DB52T 1175-2017 贵州省乡村旅游经营户(农家乐)服务质量等级划分与评定

DB52DB52/T1175—2017贵州省乡村旅游经营户(农家乐)服务质量等级划分与评定2017–04–27发布2017–06–01实施贵州省质量技术监督局贵州省旅游发展委员会I 1 1 1 2 2 6 1贵州省乡村旅游经营户(农家乐)服务质量等级划分与评定本标准规定了贵州省乡村旅游农家乐经营户的等级划分、农家乐餐饮店基本要求与等级划分条件和农家乐旅舍基本要求与等级划分条件。本标准适用于省内乡村旅游景区(景点)开展经营的农家乐经营户。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB9663旅店业卫生标准GB/T10001.1,公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.27标志用公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB18483饮食业油烟排放标准GB18883室内空气质量标准GB/T18920城市污水再生利用城市杂用水水质GB/T18973旅游厕所质量等级的划分与评定GB50222建筑内部装修设计防火规范DB52/T1057农村生活污水处理技术规范国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。农家乐经营户以乡土资源、农家庭院为载体，为消费者提供具有乡村情趣和农家生活特色的餐饮、住宿以及劳动体验、休闲娱乐、观光度假等服务的经营户。农家乐餐饮店以乡土资源、农家庭院为载体，主要为消费者提供具有乡村情趣和农家生活特色的餐饮服务的经营户，经营用建筑最高4层且建筑面积不超过800m²。2户，房数量不超过14间，经营用建筑最高4层且建筑面积4.2乡村旅游农家乐经营户服务质量等级评定的依据4.3评定各星级乡村旅游农家乐经营户的基5.1.1.1建筑外观风格保持良好，装饰特5.1.2.2外部交通主干道至餐饮店之间的连接道路上，宜有指示标识，且指示牌标5.2.1厨房35.2.1.5食品处理区内不得设置厕所。5.2.1.6食品加工场所应能防止原料、半成品、成品在存放、操作中产生交叉感染。5.2.1.7用于原料、半成品、成品的工具和容器，宜分开摆放使用，且有明显的区分标识。5.2.1.8切配动植物性食品、水产品的工具和容器，宜分开摆放使用，有明显的区分标识。5.2.1.9提高有机生态农产品的供给比重。5.2.1.10食品宜分类、分架存放，且距离墙壁、地面均在10cm以上。5.2.1.11食品原料、食品添加剂的使用宜遵循先进先出的原则，变质过期的应及时清理。5.2.1.12具备餐(饮)具清洁、消毒设备及独立的蔬菜、肉类清洗池。5.2.1.13有通风排烟、油烟净化等设施，油烟排放应符合GB18483的要求。5.2.1.14有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂措施及污水排放设施。5.2.1.15杀虫、杀鼠剂等的存放，应有固定场所(橱柜),有明显的警示标示，专人保管。5.2.1.16采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。5.2.2.1餐厅选位合理，布局整洁美观，采光、通风良好。5.2.2.2地面经硬化防滑处理。5.2.2.3餐厅装饰体现地域文化特色或民族风情。5.2.2.4包间宜装修典雅，采用民族民俗工艺品装饰，提供休息沙发、茶几和衣架。5.2.2.5有满足游客接待量的桌椅、餐具、酒具、茶具等等。5.2.2.6提供不同规格的台面，10人以上圆桌均有转台。5.2.2.7菜单及饮品单宜制作精美，中外文对照，明码标价，图文并茂。5.2.2.8设公共休息处，提供沙发、座椅、茶几等，提供报刊、旅游宣传册等。5.2.3公共厕所5.2.3.1公共厕所符合GB/T18973的要求。5.2.3.2建筑外观宜与周边环境相协调，色调宜融入周边环境。5.2.3.3有能解决残疾和老年游客群体如厕需求的措施。5.2.3.4厕所有垃圾桶，宜为带盖且免触摸式。5.2.3.5有洗手池、洗手液、镜台等辅助设施。