第1课 从食物采集到食物生产 课件-高二历史统编版（2019）选择性必修2

古往今来，食物所发挥的作用不只是让人填饱肚子而已。在社会转变、社会组织、地缘政治竞争、工业发展、军事冲突和经济扩张等转化过程中，食物都扮演了催化剂的角色。——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》隐形的催化剂——第1课从食物采集到食物生产一、人类早期的生产与生活史前的基因工程让人类“驯养”了大自然，使我们从渔猎采集者演变为农牧的随从，最后奠定了现代文明的根基。这首驯化的变奏曲，不只是人类改造了植物，植物也同时改变了人类的未来。——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》男人负责狩猎动物、提供肉食，而女人则负责采集营地周围所能发现的一切可供食用的东西:植物块根、浆果、坚果、水果、蔬菜、昆虫、蜥蜴、蛇类、啮齿类动物、贝类等等。虽然男人弄来的肉类极受欢迎，但事实却是，女人采集来的食品仍为主要的食物来源--女人采集到的食品经常是男人带回的猎物的两倍。——《全球通史》威伦道夫的维纳斯:奥地利旧石器时代一、人类早期的生产与生活（1）旧石器时代：采集渔猎1、食物结构：采集可食的植物果实和茎叶，捕捞鱼虾或猎取动物。2、生产工具：使用木、骨和石等材料制作3、生活方式：在一定地域范围内过着迁徙、群居生活，用火取暖、烧烤食物4、社会关系：女性生育和抚养后代，负责采集植物果实、昆虫等，为人们提供大部分食物。人与人之间的关系完全平等。···在正常情况下，靠捕猎为生的原始人不仅有充足的食物，而且还有极为丰富的食物品种。生活在南非的布希曼人提供了这方面一个现代的例子。···他们的食物依然包括85种可食用植物和223种动物。···他们当中的成年人平均每周仅花15个小时去狩猎和采集食物，也就是说，他们每天只工作两个小时多一点点。—斯塔夫里阿诺斯《全球通史》一、人类早期的生产与生活他们从来不使自己的人口增长超出食物来源所许可的范围···食物采集者被迫不断迁移，因为其住地附近的食物来源迟早都会被耗尽。这种不可避免的迁移迫使他们狠心地削减自己的物质财产，也迫使他们在某些时候狠心地削减其团体的成员，如婴儿、老人和身体虚弱的人。—编自斯塔夫里阿诺斯《全球通史》据估计，旧石器时代初期原人的人口数为12.5万人，而到了距今1万年的旧石器时代末期，即农业革命前夕，人类的人口增为532万人。人口增长42倍以上，可见比得上后来随历次技术革命而出现的人口爆炸。——斯塔夫里阿诺斯《全球通史》（2）新石器时代：农耕畜牧1、出现：在长期采集和渔猎过程中，人类掌握某些动植物生长规律，学会选择、驯化野生动植物。大约距今1万年前，原始农耕和畜牧出现一、人类早期的生产与生活这些文化依赖各式各样的食物，但最重要的是谷物:近东的小麦和大麦，亚洲的水稻和粟米，以及美洲的玉米。随后在这些食物基础上兴起的文明，包括现代西方文明，都是拜上述基因工程的古老产品之赐，才得以存在。——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》②作物及其发源地：a.西亚的小亚细亚半岛南部等地是小麦、大麦的原产地b.东亚的黄河中上游是粟的发源地，长江中下游的居民在世界上最早种植水稻c.中美洲则是玉米、甘薯等作物的原产地。2、农耕：①起源：从世界范围看，农耕（畜牧）主要起源于西亚、东亚和美洲一、人类早期的生产与生活②动物及其发源地：a.距今约9000年前，西亚人们已经饲养绵羊和山羊b.距今约8500年前，中国贾湖居民已经饲养猪；河姆渡居民饲养猪和狗c.距今约6000年前，南美印第安人驯化了骆马。3、畜牧：①背景：是在狩猎的基础上，随着农耕和定居生活的出现而产生的。一、人类早期的生产与生活农业革命可说是史上最大的一桩骗局。

