水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程-编制说明

一、项目来源根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制修订项目计划的通知》文件精神，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》。二、项目背景及目的意义根据《广西壮族自治区“南菜北运”专项规划（2015-2025年）》提出“至2025年广西冬春蔬菜产量超过2700万吨且55%外运，打造全国“南菜北运”最大的生产及供应示范基地”。2019年全区蔬菜种植面积已超过1900万亩，产量超3000万吨大关，年产值超650亿元，其中水果型黄瓜种植面积约45万亩，产值超15亿元。（一）必要性广西是我国农业大区，是全国最大的秋冬蔬菜生产基地。广西秋冬季蔬菜生产约占全年总量的70%，以秋冬菜种植为主体的外销型蔬菜产业已发展成为种植业中仅次于粮食、甘蔗的第三大农业支柱产业。目前，全区蔬菜生产已初步形成了桂东南、右江河谷、高速公路沿线冬菜商品生产基地，桂北、桂西高山冷凉地区夏秋反季节蔬菜商品生产基地。广西蔬菜主要是面向东南亚或通过粤港澳地区转口和出口，出口国有马来西亚、新加坡、越南、泰国以及日本、韩国、俄罗斯、美国、欧盟成员国等。水果型黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，也称胡瓜、青瓜等，起源于印度喜马拉雅山南麓，具有喜温、喜湿、耐一定弱光的特点。水果型黄瓜中含有多种糖，如甘露糖、木糖醇等，且不参与糖代谢，适合糖尿病患者食用，常食还有减肥、美容养颜的功效。此外，新鲜水果型黄瓜中还含有丰富的水果型黄瓜酶，能有效促进机体新陈代谢，具有抗衰老的功效。水果型黄瓜作为人们喜爱的蔬菜之一，解决水果型黄瓜采后贮藏保鲜及运输销售前的难题刻不容缓。果蔬采后处理是保持或改进果蔬产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施得总称。根据不同的产品特性和商品要求，选择不同的处理措施，对果蔬贮藏运销有重要意义。采后处理能使水果型黄瓜作为商品完整化，规格化，美观化，且保持其优良性状，提高经济价值。采收及采后处理也是保证丰产能丰收，并取得明显经济效益的重要措施。水果型黄瓜采后进行商品化处理有利于提升产品质量和安全,实现优质优价。（二）紧迫性目前国内水果型黄瓜采后普遍以初级产品状态进入市场，一般未进行清洗、分级、保鲜、预冷、包装等处理直接上市，致使水果型黄瓜腐烂损耗大、可食率低、产品档次低、质量安全难以保障，更无法满足生鲜电商发展的迫切需求，在水果型黄瓜采后商品化处理以及冷链运输主要存在以下问题：1、目前尚未有针对水果型黄瓜的质量分级的标准，未经过质量分级就进行商品化处理会导致包装过程中质量参差不齐。2、冷链运输过程中未对运输条件进行要求，导致水果型黄瓜在运输过程中出现腐烂现象；同时未对运输时间没有相应规范，导致运输过长使水果型黄瓜的品质下降。（三）可行性近年来，广西农业科学院农产品加工研究所对水果型黄瓜采后商品化处理技术进行了研究，提出了产品整理、分级包装、储存保鲜等技术规程，有效降低了水果型黄瓜采后损耗，提升了蔬菜采后商品化处理技术水平，确保了蔬菜产品质量和安全，从而实现了蔬菜优质优价，在广西具有较强的代表性。为确保标准编写工作有效推进，广西农业科学院农产品加工研究所成立标准化工作领导小组。广西农业科学院农产品加工研究所相关部门设立了标准编写专项资金，针对标准编写过程中调研、征求意见等环节的资金方面的支持。（四）总结通过制定团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》，以标准为抓手，统一规范芒水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术的采收与分级、包装、预冷、冷链运输，用标准化更好地控制水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作流程，为促进标准化生产及增进水果型黄瓜产业产能效益和发展壮大广西水果型黄瓜产业具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所成立标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术相关文献资料。