄山毛峰答案：A解析：普洱茶加工需要渥堆工序。31.茶叶中的维生素C主要存在于（）A.嫩叶B.老叶C.茶梗D.茶籽答案：A解析：嫩叶中维生素C含量相对较高。32.茶叶加工中，“揉捻适度”的判断标准是（）A.叶片破碎B.茶汁渗出C.条索紧结D.以上都是答案：D解析：叶片破碎、茶汁渗出、条索紧结都是揉捻适度的标准。33.以下哪种茶叶适合用沸水冲泡（）A.细嫩绿茶B.陈年黑茶C.高档红茶D.新鲜白茶答案：B解析：陈年黑茶适合用沸水冲泡。34.茶叶生产中，茶园土壤的pH值适宜范围是（）A.4.0-5.0B.5.0-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5答案：C解析：茶园土壤pH值在5.5-6.5较为适宜。35.红茶加工过程中，发酵的适宜湿度为（）A.70%-80%B.80%-90%C.90%-95%D.95%以上答案：C解析：90%-95%的湿度适合红茶发酵。36.以下哪种茶叶的香气属于花香型（）A.祁门红茶B.凤凰单枞C.君山银针D.六安瓜片答案：B解析：凤凰单枞的香气属于花香型。37.茶叶加工中，“提香”的目的是（）A.增加香气B.固定外形C.去除水分D.改善色泽答案：A解析：提香主要是为了增加茶叶的香气。38.绿茶的品质特点是（）A.红汤红叶B.黄汤黄叶C.清汤绿叶D.褐汤褐叶答案：C解析：清汤绿叶是绿茶的品质特点。39.茶叶中的茶碱具有（）作用A.利尿B.助眠C.降压D.降糖答案：A解析：茶碱有利尿的作用。40.以下哪种茶叶属于紧压茶（）A.茯砖茶B.碧螺春C.白牡丹D.冻顶乌龙答案：A解析：茯砖茶属于紧压茶。41.茶叶生产中，冬季茶园封园的主要目的是（）A.防止冻害B.减少病虫害C.促进休眠D.以上都是答案：D解析：冬季封园能起到多种保护作用。42.制作乌龙茶时，烘焙的温度一般为（）A.80-100℃B.100-120℃C.120-150℃D.150-180℃答案：C解析：120-150℃是乌龙茶烘焙的常见温度。43.以下哪种茶叶在冲泡时需要“洗茶”（）A.西湖龙井B.安吉白茶C.普洱茶D.太平猴魁答案：C解析：普洱茶在冲泡时通常需要洗茶。44.茶叶中的芳香物质主要在（）过程中形成A.采摘B.加工C.储存D.运输答案：B解析：芳香物质主要在加工过程中形成。45.白茶加工中，“日晒”的作用是（）A.增加香气B.促进发酵C.去除水分D.提高品质答案：C解析：日晒主要是为了去除白茶中的水分。46.以下哪种茶叶的外形呈扁平状（）A.都匀毛尖B.蒙顶甘露C.西湖龙井D.正山小种答案：C解析：西湖龙井的外形呈扁平状。47.茶叶加工中，“杀青过度”会使茶叶（）A.色泽暗绿B.香气不足C.叶底花杂D.滋味苦涩答案：B解析：杀青过度会导致香气不足。48.黑茶的品质特点是（）A.陈香浓郁B.花香明显C.果香突出D.毫香显露答案：A解析：陈香浓郁是黑茶的品质特点之一。49.茶叶中的水浸出物主要包括（）A.茶多酚、咖啡因B.氨基酸、糖类C.维生素、矿物质D.以上都是答案：D解析：水浸出物包含多种成分。50.以下哪种茶叶适合用紫砂壶冲泡（）A.黄山毛峰B.君山银针C.武夷岩茶D.安吉白茶答案：C解析：武夷岩茶适合用紫砂壶冲泡。51.茶叶生产中，茶园的遮阴措施主要是为了（）A.提高产量B.