四大名著之红楼梦饮食文化二2

饮食文化红楼梦DreamoftheRedMansion红楼菜已经成为一种菜类,不仅追求享口福,更重要是强调吃得健康,对食养食补尤为重视.红楼梦一部红楼梦,三分之一讲饮食在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一篇幅描述了众多人物丰富多彩饮食文化活动.就其规模而言,有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言,有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言,有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计,一二回《红楼梦》中描写到食品多达一八六种.这一八六种食品有详写,有略写,有随文而出,有精心安排,名目繁多,精美绝伦.红楼菜已经成为一种菜类,不仅追求享口福,更重要是强调吃得健康,对食养食补尤为重视.“今人一说到健康长寿,就千方百计买营养品,将其视为良方,猛吃猛喝肥甘厚味.其实,这些人忘记了‘食谷者生’大道理.在中医理论中,‘饮食清淡’是最好养生之道.”目录Contents红楼梦壹茶叶与茶事贰茶礼茶俗叁饮食养生茶叶与茶事红楼梦红楼菜已经成为一种菜类,不仅追求享口福,更重要是强调吃得健康,对食养食补尤为重视.第壹部分红楼梦中茶叶与茶事六安茶老君眉茶普洱茶第四一回《品茶栊翠庵》中,妙玉捧上茶来,贾母道:“我不吃六安茶.”妙玉即笑答:“知道,这是老君眉.”六安茶产于安徽六安县霍山,与龙井、天池并名,为清代贡茶.（为何不爱六安?）（见上）妙玉为贾母特备一种名茶.一般认为指是产于洞庭湖“君山银针”.该茶嫩绿似莲心,清香淡味,最受文人墨客欢迎.清代也将其作为贡茶.这位长寿贾母喝着这象征长寿老君眉,当然会很高兴.小说第六三回《寿怡红开夜宴》,林之孝向袭人索取“普洱茶”,晴雯说“女儿茶”也是普洱茶一个品种,是盛行清代宫廷和官宦人家名贵贡茶.红楼梦中茶叶与茶事外国名茶,第二五回《通灵宝玉蒙蔽遇双真》中,王熙风给大观园少爷小姐们送了暹罗国进贡茶叶,自然显得珍贵.（暹罗,今泰国）暹罗国茶宝玉最爱,说是曹雪芹杜撰一种超凡脱俗名茶珍品,以烘托主人公宝玉不凡,见于小说第八回《奇缘识金锁》:……这枫露茶也确实不平凡,二般茶泡了三四道,早已味同嚼蜡,这茶才刚刚出色出味.（红茶）枫露茶第八二回,宝玉读书回来,急急忙忙去潇湘馆见林黛玉.只见“黛玉微微一笑,因叫紫鹃:‘把我龙井茶给二爷沏一碗,二爷如今念书了,比不得里头.龙景茶妙玉奉茶【妙玉名言】一杯为品,二杯即是解渴蠢物,三杯便是饮牛饮骡了海棠花式雕漆填金云龙献寿——贾母官窑脱胎填白盖碗——其余众人另泡一壶——（贾母喝了一半,将茶递与刘姥姥,刘姥姥说茶味淡.妙玉嫌刘姥姥用过茶杯脏,便不要了）另拿两个杯子:爮斝——宝钗、点犀——黛玉自己吃茶用绿玉斗,后又换成一只九曲十环二百二十节蟠虬整雕竹根大盏——宝玉红楼梦中茶叶与茶事晴雯被王夫人撵出贾府,临终前,宝玉私自去探望她时,晴雯说:“阿弥陀佛!你来好,且把那茶倒半碗我喝.”一宝玉问:“茶在哪里?”晴雯说:“那炉台上.”宝玉看到“虽有个黑煤乌嘴吊子,也不像个茶壶.只得桌上去拿一个茶碗,未到手,先闻得油膻之气.”两者相比,天地之别二茶礼茶俗红楼梦红楼菜已经成为一种菜类,不仅追求享口福,更重要是强调吃得健康,对食养食补尤为重视.第贰部分日常饮茶一杯漱口茶,体现贾府极为讲究养生之道一一杯敬上茶,体现贾府传承百年家族规矩二一杯敬上茶,体现贾府传承百年家族规矩三以茶论婚嫁婚礼中茶是必不可少物品.男方送给女方聘礼叫作“卜茶”、“茶礼”女方吃了男方茶,就表示己定亲.古时成亲,婚礼后给长辈敬茶《红楼梦》第二五回,王熙凤在怡红院遇见林黛玉,就问起日前赠送暹罗国茶是否尝了.林黛玉听了笑道:“你们听听.这是吃了他们家一点子茶叶,就使唤起人了.”凤姐笑道:“你既吃了我家茶,怎么还不给我们家做媳妇?”以茶做祭【第一四回】秦可卿死后,王熙风向办理丧事仆人交代了六项任务,其中之一就有“奉茶”一项；【第五八回】贾宝玉听说药官死了很是悲痛,即以清茶一杯祭亡灵【第七三回】贾宝玉在月下芙蓉花前祭晴雯,以枫露茶作为祭品,寄托哀思以茶待客作为生活中最常见待客之物,茶在红楼梦里承担着非常重要角色,可以说是贯穿红楼梦始终一个“道具”.坐,请坐,请上座茶,喝茶,喝好茶以茶入诗、联【第一七回】【第五回】【第二三回】【第七六回】宝玉为潇湘馆题联:“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉.”宝琴与湘云对成一联:“烹茶水渐沸.煮酒叶难烧”.宝玉所作“四时即事”诗四首.黛玉、湘云相对联句,情调凄清,犹如寒虫悲鸣.饮食养生红楼梦红楼菜已经成为一种菜类,不仅追求享口福,更重要是强调吃得健康,对食养食补尤为重视.第叁部分红楼宴之菜—鸽子蛋在《红楼梦》“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”一回中,在宴席上,李纨捡了一个鸽子蛋,放在了刘姥姥桌前,刘姥姥站起来说道:老刘、老刘食大如牛,吃个老母猪不抬头.她这几句非常幽默话给整个宴会带来了欢笑.鸽子蛋营养价值极高,被誉为“动物人参”,含有各种维生素和微量元素,如钙、铁、锰、锡等,鸽子蛋还含有丰富蛋白质.也是女性美容佳品.《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园设宴,凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了.”凤姐儿听说,依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们茄子弄得可口不可口.”刘姥姥细嚼了半日,答道:“告诉我是什么法子弄,我也弄着吃去.”凤姐儿笑道:“这也不难.你把才下来茄子皮剥了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成丁子,用汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒鸡瓜一拌就是.”刘姥姥惊叹:“我佛祖,到得十来只鸡来配它,难怪这个味儿!”