主要有：GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求NY/T1587水果型黄瓜等级规格NY/T1655蔬菜包装标识通用准则SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术的采收与分级、包装、预冷、冷链运输、。（四）调研及形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术的内容指标，并结合实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》（草案）。2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》（草案）意见。2020年2月，深入各水果型黄瓜种植及商品化处理基地进行实地调研，并实地征求团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》（草案）意见。2020年3月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》（征求意见稿）和编制说明。四、标准主要章节内容及确定依据团体标准《水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作技术规程》主要章节内容包括：采收与分级、包装、预冷、冷链运输。其中，采收与分级主要依据广西实际采收要求进行研讨、考察确定，将采收要求作相应的要求；分级主要依据NY/T1587《水果型黄瓜等级规格》的要求并结合实际研讨、考察确定，水果型黄瓜等级划分从颜色、形状、有无机械损伤等进行划分为特级、一级、二级，具体见表1。包装主要依据GB/T5737《食品塑料周转箱》、GB/T6543《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》、SB/T10158《新鲜蔬菜包装与标识》的要求并结合广西实际情况及经验做法，研讨、考察确定，对包装材料、包装要求进行界定。预冷主要依据广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年经验和研究进行确定，将预冷分为冷库预冷和差压预冷，并对预冷的温度。湿度及堆放的要求。冷链运输主要依据SB/T10288《水果型黄瓜冷藏与运输技术》的要求并结合区内外的调研情况，研讨，考察确定，销售主要依据实际确定，对柜台陈列的水果型黄瓜进行相应的要求，常温销售柜台应少摆放产品，随时从冷库取货补充。低温销售温度应控制在12℃～13℃。不能及时出售的水果型黄瓜蔬菜，应放置在温度11℃～13℃，湿度90％以上储藏库内。质量追溯主要依据GB/T28843《食品冷链物流追溯管理要求》的要求确定。水果型黄瓜等级划分等级特级一级二级要求①具有该品种特有的颜色，光泽好。②瓜条直，每10cm长的瓜条弓形高度≤0.5cm，距瓜把端和瓜顶端3cm处的瓜身橫径与中部相近，橫径差≤0.5cm，瓜把长占瓜总长的比例≤1/8。③瓜皮无因运输或包装而造成的机械损伤。④98%以上产品符合该等级的要求。①具有该品种特有的颜色，有光泽。②瓜条较直，每10cm长的瓜条弓形高度＞0.5cm且≤1cm，距瓜把端和瓜顶端3cm处的瓜身与中部的橫径差≤1cm，瓜把长占瓜总长的比例≤1/7。③允许瓜皮有因运输或包装而造成的轻微损伤。④95%以上产品符合该等级的要求。①基本具有该品种特有的颜色，有光泽；②瓜条较直，每10cm长的瓜条弓形高度＞1cm且≤2cm，距瓜把端和瓜顶端3cm处的瓜身与中部的橫径差≤2cm。③瓜把长占瓜总长的比例≤1/6。③允许瓜皮有少量因运输或包装而造成的损伤，但不影响果实耐贮性。④95%以上产品符合该等级的要求。五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，国内与水果型黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作相关的标准有：GB/T18518-2001《水果型黄瓜贮藏和冷藏运输》、SB/T10288-1997《水果型黄瓜冷藏与运输技术》。GB/T18518-2001《水果型黄瓜贮藏和冷藏运输》规定了专供鲜销或加工用水果型黄瓜的贮藏及远距离运输的条件，适用于水果型黄瓜贮藏和冷藏运输。SB/T10288-1997《水果型黄瓜冷藏与运输技术》规定了水果型黄瓜冷藏和运输的采收与质量、冷藏与运输前准备、冷藏和运输条件与管理的一般技术要求，适用于我国直接消费的新鲜水果型黄瓜的冷藏与运输。但二者均没有涉及到水果型黄瓜采后商品化处理。未制定