改善品质C.减少病虫害D.降低温度答案：B解析：遮阴能改善茶叶品质。52.制作红茶时，萎凋的程度通常为（）A.减重10%-15%B.减重20%-30%C.减重35%-40%D.减重45%-50%答案：B解析：制作红茶时，萎凋减重20%-30%较为合适。53.以下哪种茶叶在加工过程中需要“闷黄”（）A.霍山黄芽B.信阳毛尖C.安溪铁观音D.洞庭碧螺春答案：A解析：霍山黄芽加工需要闷黄工序。54.茶叶中的茶多糖具有（）作用A.降血糖B.升血压C.兴奋神经D.抑制消化答案：A解析：茶多糖有降血糖的作用。55.绿茶储存过程中，应避免（）A.低温B.干燥C.避光D.高温高湿答案：D解析：绿茶储存要避免高温高湿。56.茶叶加工中，“揉捻过重”会导致（）A.茶汁流失B.条索松散C.香气散失D.汤色混浊答案：D解析：揉捻过重会使汤色混浊。57.以下哪种茶叶的汤色呈橙黄色（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶答案：C解析：乌龙茶的汤色通常呈橙黄色。58.茶叶生产中，幼龄茶园的施肥原则是（）A.少量多次B.多量少次C.一次施足D.不施肥答案：A解析：幼龄茶园施肥应少量多次。59.制作黑茶时，原料一般选用（）A.嫩芽B.一芽一叶C.粗老叶D.茶籽答案：C解析：黑茶制作通常选用粗老叶。60.茶叶中的叶绿素主要影响茶叶的（）A.香气B.汤色C.滋味D.叶底答案：B解析：叶绿素主要影响茶叶的汤色。61.以下哪种茶叶在加工过程中需要“摇青”（）A.六安瓜片B.君山银针C.武夷水仙D.安吉白茶答案：C解析：武夷水仙加工需要摇青。62.茶叶加工中，“干燥不足”会使茶叶（）A.容易变质B.香气浓郁C.口感醇厚D.色泽鲜艳答案：A解析：干燥不足的茶叶容易变质。63.红茶的分类主要依据（）A.产地B.加工工艺C.茶树品种D.采摘季节答案：B解析：红茶的分类主要依据加工工艺。64.茶叶生产中，茶园的行距一般为（）A.1-1.2米B.1.5-1.8米C.2-2.5米D.3-3.5米答案：B解析：茶园行距通常为1.5-1.8米。65.以下哪种茶叶的香气属于果香型（）A.滇红B.冻顶乌龙C.白毫银针D.庐山云雾答案：B解析：冻顶乌龙的香气属于果香型。66.以下哪种茶叶在加工时需要“烘焙提香”（）A.都匀毛尖B.君山银针C.祁门红茶D.安吉白茶答案：C解析：祁门红茶在加工时通常需要烘焙提香，以提升其香气。67.以下哪种茶叶在加工时需要“烘焙提香”（）A.六安瓜片B.君山银针C.武夷肉桂D.安吉白茶答案：C解析：武夷肉桂在加工时通常需要烘焙提香。68.茶叶生产中，茶树修剪的主要目的不包括（）A.控制树高B.增加分枝C.提高产量D.减少病虫害答案：D解析：茶树修剪的主要目的是控制树高、增加分枝和提高产量，减少病虫害不是其主要目的。69.制作绿茶时，“摊青”的作用是（）A.散发水分B.提高香气C.促进发酵D.增加色泽答案：A解析：摊青主要是为了散发茶叶中的部分水分。70.茶叶中的茶皂素具有（）作用A.抗菌消炎B.降血脂C.抗氧化D.助消化答案：A解析：茶皂素具有抗菌消炎的作用。71.以下哪种茶叶的外形呈针状（）A.都匀毛尖B.君山银针C.涌溪火青D.正山小种答案：B解析：君山银针的外形呈针状。72.茶叶加工中，“杀青”的原理是（）A.