2025营养指导员理论知识考核试题库及答案

第1页共106页1.营养素密度计算公式正确的是()。奶制品()g。功能减退、免疫功能下降及()。A:体成分改变B:氧化损伤加重D:基础代谢增高A:蛋白质B:葡萄糖D:蔗糖6.黄曲霉毒素具有极强的()。A:毒性和致癌性7.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A:维生素AB:维生素C第2页共106页第3页共106页C:维生素DD:维生素B2因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。C:维生素DD:维生素E9.关于断乳食物()。B:又称婴儿辅助食品D:是断乳婴儿的安慰食品10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:龋齿D:三者都包括11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。第4页共106页出锅，目的是为了()。A:蛋白质C:碳水化合物D:维生素A:爱岗敬业B:实用主义C:个人利益为先第5页共106页A:夜盲症D:毛囊角化第6页共106页织、肌组织和()。A:神经组织B:免疫组织20.构成比的计算公式是()。中期后能量在非孕基础上增加()。第7页共106页22.维生素A的主要生理功能为()D:维持正常视觉最低的是()。24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A:阿托品B:巯基解毒剂D:抗菌素A:构成身体主要成分第8页共106页C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中A:加碱B:高压C:充氮D:加酸比例应不低于()。28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的第9页共106页A:1个月B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月A:肿瘤C:甲低实性，一般每年应进行()次。第10页共106页A:食物消费水平34.白酒属于()食物。A:高营养B:纯能量C:低碳水化合物D:高蛋白质35.容易引起龋齿的食物是()。A:蔬菜B:饼干第11页共106页36.蛋白质消化率为()D:食物氮/吸收氮37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。B:使之升高C:无变化D:以上都不对38.纤维素主要存在于植物的()。B:细胞核C:细胞质D:细胞壁第12页共106页40.儿童不宜经常食用的食品是()。A:五谷杂粮B:坚果类的零食C:保健品41.老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织A:减少，增加B:减少，减少C:增加，减少D:增加，增加42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A:单体残留B:聚合度不够C:着色剂第13页共106页43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况A:生活方式B:运动方式C:饮食行为45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A:物料中水分的预冻结B:物料的升华干燥D:物料加热升温46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A:枕骨粗隆B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘第14页共106页D:右侧眉弓下缘47.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。C:病毒48.营养声称不包括()。A:含量声称B:比较声称C:功能声称49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用B:番茄红素51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A:正常范围B:超重C:消瘦D:肥胖52.与血压呈负相关的是()。B:脂类D:酒精C:维生素ED:丙二醇第15页共106页第16页共106页D:酸奶A:冷流质B:清流质C:半流质D:软饭56.标准体重的计算公式为()。A:标准体重(kg)=身高(cm)-90A:低温加热B:高温加热C:低温冷藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。B:烹饪时间太短C:误食D:烹饪时间太长59.长期过量摄入脂溶性维生素时()。C:在体内贮存备用D:导致体内贮存过多引起中毒60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。第17页共106页第18页共106页C:缓冻缓溶A:小于B:等于C:大于A:盐酸B:胃蛋白酶原D:内因子第19页共106页65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A:衣帽整洁，勤洗勤换B:有健康合格证并挂卡上岗率称为()。B:发病率C:患病比D:发病比69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间70.下列各项中，不属于排泄的是()。排出出71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。B:纤维素C:半纤维素A:组胺B:龙葵素D:秋水仙碱A:神经B:肝脏D:膀胱D:营养价值高第22页共106页A:脂肪酸B:不饱和脂肪酸D:甘油酸酯76.食物中毒的调查不包括()。A:流行病学调查B:临床诊断C:环境污染调查D:实验室诊断会作用表现在()。B:有助于提高全社会的道德水平C:是社会精神文明建设的基础性工程78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。C:肠粘膜通透性强D:恒芽萌出第23页共106页79.人体维生素A缺乏最早的症状是()。B:夜盲D:眼睛干燥80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。81.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A:低于B:满足第24页共106页D:调节83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。