质量月食品安全知识考试练习卷附答案

质量月食品安全知识考试练习卷附答案从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题]*每年(正确答案)每两年每三年每五年食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）[单选题]*三个月，一年三个月，二年六个月，一年六个月，二年(正确答案)因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*二年三年五年终身(正确答案)关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区厂区周围不宜有虫害大量孳生生活区与生产区保持适当距离或分隔关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*生产场所或生产车间入口处应设置更衣室生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)食品生产车间排水口应当设置（）。[单选题]*防虫设施防臭设施带水封的地漏以上都对(正确答案)关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施根据生产需要，必要时应安装除尘设施HACCP是指（）。[单选题]*食品卫生控制体系食品良好操作规范食品清洁消毒程序危害分析与关键控制点体系(正确答案)日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。[单选题]*边生产边整改3内停止食品生产活动1内停止食品生产活动立即停止食品生产活动(正确答案)根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）[单选题]*通报批评拘留警告责任约谈(正确答案)二级区域需配置门禁、视频监控及（）[单选题]*停电应急灯警示标识(正确答案)口禁四级区域需配置视频监控、警示标识、智能人员行为识别、停电应急灯及（）[单选题]*停电应急灯警示标识口禁(正确答案)食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）[单选题]*A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。[单选题]*A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。[单选题]*会议讲座健康咨询以上都对(正确答案)食品安全红牌事项？*A、无生产许可证生产或经营许可证失效(正确答案)B、使用不符合食品安全法要求或食品安全标准要求的物料(正确答案)C、未按生产许可范围生产(正确答案)D、未对产品进行出厂检验或不合格产品出厂(正确答案)食品安全黄牌事项？*A、采购使用公司供应商名录以外物料(正确答案)B、使用未经公司认证的新的原辅料添加剂加工助剂与产品接触材料(正确答案)C、使用非青啤标志包装容器(正确答案)D、使用非食品原料根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动*A、法律(正确答案)B、法规(正确答案)C、客户要求D、食品安全标准(正确答案)关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）*A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。*农药残留(正确答案)生物毒素(正确答案)重金属(正确答案)致病性微生物(正确答案)根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。*清洁作业区(正确答案)准清洁作业区(正确答案)一般作业区(正确答案)休息区食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。*汽油(正确答案)清洁剂、消毒剂(正确答案)杀虫剂(正确答案)润滑剂(正确答案)食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明*A、食品原料(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、食品包装材料(正确答案)D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。*A级(正确答案)B级(正确答案)C级(正确答案)D级(正确答案)食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。*法律(正确答案)法规(正确答案)标准(正确答案)专业知识(正确答案)出入车间的门，需做好______关闭有效性[填空题]*空1答案：门禁工厂食品防护等级界定分为一级、二级、三级、______防护界定。[填空题]*空1答案：四级因工作需要在某一时段需进入二级、三级和四级区域内的外包业务人员（如：高空清洁、虫害控制等），进出携带物品有必要的检查措施，制造工厂的本区域对接人员需______，做到谁的区域谁管理[填空题]*空1答案：全程监控只有得到工厂______授权的情况下，食品安全管理人员、视频监控人员、视频监控维护人员等方可查阅、留存视频监控内容[