高温破坏酶活性B.低温抑制酶活性C.增加酶的活性D.改变酶的种类答案：A解析：杀青通过高温破坏酶的活性，阻止茶叶发酵。73.黑茶的加工工艺中，不包括（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.做青答案：D解析：做青不是黑茶的加工工艺。74.茶叶中的儿茶素主要影响茶叶的（）A.口感B.香气C.色泽D.耐泡度答案：A解析：儿茶素主要影响茶叶的口感。75.以下哪种茶叶在冲泡时水温不宜过高（）A.普洱熟茶B.武夷大红袍C.细嫩的绿茶D.陈年黑茶答案：C解析：细嫩的绿茶冲泡时水温不宜过高，以免破坏茶叶的营养成分和口感。76.茶叶生产中，合理密植的主要作用是（）A.提高光能利用率B.便于采摘C.增加土壤肥力D.减少病虫害答案：A解析：合理密植能提高光能利用率，增加茶叶产量。77.制作白茶时，“复式萎凋”是指（）A.室内萎凋和室外萎凋相结合B.日光萎凋和炭火萎凋相结合C.自然萎凋和人工萎凋相结合D.以上都是答案：D解析：复式萎凋通常包括室内萎凋和室外萎凋、日光萎凋和炭火萎凋、自然萎凋和人工萎凋等多种方式的结合。78.茶叶中的咖啡碱含量最高的部位是（）A.芽头B.嫩叶C.老叶D.茶梗答案：A解析：芽头中的咖啡碱含量相对较高。79.以下哪种茶叶属于黄茶（）A.霍山黄大茶B.安溪铁观音C.白毫银针D.凤凰单枞答案：A解析：霍山黄大茶属于黄茶。80.茶叶加工中，“揉捻”的作用不包括（）A.整形B.破碎细胞C.促进氧化D.加速发酵答案：D解析：揉捻主要是整形、破碎细胞等，不能加速发酵。81.绿茶的杀青方式中，“微波杀青”的优点是（）A.效率高B.温度均匀C.营养成分损失少D.以上都是答案：D解析：微波杀青效率高、温度均匀，且能减少营养成分的损失。82.茶叶生产中，茶园行间铺草的主要作用是（）A.保水保肥B.抑制杂草生长C.增加土壤透气性D.以上都是答案：D解析：茶园行间铺草可以起到保水保肥、抑制杂草生长和增加土壤透气性等作用。83.制作乌龙茶时，“杀青”的目的是（）A.终止发酵B.去除水分C.提高香气D.固定外形答案：A解析：乌龙茶制作中的杀青主要是为了终止发酵。84.茶叶中的茶氨酸具有（）作用A.镇静安神B.兴奋神经C.降血压D.降血糖答案：A解析：茶氨酸有镇静安神的作用。85.以下哪种茶叶的外形呈颗粒状（）A.冻顶乌龙B.碧螺春C.六安瓜片D.都匀毛尖答案：A解析：冻顶乌龙的外形呈颗粒状。86.茶叶加工中，“晒青”主要用于（）的制作A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶答案：D解析：晒青主要用于普洱茶的制作。87.茶叶生产中，防治茶树病虫害的物理防治方法不包括（）A.人工捕捉B.灯光诱杀C.喷洒农药D.色板诱杀答案：C解析：喷洒农药属于化学防治方法，不是物理防治方法。88.制作白茶时，“烘焙”的温度一般为（）A.50-60℃B.80-90℃C.100-110℃D.120-130℃答案：A解析：白茶烘焙的温度一般为50-60℃。89.茶叶中的黄酮类化合物具有（）作用A.抗氧化B.助消化C.利尿D.助眠答案：A解析：黄酮类化合物具有抗氧化的作用。90.以下哪种茶叶属于绿茶（）A.水仙B.肉桂C.雨花茶D.漳平水仙