鸽子蛋红楼宴之菜—茄鲞红楼宴之菜—茄鲞这段吃茄鮝小故事,写得有滋有味、生动形象.茄鲞就是茄干,其实“鲞”过去就是“鱼干”意思.这里看一下茄子营养成分:茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B一、B二、维生素E、维生素P、生物碱等.茄子是凉性,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用.红楼宴之菜—酒酿清蒸鸭子酒酿食品不仅可口,而且助消化、有营养.在南方有些产妇在坐月子时候,家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等.因为鸭肉有一些腥味,经过酒酿以后,不但去除了腥味,而且香甜可口,还有助于消化吸收.《红楼梦》第六十二回,芳官说饿了,叫厨房柳嫂送饭来.说着,只见柳家果然差了人送了一个盒子来.小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子.红楼宴之菜—酒酿清蒸鸭子鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B一、B二.鸭肉属凉性,具有大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊,解毒,清除水肿等功效.鸭肉这种滋阴作用是非常好,尤其是在秋天,人容易出现一些干燥综合症,比如说口腔溃疡、咽干、便秘等,吃一些鸭肉话就能够起到滋阴润燥作用.胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉,不过有一种办法可以把鸭肉寒性去掉,吸纳它滋补作用,也就是姜母鸭.在做鸭肉时候搁一些生姜或当归,不光味道鲜美,而且有进补作用.红楼宴之菜—火腿鲜笋汤《红楼梦》第五十八回,一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前.这是一味以鲜笋为主料美羹.鲜笋即是江南之春笋.相传康熙皇帝喜爱春笋,每年春天必食江南嫩笋.曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况,他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政后期,曾多次向北京进贡“燕来笋”.燕来笋即燕子来时出土之嫩笋,称燕笋,也就是春笋.竹笋其味甘淡,营养丰富,是烹饪美味佳肴必不可少蔬菜.火腿营养丰富,具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效.这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成.红楼宴之菜—火肉白菜汤《红楼梦》第八十七回,(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤.”火肉就是火腿肉.白菜俗称青菜,是我国主要蔬菜之一.白菜含有大量维生素、糖和矿物质,营养丰富,而且质地柔嫩,易于消化,被誉为“天下第一菜”.《红楼梦》中火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等,用鸡汤煨之,其味鲜美无比.红楼宴之菜—酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写道:宝黛二人探望病中宝钗,相遇薛姨妈处.“幸而薛姨妈千哄万哄,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽地沏上茶来大家吃了.薛姨妈方放了心.”红楼宴之粥—腊八粥《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸”,写宝玉对晴雯道:“今儿我在那宁府里吃早饭,有一碟子豆腐皮包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来,你可吃了?”宝玉对晴雯等丫头关爱和怜惜,从一碟儿豆腐皮包子就能看出.腊八粥红楼宴之粥—腊八粥腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果.谷类如大米、小米、燕麦等含有丰富碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B族维生素含为多）等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等,含有很多优质植物蛋白和矿物质,而且很多豆类具有独特保健作用,备受推崇；干果如红枣、桂圆之类经过干燥过程,糖类等营养成分浓缩而特有风味不变,既能调味又能增加粥营养；坚果类如松仁、核桃,不仅含有丰富蛋白质,还富含脂溶性维生素和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好作用.腊八粥食材皆为健康食品,但糖尿病患者不宜多喝,消化功能不好人和老年人也要适量食用.红楼宴之点心—豆腐皮包子豆腐皮包子是清宫一道御膳菜,清宫御膳档案有记载.它是用豆腐皮代替面粉裹馅儿,口感更好,可做菜或点心.看看豆腐皮营养成分:豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等.豆腐皮功效也是非常好,它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒功效.《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸”,写宝玉对晴雯道:“今儿我在那宁府里吃早饭,有一碟子豆腐皮包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来,你可吃了?”宝玉对晴雯等丫头关爱和怜惜,从一碟儿豆腐皮包子就能看出.红楼宴之点心—枣泥馅儿山药糕秦可卿是金陵十二钗之一,宁府贾珍儿媳妇,贾蓉妻子.她长得袅娜纤巧、温柔平和,是贾母最得意重孙媳妇之一.秦可卿病中,贾母给她送来了枣泥馅儿山药糕是有其道理.中医认为,大枣性味甘平,能健脾养胃、益气生津、