八年级美术下册7食品造型美食造型设计详案冀美版

Page2《美食的造型设计》教学设计一、组织教学，活跃气氛1、要求：①上课要小组合作的时候，我们分前后4人一小组，并征求大家这样是否可行；（是）②小组要有组长、汇报员，你们有吗？（有）③还要每小组有一把剪子、双面胶、彩笔你们都有吗？（有） ④课堂探讨的时候都会有时间的限制，老师会用倒计时的方式提示，请同学们遵守。2、出示厨师漫画，活跃课堂气氛。师：看到厨师我们就会想到美食。“民以食为天，食以美为先”，无论什么年头人们无不拜倒在美食的石榴裙下，今日我们就先视觉享受一场美食盛宴。二、创设情境，生成主题1、音乐视频导入，激发学生学习爱好。播放：《中国味道》MTV师：这是一档真人厨艺秀节目。参与竞赛的选手都是我们身边的一般人，他们带着自己拿手的家常美味，在荧屏上一决高下。现在我们从中选取了四个菜肴，请同学们作为大众评审。你会投票给哪一个呢？缘由是什么？生：（围绕菜的色形香味方面去描述，从而使学生知道无论哪个菜，都有它的颜色、形态和味道，为后面亲自制作打下一个感性的基础。）师：看来同学们对美食都很有探讨啊！通过一道道家常美味的比拼，我们看到了中华美食文化的精髓。中国被誉为有着“世界上最绚丽饮食文化的国度”，假如从“火在下，水在上”的烹饪算起，中国的饮食文化有上万年的历史了，这在世界民族之林是绝无仅有的。现如今，餐桌上的各种菜肴，不仅是养分和保健的各种美味，更是犹如形象超群的艺术作品，让人赏心悦目、垂涎欲滴。2、联系生活，生成活动主题。师：有一个问题，为什么同学们只看到菜肴的外表就会投票呢？会认为这个菜好呢？这就犹如点菜，我们都是看到菜单或是看样品点菜，就是在品尝菜品时,形象也总是先声夺人。菜品色调斑烂、视觉形象美,可使食者舌底生津,增加味觉感受。由此可见,造型在菜品中有着重要地位。今日我们的活动主题就是探究美食与艺术的完备结合——美食的造型设计三、合作探究，体验实践。1、美食造型艺术探究。师：那么谁能说说什么样的菜品造型才能称得上是美呢？学生畅谈老师总结：观赏课件：感受菜肴色、形、器美。⑴色美：食品在主辅料之间的配色方面呈现出来的视觉美。对美食的品评，以“色”为第一，其缘由是：食是先入“眼”的。红色，在美食中是最具纯美的颜色，总能达到美食的终极目的：“吃”。在餐桌上，赏心悦目的颜色常是引人愉悦的先导，引人产生美妙的情感，给人以美的享受，进而增加人的食欲。一般说，红、橙、黄色最能引起视觉处于舒适状态，称之为暖色。颜色的变更往往左右就餐者的心情。因此，色美是构成饮食形式美的首要因素。配色美：食物的颜色大多在调配后方见得真正的漂亮。绿色的蔬菜不会产生食之色欲，加以红色椒圈的点缀，美色便油然而生了。单单一份嫩绿的芹菜不会使非素食者产生食欲，加上纯白色的百合，金黄的炸干果，合起来的食色便人人皆爱了。因此，食品是须要配色的。冷暖色的搭配，亮调与暗调的相互点缀。板书：色：配色美⑵形美：是指主、辅料成熟后的外表状态或造型、或图案和内在结构方面呈现出来的视觉美。菜肴讲究“形”，不仅是一种技术，而且更是生活与艺术的相互结合。因此，形美也是中国饮食历来关注的焦点，在饮食美中具有特别的魅力。菜肴美丽的“形”，不仅能使人赏心悦目，增加食欲，而且还能提高人们的审美情趣，激励人们对生活的酷爱。俗话说“相由心生”。形，其实是美食的相。不管你是否为外貌协会的，美食的摆盘无疑会影响我们对食物的第一印象，无论是正面还是负面。板书：形：形态美⑶器美：曰：“美食不如美器。”餐饮器具始终被视为饮食文化的重要组成部分。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。板书：器：盛器美菜肴的装饰：指的是装有主菜的盘器上进行装饰的装饰品，它是以各种果蔬原料加工处理进行点缀的，摆花边大都依据菜肴成品后的主题造型和色泽，再盘中、盘边进行装饰或偏于一边进行摆设点缀，由于取材便利，制作简洁，造型新奇，给菜肴增加色调起烘托作用。全围装饰不对称装饰对称装饰2、用纸进行美食造型师：接下来我们就要大显身手了，看看老师手中的这盘菜。⑴观赏用广告纸制作的菜，探究制作方法。运用的材料：旧广告纸。师：这些菜品都是用收集的广告纸制作了。这些广告纸设计精致，颜色艳丽，看完了就美有用处了，但是它们正是手工制作的好材料。有的颜色更是的手工纸中都找不到的。我们用他们进行手工制作，延长了它们的生命，服务了我们的生活，而且特别的低碳环保。⑵老师示范，讲解制作的基本方法（老师展示教具：示范一道菜，讲解纸做食物的基本方法。）板书：制作步骤：1、制作主体：（颜色、立体）怎样使食物立体呢？采纳折纸的方法：对折、捏褶。2、装饰盘子：（形态、花边）3、制作辅料（烘托主体）讲解黄瓜片、胡萝卜片、辣椒的制作方法。4、整体造型（固定、点缀物摆放）⑶合作探究、动手制作。⑴任务：设计制作一道鱼的菜。30秒完成分工。一分钟确定菜品的整体设计。你们的菜大体上是什么造型？色调怎样搭配？怎样使你的菜更加的美观？最终给你的菜品起一个贴切名字，要有寓意。⑵小组进行简短的汇报，老师刚好作出调整和补充。（假如时间允许就不进行了）⑶领取材料，动手制作。（学生以小组为单位绽开活动。）师：下面我们进行各组厨艺大比拼。动手制作。留意：1、动手制作时尽量细致些。2、留意剪刀的运用平安。3、留意时间，20分钟完成。（轻音乐，屏幕上显示一些菜肴的图片）⑷汇报展示评价。各组展示作品。四、总结延长：总结：这节课，同学们主动合作。精彩地当了一回小厨师，其实，“民以食为天”，懂得一点烹饪学问，驾驭一点烹饪的技巧，已日益成为人的一种生存技能。延长：倡议书同学们，我们都是父母的掌上明珠，平常过着“饭来张口，衣来伸手”的生活，更有甚者，很多同学对父母在厨房劳碌的身影麻木不仁，认为是天经地义。一日三餐的背后，你是否感到了父母沉甸甸的关爱？对他