食品卫生管理制度和食品经营管理制度模版（2篇）

食品卫生管理制度和食品经营管理制度模版食品卫生与经营管理制度范本第一章总纲第一条出发点和目的：本制度的制定旨在强化食品卫生管理，确保食品安全，维护公众健康，依据国家相关法律法规，确立食品生产、加工、销售及餐饮服务等领域的管理规范。第二条适用范围：本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的单位和个人。第三条遵守法规：所有食品经营者必须严格遵守国家法律、法规，执行本制度，确保食品安全责任制得到落实。第四条制度建设：食品经营者应当构建完善的食品安全管理制度和责任体系，保障食品安全风险的有效控制和食品品质的持续稳定。第五条许可要求：食品经营者必须依法取得相关许可证，未取得许可证者，严禁从事食品相关业务。第六条培训提升：食品经营者应定期对员工进行食品安全教育和技能培训，增强其食品安全意识和操作能力。第七条监管强化：食品经营者应建立食品安全巡查和监控体系，保障食品生产经营过程中的卫生安全。第八条应急措施：食品经营者应制定食品安全事故应急预案，确保在发生事故时能够迅速应对并采取有效措施。第九条监管责任：监管部门应加强对食品经营者的监督检查，及时发现并处理问题，确保食品安全。第十条违规处理：违反本制度的，将依照相关法律法规予以处罚，情节严重者，将追究其刑事责任。第二章食品生产与加工管理第一节生产准备第十一条设施标准：食品生产设施必须符合国家卫生标准，并定期进行消毒和清洁。第十二条原料质量：食品原材料必须符合国家质量标准，且需经过检验合格后方可使用。第十三条储存条件：食品生产设施应配备适当的储存设备，保障原材料和成品的储存安全。第十四条卫生设施：食品生产区域应设置整洁的卫生设施，便于员工操作和就餐。第二节生产过程管理第十五条操作规范：食品生产过程必须严格遵循食品卫生标准和操作规程，预防污染和交叉污染。第十六条控制关键点：对食品生产过程中的关键控制点如温度、时间等进行严格监控，确保食品安全。第十七条清洗消毒：食品生产设备、容器等必须定期清洗和消毒，保障其卫生安全。第十八条着装规范：食品生产人员应穿戴整洁、规范的工作服和工作帽，严禁非生产人员进入生产区。第三节质量控制第十九条检验制度：食品经营者应对生产的食品进行质量检验，并保存相关检验记录。第二十条追溯体系：建立食品追溯体系，记录食品的生产、销售等环节，确保可追踪、可追责。第二十一条留样制度：对每批食品留样，并保存一定时间，以备查验。第二十二条处理机制：对不合格食品应建立处理机制，及时处理并报告监管部门。第二十三条召回制度：建立食品召回机制，一旦发生食品安全问题，能够及时召回相关产品。第三章食品销售与餐饮管理第一节销售管理第二十四条场所卫生：食品销售场所应保持清洁，定期清洗和消毒。第二十五条保管要求：食品销售场所应妥善保管食品，防止污染和变质。第二十六条信息明示：食品销售场所应清晰展示食品的生产日期和保质期，保障消费者知情权。第二十七条质量抽检：食品销售场所应定期进行食品质量抽检，确保食品安全。第二节餐饮服务管理第二十八条操作规范：餐饮服务场所应制定并执行规范的操作流程，确保食品处理和操作的安全。第二十九条健康证明：餐饮服务从业人员应持有效的健康证明，保证其具备食品安全知识和操作技能。第三十条告知义务：餐饮服务场所应对消费者提供食品安全知识，提升公众食品安全意识。第三十一条配送管理：餐饮服务场所应有规范的食品配送流程，保障食品在运输过程中的安全卫生。第四章监管与处罚第一节监管措施第三十二条至第三十四条：监管部门应加强对食品经营者的监督检查，对食品生产、加工、销售等环节进行检测，提供培训指导，确保食品安全。第二节处罚规定第三十五条至第三十六条：违反本制度的食品经营者将根据法律法规受到相应处罚，造成食品安全事故的，将依法追究刑事责任。第五章附则第三十七条至第三十九条：本制度的制定吸取了国内外食品卫生管理的经验，目的是提高食品安全水平，解释权归食品行业协会和监管部门所有。第四十条：本制度食品卫生管理制度和食品经营管理制度模版（二）食品卫生安全管理体系范例：一、食品卫生安全管理体系的目标和制定依据1.1目标本管理体系的制定旨在确保食品卫生安全，维护公众健康，促进食品行业的持续进步。1.2制定依据基于《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品行业的实际情况，制定本管理体系。二、食品卫生安全管理职责2.1职责分配食品经营单位需设立专门的食品卫生管理岗位，该岗位应直接向负责人汇报，并负责协调各项食品卫生管理工作。2.2资质要求食品卫生管理人员应持有相关岗位资质证书，并严格遵守食品卫生管理规范，依法经营，防止不法行为的发生。三、食品卫生安全管理要求3.1食品供应链管理食品经营单位应选择信誉良好的食品供应商建立合作关系，确保所供应食品的安全卫生。应定期对供应商进行评估，对不达标者及时采取终止合作的措施。3.2食品采购与储存单位在采购食品时，需定期进行抽样检测，确保食品质量安全。采购的食品应按照规定的储存条件保存，防止与有害物质接触。3.3食品加工制作食品加工制作应遵循相关卫生标准，禁止使用过期或变质的食品原料，确保食品安全。3.4食品销售与服务食品经营单位应实施食品追溯管理，保障食品安全。建立健全客户投诉处理机制，快速响应客户意见。3.5食品卫生监管食品卫生管理人员需定期进行卫生检查，并向相关部门报告检查结果。对检查中发现的问题，要及时采取整改措施，并追究相关责任。3.6食品卫生教育培训食品经营单位应定期举办食品卫生知识培训，增强员工的卫生意识和食品安全意识。四、食品卫生安全管理的执行与监督4.1执行责任