5.2.3.6主要洁具、设备无故障，所有设备完好率宜不小于95%。5.2.3.7卫生间宜装修精致，地面经防滑处理，有明显的防滑、台阶标志。5.2.3.8宜有效采光、通风、照明良好。5.2.3.9宜有专人负责打扫，且除臭措施完善、无异味、无蚊蝇。5.3餐饮服务5.3.1接待服务5.3.1.1可提供停车服务。5.3.1.2地面经硬化防滑处理，宜有完善的防尘、防蝇、防蚊、防鼠等措施。5.3.1.3及时为进出餐馆的游客开关门。5.3.1.4提供交通工具时刻表、旅游交通地图、景点介绍。5.3.1.5雨雪天气设防滑警示、铺设防滑脚垫。455.5.2.3有专(兼)职安全管理员，具备突发事件处置能力。5.6.1.2食(饮)具消毒应按GB14934的规定执行。5.7.1.1餐厅使用面积不小于100m²,能同时容纳60人就餐。5.7.1.2餐厅包间数量不少于4间。5.7.2.1餐厅使用面积不小于80m²,能同时容纳60人就餐。5.7.2.2餐厅包间数量不少于2间。66.1.1.2在历史文化名城(镇)、民族保护村镇、风景名胜区、自然保护区、地质6.1.2.2外部交通主干道至餐饮店之间的连接道路上，宜有指示标识，且76.2.1客房6.2.1.14提供毛巾牙刷、香皂、棉签。6.2.2卫生间896.7.1五星级6.7.1.1客房面积(含卫生间)单人间不小于12m²,双人间不小于13m²,三人间不小于16m²。6.7.1.2客房之间不直接联通，自然采光通风良好，卧室地板应做防滑处理，所有客房内配独立卫生6.7.1.3客房卧室应摆放高质量的衣橱、床头柜、镜子、桌子、茶几。6.7.1.4全部客房配备独立卫生间。6.7.1.5休闲、养生或民俗体验活动3项以上。6.7.1.670%以上的服务人员能熟练掌握普通话。6.7.1.7100%的服务人员接收过旅游或相关部门的培训。6.7.2四星级6.7.2.1客房面积(含卫生间)单人间不小于10m²,双人间不小于13m²,三人间不小于16m²。6.7.2.2客房之间不直接联通，自然采光通风良好，卧室地板应做防滑处理，80%的客房内配独立卫生6.7.2.3客房卧室应摆放较好质量的衣橱、床头柜、镜子、桌子、茶几。6.7.2.4全部客房配备独立卫生间。6.7.2.5休闲、养生或民俗体验式活动2项以上。6.7.2.650%以上的服务人员能熟练掌握普通话。6.7.2.780%的服务人员接收过旅游或相关部门的培训。6.7.3三星级6.7.3.1客房面积(含卫生间)单人间不小于8m²,双人间不小于12m²,三人间不小于15m²。6.7.3.2客房之间不直接联通，自然采光通风良好，卧室地板应做防滑处理。6.7.3.3客房卧室应摆放衣橱、床头柜、镜子、桌子、茶几。6.7.3.480%的客房内配独立卫生间。6.7.3.5客房内未设置独立卫生间的，公共卫生间配置的数量不超过每4张床位一间。6.7.3.6劳动体验式或民俗体验式活动1项以上。6.7.3.7休闲观光式或生态养生式活动1项以上。6.7.3.850%以上的服务人员能熟练掌握普通话。6.7.3.960%的服务人员接收过旅游或相关部门的培训。建筑外观风格保持良好，装饰特色与当地环境57 食品经营和贮存场所选择地势干燥、有给排水条件5555 小项次项分档自评(375分)(145分)食品加工场所应能防止原料、半成品、成品在存放、操5原料、半成品、成品用于原料、半成品、成品的工具和容器，分开摆放使用，并有明显的区分标识用于原料、半成品、成品的工具和容器，分开摆放使用用于原料、半成品、成品的工具和容器，未分开摆放5动物、植物性食品、水产品—- 原料加工中切配动物、植物性食品、水产品的工具和容器，未分开摆放使用5提高有机生态农产品供给比重5一食品分类、分架存放，未能距离墙壁、地面均在105食品原料、食品添加剂的使用，及变质过期食一食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则5及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品5具备餐(饮)具清洁、消毒设备及独立的蔬菜、肉类清洗池—- 