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文档简介

宾馆厨房卫生管理制度第一章总则为确保宾馆厨房的卫生安全，维护食品卫生和顾客的身体健康，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。厨房卫生管理制度旨在规范厨房工作流程，明确卫生管理责任，防止食品污染和传染病的发生，确保厨房操作的安全与高效。第二章适用范围本制度适用于宾馆内所有厨房及相关区域，涉及的人员包括厨房工作人员、管理人员及其他相关人员。所有工作人员在厨房操作过程中，必须遵循本制度要求，确保厨房卫生管理的有效实施。第三章卫生管理规范厨房卫生管理规范包括以下几个方面：1.个人卫生工作人员在进入厨房前，必须进行手部清洗，保持个人清洁。工作服应保持整洁，定期更换，避免佩戴饰品和化妆品。头发需用帽子或发网遮盖，防止掉发污染食品。2.环境卫生厨房应定期进行清洁，操作台、灶具、器具等表面应保持干净，防止油污和污垢堆积。地面应保持干燥，防止滑倒和细菌滋生。垃圾应定时清理，及时处理厨余垃圾和废弃物，保持通风良好。3.设备卫生厨房设备需定期进行清洗和消毒，确保设备无油污、无异味。使用的刀具、砧板等工具应分开使用，生熟分开，防止交叉污染。每周对设备进行全面检查，确保其正常运转。4.食品卫生所有食品原材料应按规定来源采购，定期检查食品的保质期和储存条件。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。食品加工过程中应保持操作区域的清洁，定期进行清洗和消毒。第四章操作流程厨房工作人员在日常工作中须遵循以下操作流程：1.进入厨房工作人员在进入厨房前，需佩戴好工作服和帽子，进行手部清洗，确认个人卫生符合要求。2.食品处理对食品进行处理前，需将操作台面和工具进行清洗和消毒。生食品和熟食品分开处理，使用不同的刀具和砧板，确保不交叉污染。3.烹饪及后处理烹饪过程中，需定期检查食品温度，确保食品熟透。烹饪后的食品应及时进行冷却和存储，避免长时间暴露在室温下。4.日常清洁每日工作结束后，需对厨房进行全面清洁，清洗所有器具、设备，确保环境卫生达标。清洁完成后，需填写清洁记录表。第五章监督机制为确保卫生管理制度的落实，建立以下监督机制：1.定期检查厨房管理人员应定期对厨房卫生进行检查，并记录检查结果。对发现的问题，及时整改，并进行复查。2.培训与考核定期对厨房工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识与操作技能。考核合格者方可继续在厨房工作，不合格者需进行再培训。3.记录与反馈厨房卫生管理需建立记录制度，所有清洁、检查、培训等情况都应做好记录。定期进行汇总，分析问题，提出改进方案。第六章责任分工厨房卫生管理责任分工明确，确保各司其职：1.厨房主管负责厨房整体卫生管理，制定卫生管理制度及实施方案，组织培训与检查，确保制度落实。2.厨师负责日常食品加工及卫生维护，严格遵循操作规范，定期进行个人卫生检查。3.清洁工负责厨房及相关区域的清洁工作，按照规定流程进行清洁与消毒，确保环境卫生达标。第七章附则本制度由宾馆管理层负责解释，自发布之日起实施。如有需要修订的条款，须由管理层审批后方可生效。定期对制度进行评估与修

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