B:相等D:不确定D:纯碳水化合物占蛋白质总量的()。第25页共106页86.孕妇生理性贫血主要是因为()。蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。88.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。A:胶原蛋白B:脂肪C:果糖D:维生素EA:腰果第26页共106页90.孕期维生素D缺乏可导致()。B:麦芽糖C:半纤维素D:淀粉数第一位的是()。第27页共106页A:辛辣B:细软品C:油腻D:大块的是()。A:肉类B:大豆C:奶类D:鱼类A:称重B:访谈C:记账第28页共106页D:酵母菌98.早餐应安排在()为宜。A:苯甲酸第29页共106页D:对羟基苯甲酸酯101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A:以食用畜肉为主C:以食用鱼类为主102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而第30页共106页104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A:权威化B:规范化C:系统化D:科学化105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11A:脱脂牛奶C:豆腐鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。第31页共106页108.人体生长发育最为迅速的时期为()。A:从出生到1周岁D:青春期109.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。第32页共106页111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。C:尿锌D:血锌C:矿物质水D:饮料C:职业守则的换算系数是()。标值为()kg。119.下列哪种疾病应补充碘()。A:克山病121.5岁儿童钙的AI值是()mg。122.3岁儿童消化能力()C:超过成人123.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳A:称重记账法B:称重法C:记账法124.菌落总数的食品卫生学意义为()。A:食品曾受动物粪便污染B:预测致病菌污染可能性D:食品对人体的危害程度125.乳母对铁的需要主要用于()。第35页共106页第36页共106页126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集A:个人调查C:餐饮企业调查结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判A:个人膳食史B:个人健康资料C:个人病史资料D:个人生化数据第37页共106页A:运动强度C:运动方法D:运动状态130.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应A:不患营养缺乏病D:营养缺乏病的诊断131.阐述人群或社区营养问题的为()。A:公共营养B:疾病营养D:营养学基础132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。第38页共106页133.标准是指()。D:达到统一的规则C:原料质量指各种原料的实际摄入量135.毕脱斑的形成是由于()。C:体内脂质过多D:维生素A摄入不足加的适宜值为()kg。A:分析研究问题的方法A:食物多样、谷类为主B:饮酒应限量D:甜食要少吃第40页共106页139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法B:烟熏保藏D:高压保藏食品、果蔬、谷类及()。B:防止肥胖A:芡实B:莲子第41页共106页是由()造成的。A:螺母质量不过关B:环境不卫生C:管理制度不健全D:从业人员没有严格遵守操作规则143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢()的合理性。A:餐次比例B:蛋白质互补C:烹饪方法D:食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。D:细菌不能被杀灭A:致病菌B:细菌C:微生物D:生物148.位于臂后部的是()。D:三角肌第42页共106页第43页共106页C:海产品D:剩饭守则中的()。A:平等待人B:诚实守信151.不属于数据库基本结构的是()。A:原始数据B:概念数据层D:逻辑数据层得信息的方法是()。C:使用封闭式调查表进行电话询问第44页共106页153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需C:几乎所有是在()的基础上发展起来的。B:某种疾病新病例C:某种疾病旧病例D:某种疾病病例第45页共106页A:降血脂B:防治甲状腺肿C:抗肿瘤D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A:寄生虫检测C:致病菌检测D:氮平衡研究入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。原因是()。A:胃的容量小第46页共106页160.人体体格测量的根本目的是()。A:评价机体膳食营养状况列描述中错误的是()。162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。C:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸163.()是运动员最主要的能量来源。第47页共106页A:蛋白质B:脂肪D:肌糖原不能超过膳食总能量的()。166.氮平衡是指()。B:摄入氮=排出氮C:摄入氮=粪氮第48页共106页D:摄入氮=粪氮十尿氮167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A:乳类B:蛋类C:瘦肉D:肉皮168.来源于地球辐射的放射线是()。B:铀系、钍系和35SD:铀系、钍系和锕系169.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:胚芽171.食物中胆固醇含量较低的是()。A:瘦肉C:猪脑D:鸡蛋172.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。