《营养配餐》章节习题

《营养配餐》习题：第1单元营养素及能量需求认知一、概念1.必需氨基酸2.必须脂肪酸3.血糖生成指数4.能量系数二、选择1.关于平均需要量，下列说法正确的事（）A是制定推荐摄入量的基础B是指安全摄入量C指需要吸收的量D是指膳食的需要量2.以下哪个不是VB2的缺乏症（）A唇炎和舌炎B口角炎C阴囊皮炎D周围神经炎3.引起锌缺乏的原因是（）A小肠吸收功能障碍B继发于某些疾病C膳食摄入量不足和生物利用率低D以上都不是4.目前我国居民膳食能量主要来源于（）A碳水化合物B脂肪C蛋白质D矿物质5.坏血病患者的膳食中一般容易缺乏（）。A肉类B蛋类C谷类D蔬菜、水果三、简答1.三大产能营养素是什么？来源于哪些食物？2.膳食纤维对于老年人有哪些重要作用?3.机体的能量消耗主要包括哪些途径？四、案例分析1.蔡阿姨64岁，身高160cm，体重75kg，基本素食，最近体检发现有缺铁性贫血。她认为自己已经很胖了，吃肉对健康不利，所以现在每天4-5个鸡蛋，喝1000ml牛奶加强营养，补充铁质。请分析：1.缺铁会有哪些症状？2.请指出蔡阿姨观点和做法上的不当，并给予建议。

《营养配餐》习题：第2单元认识常见食物的营养价值一、概念1.保健食品2.抗营养因子二、选择1.下列食品中碳水化合物含量最多的是（）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜2.以下哪种食物能提供优质植物性蛋白质（）A谷物B大豆C绿豆D红豆3.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D酒石酸4.蔬菜切的过细，主要损失的营养成分是（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素5.谷粒的那一部分营养素种类最多（）A谷皮B糊粉层C胚乳D谷胚三、简答1.简述大豆及其制品的营养特点。2.加工、烹调及储存等环节如何影响粮谷类食物的营养价值？四、案例分析张奶奶77岁，身高161cm，体重68kg，患高血压23年，血糖正常爱吃甜食。张奶奶为自己设计了一套减肥食谱，以下是其中的一天：早餐：一枚煎鸡蛋，150ml全脂牛奶；午餐：凉拌芹菜300g，西瓜200g；晚餐：250ml鲜榨黄瓜汁，苹果200g请根据各类食物的营养价值和特点，指出张奶奶一天膳食存在的问题并予以指导。

《营养配餐》习题：第3单元营养配餐与平衡膳食一、概念1.膳食结构2.膳食指南二、选择1.我国居民膳食结构属于以下哪种类型（）？A动植物性食物平衡的膳食结构B以动物性食物为主的膳食结构C地中海膳食结构D以植物性食物为主的膳食结构2.粮谷类食物的特点不包括（）？A人体能量的主要来源B脂溶性维生素的主要来源C中国传统膳食的主体D最经济的能源食物3.中国居民膳食宝塔建议每天烹调油的摄入量不超过（）克？A20B25C30D354.中国老年人平衡膳食宝塔建议老年人每日摄入盐不超过（）克？A3B5C6D85.米类的合理烹饪加工方式为（）。A增加淘米次数B捞米饭C蒸米饭D加碱三、简答1.营养食谱编制的理论依据包括什么内容？2.减少营养素损失的烹饪措施包括哪些？四、案例分析1.郭爷爷72岁，身高174cm，体重70kg，无慢性疾病。退休后反聘从事文案工作。请为他编制一日营养食谱。

《营养配餐》习题：第4单元营养配餐与食品安全一、概念1.食品添加剂2.无公害产品3.绿色食品4.有机食品二、选择1.食品生物性污染以（）污染范围最广，危害最大。A寄生虫B微生物C生物剂D昆虫2.烧焦的鱼所含有的强致癌物质是（）。A苯并荜B杂环胺C黄曲霉毒素D亚硝胺3.以下说法正确的事（）。A绿色食品就是绿颜色食品B天然食品都是绿色食品C野生的食品就是绿色食品D绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品4.食品添加剂的作用不包括（）。A保持和提高食品的营养价值B去除农药残留C改善食品感官性状D防治变质三、简答1.常见的食品污染有哪些类型？2.如何有效预防黄曲霉毒素的污染？3.如何预防细菌性食物中毒？4.食品添加剂的主要作用包括哪些方面？5.试述无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点。四、案例分析1.潘爷爷收拾厨房时发现了一罐不知何时买的花生米，晚餐时他吃了这些花生米，继而出现了呕吐、厌食、发热等症状。请分析潘爷爷出现不适症状的原因并简述预防措施。

《营养配餐》习题：第5单元特殊人群配餐一、概念1.膳食调查2.体格测量二、选择1.采用24小时膳食回顾法进行膳食调查时，一般连续调查（）天？A2B3C5D72.早餐饮用200ml豆浆，中午再食用50g的豆腐皮，则一天的豆类食物的摄入量为（）g。A250B73C50D2003.常用于膳食、营养与疾病关系研究的膳食调察方法是（）。A24小时膳食回顾法B记账法C称重法D膳食史法4.上臂围是指（）。A肘部的围长B肩峰至鹰嘴连线中点处的围长C上臂任何一点处的围长D上臂最粗处的围长5.李大爷68岁，身高165cm，体重62kg，请问李大爷属于（）体型。A消瘦B正常C超重D肥胖三、简答1.常用的膳食调察方法包括哪些？2.老年人常用营养状况评价的常用体格测量指标包括哪些？四、案例分析1.吴大爷69岁，身高160cm，体重72kg，腰围86cm，臀围93cm。饮食习惯：爱吃油腻食品，尤其喜欢吃红烧肉，每周至少3次，不喜欢饮白开水，喜欢含糖果汁，不爱吃蔬菜水果；进食量较多，还爱吃花生、瓜子、糖果等零食。不爱运动喜欢坐着。请问：（1）评估吴大爷的肥胖程度（2）对吴大爷进行膳食指导

《营养配餐》习题：第6单元慢性病人群营养配餐一、概念1.BMI2.肥胖二、选择1.蔗糖摄入过多的主要危害是（）。A糖尿病B冠心病C高脂血症D以上都是2.下列（）是糖尿病患者的典型症状之一。A肥胖B多尿C高血压D佝偻病3.有预防癌症作用的物质是（）。A黄曲霉毒素B类黄酮C亚硝胺D糖精4.老年人动物性蛋白最好的来源是（）。A鱼B牛肉C羊肉D猪肉5.某成人体质指数为26，他的体重程度为（