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文档简介
餐饮服务食品安全自查制度第一章总则为加强餐饮服务过程中的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，确保餐饮企业的合法合规经营，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，制定本自查制度。通过建立系统的食品安全自查机制，确保各项食品安全管理措施的落实，提升餐饮企业的食品安全水平。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店、外卖服务等。所有从业人员均需遵守本制度，确保食品安全自查工作的有效开展。第三章自查目标自查工作的主要目标为：1.识别和消除食品安全隐患，防止食品安全事故发生。2.检查食品采购、贮存、加工、销售等环节的安全管理情况。3.确保从业人员遵守食品安全操作规范，提高食品安全意识。4.促进食品安全管理制度的持续改进和完善。第四章自查内容自查工作应涵盖以下几个方面：1.食品采购管理审查供应商的资质，确保其具备合法经营资格。检查采购食品的来源，确保无不合格或过期食品。核对采购记录和入库记录，确保信息真实准确。2.食品贮存管理检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合标准，确保食品存放条件符合要求。定期检查食品贮存区域的清洁和卫生状况，防止交叉污染。定期清理过期、变质食品，确保贮存食品的新鲜度。3.食品加工管理审查食品加工过程的操作规范，确保从业人员按照规定流程进行操作。检查加工工具和设备的清洁情况，确保无污染源。定期进行食品安全培训，提高从业人员的操作技能和安全意识。4.食品销售管理检查销售环节的食品标识，确保标识清晰、真实。定期进行营业场所的卫生检查，确保环境整洁。收集顾客反馈，及时处理食品安全相关投诉。第五章自查流程自查工作按照以下流程进行：1.制定自查计划各部门需根据自身实际情况制定年度自查计划，明确自查时间、内容和责任人。2.实施自查各部门按照计划开展自查工作，记录自查过程中发现的问题及整改情况。3.问题整改针对自查中发现的问题，各部门应制定整改措施，限期完成整改，并做好整改记录。4.总结汇报自查工作结束后，各部门需撰写自查总结报告，汇总自查情况及整改措施，报送至管理层。5.审核评估管理层对各部门的自查工作进行审核评估，提出改进意见并形成年度自查工作总结，促进持续改进。第六章责任分工1.各部门负责人对本部门的食品安全自查工作负总责，确保自查工作落实到位。2.食品安全管理专员负责组织、指导和监督各部门的自查工作，提供必要的支持和资源。3.所有从业人员应积极参与自查工作，遵守食品安全操作规范，及时报告食品安全隐患。第七章监督机制为确保自查制度的有效实施，建立以下监督机制：1.定期检查食品安全管理专员应定期对各部门的自查工作进行抽查，评估自查的有效性和整改情况。2.投诉反馈顾客可通过热线电话或意见箱等方式反馈食品安全问题，食品安全管理专员需及时处理并记录。3.绩效考核将食品安全自查工作纳入各部门的绩效考核指标，激励各部门重视食品安全管理。第八章附则本制度由公司食品安全管理委员会解释，自颁布之日起实施。定期根据实际情况进行修订，确保制度
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