具备餐(饮)具清洁、消毒设备5具备独立的蔬菜、肉类清洗池5有通风排烟、油烟净化等设施，油烟排放应按GB1845—-—-55杀虫剂、杀鼠剂等物品存放，应有固定场所（或橱柜）并上锁，有5采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采 小项次项分档自评(375分)(115分) 餐厅使用面积不小于100m³,能同时容纳80人左右就餐餐厅使用面积不小于80m²,能同时容纳60人左右就餐门夜常面机不小于60m²,能同时容纳45人左右就餐5包间不少于4间包间不少于2间无包间5包间装修包间内装修典雅，采用民族民俗工艺品装饰，有空调，有衣架、74提供不同规格的台面，10人以上圆桌均有转台菜单及饮品单制作精美，中外文对照，明码标价，图文并茂7设公共休息处，提供沙发、座椅、茶几等，5 55 5 74747小项次项分档自评(375分)(115分)只开放部分厕位4厕所适当装修，地面经防滑处理，有防滑、台阶标志746 74 地面经硬化防滑处理，有完善的防尘、防蝇、5 地面经硬化防滑处理，有完善的防尘、防蝇、53 55 8对顾客提供酒水服务时，按先宾后主、长辈优先、女士优先的原则和可提供打包服务，当顾客离桌时，服务人员主动提醒小项次项分档自评(260分)3.3娱乐项目(95分) 劳动体验式或民俗体验式活动8 可提供休闲观光式或生态养生式活动1项以上8基本职业道德要求：遵纪守法、诚信、公平、敬业，热 注意仪表仪容，着装整洁，服饰具当地民族风格，接525%以上有服务人员与客人交流无语言障5 55 5 55小项次项分档自评(85分)5.1安全要素(55分)按规定办理卫生许可、排污、工商注册登记、税务登记等相关手续，依法经营向游客提供旅游、工商、公安、医疗等部门的投诉或求助电话设立安全责任制和巡查制度，定期进行安全巡查5 建立健全突发事件处理应急机制5 厨房与其他经营区域之间有防火隔离措施55—-5555.2从业人员(30分)明确经营户的法定代表人是公共安全、消防安全、食品掌握基本安全知识并熟练使用安全设备，定期进行安全培训，设立安全知识考核—- 有专(兼)职安全管理员，具备突发事件处置能力 餐饮店卫生状况符合国食药监食[2011] 5555小项次项分档自评(210分)1.1建筑与装修(180分)农家乐旅舍应符合城(镇)乡建设规划、旅5可文化名城(镇)、民族保护村镇、风景名胜区、自然保护区、地质公李附近的新建旅合，筑远址布层及建筑风格都必须符合国家及地方有关管理条例及保护规划的要求5有民族传统或特色鲜明的建筑风格(如明清古建筑、微派传统建筑、瑶山古寨等等)8提供服务的建筑物独立设置，安全、稳固大厅、卫生间、盥洗室的面积、设施等应与提供的客房床位数相适应协调，方便客人使用大厅、客房等房同净高(地面至顶棚)不低于2.6m,厕所等附属设施净空间格局主体建筑中有露台 88室内软性设计突出，如反映民族特色或文化气息的窗格、窗口装饰、印755室外装修应因地制宜，尽量选用当地的地方材料，建筑 供游客使用的大厅、卧室、卫生间等的墙面，地面、 室内装修采用易于清洁、色彩丰富、装修美观的材料；575555 小项次项分档自评(260分)2.1客房(190分)客房之间不直接联通，自然采光通风良好，卧室地板应做防滑处理，所有客房内配独立卫生间客房之间不直接联通，值然采光通风良好，卧室地板客房之间不直接联通，自然采光通风良好，卧室地板5 电凤扇、电暖炉、21寸以上彩色电视机客房面积单人间面积不小于12m²,双人间面积不小于13m³,三人间面积不小于16m²单人间面积不小于10m²,双人间面积不小于13m²,三人间面积不小于16m²单人间面积不小于8m,双人间面积不小于12m²,三人间面积不小于15m'5卧室陈设客房卧室应摆放高质量的衣桐、床头柜、镜子、桌5卧室遮光 卧室应安装遮光窗帘卧室安装窗帘或百叶窗6所有客房配置独立卫生间(四、五星级客栈达不到本项则无分)三星级旅舍90%客房配置独立卫生间三星级旅舍80%客房配置独立卫生间5每间客房卧室应配备床的最小尺寸为：单人床1.95m×1.00m,双人床1.9给每位客人配备高质量的被子或毯子及两个枕头，枕芯不用塑料、橡胶 床单、被套和枕套应为棉、亚麻等高质量材料，尽量使用浅色织物 应将晚上提供帮助的注意事项与火警紧急疏散通道示意 5555745小项次项分档自评(260分2.2卫生间(70分)5有坐便器、洗漱台、淋