173.社区常见的营养问题是()。A:营养不良B:缺铁性贫血C:超重和肥胖D:以上都是第49页共106页第50页共106页发生率。A:癌症B:糖尿病C:心脑血管疾病D:肥胖正确答案：C175.能量RNI和EAR的关系是()。176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A:6月以下B:1岁以下第51页共106页178.下列不属于营养强化剂的是()。A:赖氨酸B:维生素B1C:茶多酚179.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。180.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中181.缺铁性贫血的临床表现不包括()。第52页共106页B:头晕182.下列关于上臂围的说法正确的是()。B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好褶厚度，应选择()。A:肱三头肌C:腹部184.机体缺乏维生素K可引起()。A:佝偻病B:凝血障碍C:坏血病第53页共106页A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:矿物质186.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A:维生素B6B:维生素B1C:维生素AD:维生素C中不包括()。188.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。第54页共106页C:胡萝卜素D:叶酸A:讲座C:咨询A:有机酸D:维生素C为()为主。第55页共106页192.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A:维生素CB:维生素B1D:维生素D193.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()C:几乎所有194.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A:骨质软化B:枕秃D:骨骼变形A:低C:相等D:略低200.以下属于食物中毒的是()。D:吃含镉食品引起的慢性肝癌201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A:改进熏烤工艺C:减少环境污染D:灭活处理202.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕妇B:老年人第57页共106页第58页共106页B:经济实惠C:青春期特点A:早餐B:碳水化合物D:维生素CB:行为干预C:食物营养干预第59页共106页207.社会主义职业道德的基本规范包括()B:遵守纪律、钻研业务C:认真负责、和谐相处而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A:不再食用209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平B:血红蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3第60页共106页泻等不良反应，主要原因是()。C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏211.孕中期的膳食要点不包括()。A:选择促进食欲的食物212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数A:食物结存量的记录B:食物消耗量的记录D:食物废弃量的记录一日中午餐热量占一日总热量的()。第61页共106页214.市场需求调查目标的具体目标不包括()。C:消费者的习惯215.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A:高温灭菌D:添加防腐剂B:g、小数点后一位第62页共106页查方法是()。A:记账法D:称重记账法218.膳食营养素的评价依据是()。219.以下物质中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A:油温过高容易使油产生“哈喇味”C:容易使被煎炸食物的口感不好第63页共106页221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾A:钙、磷、钠B:乳糖C:脂肪D:维生素D222.身体活动的基本类型不包括()。A:有氧运动B:无氧运动C:快速运动223.()是营养指导师常用的专业工具。B:食物成分表C:计算器D:膳食指南224.关于混合系数的说法不正确的是()。第64页共106页225.对高血压的评价正确的是()。A:控制体重是防治高血压的重要原则C:喝低度酒不会导致高血压226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A:防止污染B:少量接触进行免疫C:高温杀灭D:控制繁殖227.()是判定铁缺乏的依据之一。A:骨密度测定紧张，应给予充足的()。A:维生素AB:维生素CD:维生素E231.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才第66页共106页232.用录像带作为产品宣传的优点是()。B:复制容易C:阅读容易233.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管A:孕激素B:雌激素C:甲状腺素234.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A:除去杂质B:杀灭致病菌C:杀灭乳酸菌D:杀灭所有微生物第67页共106页235.维生素B2可()D:促进钙吸收A:淀粉A:信息公开A:沙门氏菌C:葡萄球菌第68页共106页D:变形杆菌B:营养教育C:行为D:食物营养A:维生素AB:维生素B2C:维生素DD:钾到多少()。第69页共106页A:具体的膳食食谱B:食物的分类概念C:每日必需的食物摄入量244.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示鱼体开始腐败。246.标准的本质特征是一种()。A:可重复性规则B:共同性规则C:统一规定D:达到统一247.鱼食用的最佳时间是()。B:刚死的鱼C:僵直期刚过的鱼D:存放很久的鱼248.做氮平衡实验的粪便应采用()。