——尤瓦尔·赫拉利《人类简史》农业革命是人科动物成为真正的人类之后所取得的第一项重大成就。—斯塔夫里阿诺斯《全球通史》一、人类早期的生产与生活农牧的高产取决于人们在每单位土地上获取的食物量:在区区25亩地上耕种、养殖，便可维持25个人的生计;但若通过狩猎的方式，他们需要几万亩地才能存活。就这点而言，农牧确实更具生产力。但若从每小时劳力所生产的食物量来衡量，农牧的生产力显然较低。换句话说，它需要更为辛苦的工作。——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》（3）农业出现的影响:1、是人类经济和社会生活的第一次革命，人类开始从食物采集者转变为食物生产者①人类开始生产自己需要的产品，初步改变纯粹依赖自然资源的状况②农业生产增加人类食物供应，改善生存条件，加速人口增长一、人类早期的生产与生活由于人们从事农业生产，在一定程度上要附着于土地，同时生活又较前有了保障，人们不必总是随着动、植物资源的变化而漂泊流徙，所以人们开始过着相对定居的生活。——阎万英、尹英华《中国农业发展史》随着农牧群体的稳定与扩展，营养不良寄生虫症和传染病的发生率也日益提升。···定居的农民总是比他们自由漫游的邻居更不健康农民必须更辛苦地长时间工作，以生产种类较少、较缺乏营养的食物，而且他们更易生病。——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》（3）农业出现的影响:2、促进生活和生产方式的变化。①人类从迁徙过渡到定居，从搭建临时窝棚到建造长期住所，并逐渐形成聚落。②手工业与农业的分工：随着农业生产力的提高，一部分人从食物生产中解放出来，专门从事制陶、采矿、冶炼等手工业劳动。③原始音乐、文学和宗教也因精神生活的需要而产生。一、人类早期的生产与生活在农业生产的基础上，人们开始对日月星辰的活动、对水土的特点、气候现象进行观察，积累经验，从而产生初步的天文地理和数学知识，把人类对客观世界的认识推到一个新的高度。

——吴于廑、齐世荣《世界史·古代史》◎古埃及太阳历（3）农业出现的影响:3、推动科学技术的发展。①很早认识到天文知识对于农业生产的重要性，几乎所有早期文明古国中，天文历法都获得较快发展。②数学和其他相关科学逐渐发展。二、生产关系的变化随着农业的发展，原本平等的人们开始累积剩余的粮食，从而导致分配者的角色---“大人物”的出现，最后让权力形成汇集。阶级因食物的积聚而自然产生，让人们有了贵族与平民、富者与穷者的差别，最后更以精神信仰让财富与权力的不均得以正当化。——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》（3）农业出现的影响:4、使人类社会的生产关系发生巨大变化，私有制、阶级和国家出现公元前3000年一位埃及老父亲送儿子上学所言①社会层面：a.私有制：生产力发展，导致产品剩余，氏族首领利用自己对公共财产的管理和分配权，或利用对外交换产品的便利，把一些集体财物据为己有，变成私有财产，氏族内部出现贫富分化。b.阶级：氏族部落战争过程中，军事首领地位上升，战俘变成奴隶，出现自由民与奴隶；随着剩余产品增加和私有制出现，产生阶级。c.国家：为了调节阶级之间利益冲突，需要一个强制机关，国家应运而生。国家是阶级矛盾不可调和的产物。二、生产关系的变化除社会不平等之外，诸古代文明的第二个共同特征是两性间的不平等。···新的农业要求人们照料拖重物的牲畜、砍伐树木、维护灌溉渠道、保养型和其他农具，而这类工作并不适合女人做，因为它们要么太繁重，要么会让她们无法长时间地照看小孩。···人类历史上第一次有了妇女做“家内”活和男人做“家外”活的区分。——斯塔夫里阿诺斯《全球通史》②家庭层面：农业产生以后，男子开始在生产中占据主导地位，女子主要从事家务劳动和家庭副业，在生产中逐渐退居从属地位。三、不同地区的食物生产与社会生活世界范围内农业分布和发展特点：多元中心、独立发展、具有多样性两河流域：古巴比伦文明尼罗河流域：古埃及文明印度河和恒河流域：古印度文明黄河和长江流域：古代中国文明1．四大古代农业文明的兴起条件：（1）西亚两河流域、非洲尼罗河流域、南亚印度河和恒河流域、中国黄河和长江流域(都大河流域），灌溉农业发达，孕育出古巴比伦文明、古埃及文明、古印度文明和古代中国文明。（2）为了减少旱涝对农业的影响，修筑水利工程成为地区发展的大事，统治者将灌溉系统的开凿、疏浚、维护作为主要工作之一。三、不同地区的食物生产与社会生活2、两河流域和尼罗河流域：（1）种类：农业区主要种植大麦、小麦，饲养山羊、绵羊、牛等家畜（2）古巴比伦王国：大部分土地以大地产的形式被占有，占有者是国王、祭司和一些富人。他们将土地划分成小块份地，连同种子、农具和耕畜一起，分配给为他们服务的农人。农人则提供劳动，然后将生产出来的剩余产品通过多种形式缴纳给寺院、宫廷或地主，作为报答。——斯塔夫里阿诺斯《全球通史》◎新月沃地想象图第四十五条：自由民以其田租与农人佃耕，并将收取其田佃金。第二四五条：倘自由民租牛，因不慎或殴打致牛死亡，则彼应以牛还牛，赔偿牛之主人。

——《汉谟拉比法典》①王室和神庙拥有许多土地。政府官员、贵族、商人等也拥有土地，他们合伙经营或将土地出租给佃户。②《汉谟拉比法典》规定，土地、果园、资金、牲畜、工具、粮仓、劳力等都可以作为租赁的对象三、不同地区的食物生产与社会生活2、两河流域和尼罗河流域：(3)古埃及：埃及人却把他们的洪水之神看作“它的到来会给每个人带来欢乐”的喜神。···国家对经济生活的绝对控制是埃及文明最后一个比较明显的特征。···国家不仅控制了农业和手工业的大部分生产，而且还负责产品的分配。——斯塔夫里阿诺斯《全球通史》①土地主要由王室和神庙占有②纵贯埃及全境的尼罗河为发展农业提供有利条件，以尼罗河为中心的农业体系决定国家的命运三、不同地区的食物生产与社会生活3、古代中国：(1)两大农业区：分为北方粟麦农业区和南方稻作农业区▶半坡遗址出土的粟和陶罐河姆渡遗址出土的稻米◀三、不同地区的食物生产与社会生活3、古代中国：(2)社会生活状况：①商和西周，土地掌握在君主和各级贵族手中，农夫集体耕作◀商周时期井田制考古出土春秋时期的铁制农具和穿有鼻环的牛尊②战国以后，铁器推广，铁犁牛耕的应用，极大提高农业生产效率。农民以家庭为基本单位进行生产，还通过家庭手工业等途径补贴家用。（小农经济）三、不同地区的食物生产与社会生活3、古代中国：(2)社会生活状况：③政策：秦以后，统治者为维护统治，往往推行重农抑商政策（商鞅变法首倡）④国家重视水利工程：秦国修建的都江堰、西汉修建的龙首渠等春秋战国水利工程图⑤两种农业技术体系：秦汉到隋唐，逐渐形成北方旱田和南方水田两种精耕细作农业技术体系名词解释-精耕细作：通过投入更多的劳动、更多的肥料、改进生产工具、提高耕作技术、修建水利工程、改进耕作制度等方式提高单位面积产量。三、不同地区的食物生产与社会生活三、不同地区的食物生产与社会生活4、古希腊：希腊的土壤较适于经营橄榄园和葡萄园，而不适于作为麦田，所以，既然小麦可以进口，多岩石的山坡也就可以用来种植葡萄树和橄榄树，故土地的开垦面积大大增加了。——斯塔夫里阿诺斯《全球通史》（1）大麦和小麦从西亚传入希腊，成为主要粮食作物（2）土地使用情况:在土地肥沃地方实行谷物与蔬菜轮作；在地力较差地方建果园，种植葡萄、橄榄，并加工成葡萄酒和橄榄油▲古希腊陶瓶描绘雅典人收获橄榄城邦公民是土地所有者，是战士，是政治上的特权阶级。……有可能是因为当时的集约式生产主要由奴隶和雇工进行，而并非土地所有者自己生产，所以土地所有者并不居住在自己所属的土地范围内。——李尚君《劳作与古希腊社会》（3）只有公民才能拥有土地，农业生产中使用奴隶现象非常普遍三、不同地区的食物生产与社会生活5、古罗马：廉价谷物和成群奴隶又源源不断地从征服地流入罗马，故农民们不得不把自己的土地出卖给新的极其富有的阶级。···公元前2世纪时，为在外地主所有、由奴隶们劳作的大庄园不断增加。失去土地的农民流入城市，住在肮脏的屋子里，再一次与奴隶们竞争工作机会。——斯塔夫里阿诺斯《全球通史》（1）以谷物生产为主，种植橄榄和葡萄（2）在很长时期内实行土地国有，人们以家庭为单位进行生产（3）随着征服扩张，贵族或富人获得越来越多土地，