A:固定保存B:0.05mol/L硫酸保存D:冷冻保存A:骨折、摔伤情况B:维生素D和钙的补充情况第70页共106页第71页共106页250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。251.中国居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食、合理营养、促进健康B:合理膳食、均衡营养、治疗疾病252.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素B6253.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而第72页共106页B:糖C:辣椒D:酱油指标是()。B:体重、身高、头围体利用的程度，最高值为()。第73页共106页A:通俗性B:实用性C:趣味性A:主食与副食D:荤与素259.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。B:维生素A缺乏C:维生素C缺乏D:铁缺乏第74页共106页C:酪氨酸D:组氨酸262.猪肝含高量的()。第75页共106页C:生理盲点264.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。B:高于，低于C:高于，高于D:低于，低于265.能量密度正确的计算方法是()。量量266.锌缺乏时表现为()。A:克山病B:甲状腺肿大D:骨质软化A:维生素CA:维生素AB:硫胺素C:维生素DD:核黄素A:叶菜类C:瓜茄类D:鲜豆类C:水解法第76页共106页B:血锌C:尿锌272.河豚鱼中毒的预防应()。A:少量食用B:有季节地食用C:吃肝不吃肉D:禁止食用A:鼻道B:鼻旁窦C:咽A:孕激素B:催乳素第77页共106页第78页共106页D:黄体酮最佳温度一般为()。C:肉类D:谷类277.维生素A含量丰富的食物是()。A:鸡肝B:猪肉第79页共106页A:海带C:蚕豆D:鸡蛋280.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。B:超过C:保持A:标题B:前言C:讨论D:参考文献第80页共106页有缺乏可能的个体占()。A:4kcal/g、9kcal/g、9kcB:慢性中毒C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不会出现()。第81页共106页D:松散柔软286.老年人饮食应注意()。表现()A:时刻为别人着想C:以赢利为目标D:对待工作一丝不苟288.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A:苹果C:葡萄D:香蕉第82页共106页289.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。C:胰岛素D:肾上腺素290.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。B:咳嗽B:家庭成员人数B:晨尿C:餐后尿294.消化管包括()。D:超过28第83页共106页297.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。B:柠檬黄D:虫胶红酸298.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。D:出现临床症状299.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。A:营养声称B:功能声称C:减少疾病危险的声称D:属性声称第84页共106页第85页共106页建议经常安排()。A:淡水鱼B:海产品C:奶类D:豆类302.混合系数是指()。B:全家总标准人日数C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和第86页共106页304.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A:抗生素C:抗原D:抗体306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。307.甲亢首选的营养治疗是()。第87页共106页B:高钾D:高碘B:失氧C:聚合D:重排C:保健食品310.()属于计数资料。B:体重D:血压第88页共106页多的无机盐还有()。B:钾声称是()。C:功能声称313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。314.维生素D缺乏可导致()第89页共106页C:佝偻病D:干眼病315.青少年期每日钙储备约为()mg。文件是()。A:食品标签B:食品标签说明书C:食品标签强制标示A:维生素B1B:核黄素C:尼克酸319.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。B:营养不良A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B6D:维生素B12B:五餐第90页共106页D:三餐一点A:尿蛋白B:身高C:体重D:老年斑A:重量保留率B:重量保留因子C:重量损失系数D:重量损失因子A:正常范围第91页共106页第92页共106页B:超重或瘦弱D:无法判断326.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。327.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。328.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。第93页共106页A:食物供应量A:辛辣B:细软品C:油腻A:牛乳蛋白质C:大豆蛋白质D:大米蛋白质A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B1A:Hg、Cu、Mo第95页共106页B:私有制D:集体制A:茶叶B:磷酸D:肉因子338.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。A:饮食习惯C:季节D:地区特点第96页共106页和()四个方面的指标。B:加工方式C:微生物D:食品性质341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片D:苹果片第97页共106页345.人体有()大系统。第98页共106页347.维生素A缺乏