化学矿在农产品加工工业中的应用考核试卷

化学矿在农产品加工工业中的应用考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.化学矿在农产品加工工业中最常见的作用是（）

A.提供营养元素

B.作为食品添加剂

C.作为加工助剂

D.以上都是

2.以下哪种化学矿常用于面粉加工中作为漂白剂？（）

A.硫磺

B.氢氧化钠

C.碳酸钙

D.氯化钠

3.化学矿在酱油生产中的作用主要是（）

A.调味

B.着色

C.防腐

D.增稠

4.下列哪种化学矿可以用作葡萄酒的澄清剂？（）

A.硅藻土

B.氧化铁

C.碳酸钙

D.硫磺

5.在腌制食品中，常用哪种化学矿来防止食物变质？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠

6.下列哪种化学矿在油脂加工中用于脱色？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.氧化锌

D.碳酸钙

7.在糖果生产中，以下哪种化学矿常用作酸味剂？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.氯化钠

D.硫磺

8.以下哪种化学矿在乳制品加工中用于稳定乳化体系？（)

A.磷酸钙

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠

9.在肉类加工中，以下哪种化学矿常用于提高产品的保水性？（）

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.硫磺

D.活性炭

10.在豆腐制作中，哪种化学矿常用作凝固剂？（）

A.硫磺

B.碳酸钙

C.硅藻土

D.氯化钠

11.以下哪种化学矿在啤酒生产中用于水的净化？（）

A.氢氧化钠

B.碳酸钙

C.活性炭

D.硫磺

12.在果脯制作中，以下哪种化学矿常用作防腐剂？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.磷酸盐

D.碳酸氢钠

13.下列哪种化学矿在茶叶加工中用于提高产品的色泽？（）

A.硫磺

B.氢氧化钠

C.碳酸钙

D.活性炭

14.在饼干生产中，以下哪种化学矿可以用作膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.氯化钠

D.硫磺

15.以下哪种化学矿在蜂蜜加工中用于防止结晶？（）

A.硫磺

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠

16.在果汁生产中，以下哪种化学矿可用于调整果汁的酸度？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.氯化钠

D.碳酸钙

17.下列哪种化学矿在咖啡加工中用作脱咖啡因的溶剂？（）

A.二氯甲烷

B.硫磺

C.氢氧化钠

D.活性炭

18.在腌制蔬菜中，以下哪种化学矿可用于促进发酵过程？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.磷酸盐

D.碳酸钙

19.以下哪种化学矿在糖加工中用于防止糖的结块？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸钙

D.活性炭

20.在薯片生产中，以下哪种化学矿用于改善薯片的口感？（）

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.硫磺

D.氢氧化钠

（以下为答题纸部分，请考生在此处填写答案）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.化学矿在农产品加工中可以提供以下哪些功能？（）

A.改善口感

B.调整酸碱度

C.增强营养

D.提高保质期

2.以下哪些化学矿可以用作食品的抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.氢氧化钠

D.亚硫酸钠

3.在果冻生产中，以下哪些化学矿可以作为胶凝剂？（）

A.硫磺

B.硫酸铝钾

C.碳酸钙

D.硫酸铜

4.下列哪些化学矿可以用于饮料的防腐处理？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.氯化钠

5.在面包制作中，以下哪些化学矿可以用作发酵助剂？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.氯化钠

D.硫磺

6.以下哪些化学矿在巧克力生产中用于改善质地？（）

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.硫磺

D.油酸

7.在腌制肉类产品中，以下哪些化学矿可以用于改善风味？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.硫酸盐

D.磷酸盐

8.以下哪些化学矿在酸奶生产中用于稳定乳液？（）

A.磷酸盐

B.硫磺

C.氢氧化钠

D.氯化钠

9.在番茄酱加工中，以下哪些化学矿可以用于调整产品的粘度？（）

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.硫磺

D.果胶酶

10.以下哪些化学矿在谷物早餐生产中用作甜味剂？（）

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.硫磺

D.糖醇

11.在腌制蔬菜中，以下哪些化学矿可以用于防止细菌生长？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.抗坏血酸

D.山梨酸钾

12.以下哪些化学矿在冰淇淋生产中用于改善口感？（）

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.硫磺

D.明胶

13.在茶叶加工中，以下哪些化学矿可以用于提高产品的香气？（）

A.硫磺

B.氢氧化钠

C.碳酸钙

D.活性炭

14.以下哪些化学矿在米饼生产中用作膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.氯化钠

D.硫磺

15.在果酱加工中，以下哪些化学矿可以用于防止糖结晶？（）

A.柠檬酸

B.硫磺

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

16.以下哪些化学矿在咖啡加工中用于改善口感？（）

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.硫磺

D.氢氧化钠

17.在速溶汤料生产中，以下哪些化学矿可以用作调味剂？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.碘化钾

D.磷酸盐

18.以下哪些化学矿在薯片生产中用于防止油氧化？（）

A.抗氧化剂BHA

B.抗氧化剂BHT

C.硫磺

D.氯化钠

19.在啤酒生产中，以下哪些化学矿可以用于提高泡沫稳定性？（）

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.硫磺

D.硅藻土

20.以下哪些化学矿在葡萄酒生产中用于调节酸度？（）

A.碳酸钙

B.硫磺

C.柠檬酸

D.氯化钠

（以下为答题纸部分，请考生在此处填写答案）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在面包制作中，常用的化学矿作为膨松剂是______。（）

2.乳制品中用于调节酸碱度的化学矿是______。（）

3.在糖果生产中，常用的无糖甜味化学矿是______。（）

4.蜂蜜加工中，用于防止结晶的化学矿是______。（）

5.果汁生产中，用于提高维生素C稳定性的化学矿是______。（）

6.在葡萄酒生产中，用于促进酒精发酵的化学矿是______。（）

7.豆腐制作中，用作凝固剂的化学矿是______。（）

8.肉类加工中，用于提高保水性的化学矿是______。（）

9.茶叶加工中，用于改善色泽的化学矿是______。（）

10.啤酒生产中，用于提高泡沫稳定性的化学矿是______。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.化学矿在农产品加工中只能作为食品添加剂使用。（）

2.硫磺在食品加工中仅用作防腐剂。（）

3.氯化钠在腌制食品中起到的主要作用是增加风味。（）

4.碳酸氢钠在面包制作中用作发酵剂。（）

5.磷酸盐在肉类加工中用于提高产品的保水性。（）

6.柠檬酸在果汁生产中用于调整酸度，但不能作为抗氧化剂。（）

7.活性炭在食品加工中主要用于吸附颜色和异味。（）

8.硅藻土在啤酒生产中用于过滤和澄清。（）

9.化学矿在农产品加工中的应用不需要考虑安全性。（）

10.在所有食品加工中，化学矿的使用量都可以随意增减。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述化学矿在面粉加工中的应用及其作用原理。（）

2.描述化学矿在乳制品加工中的作用，并举例说明其具体应用。（）

3.论述化学矿在果蔬加工中的重要性，以及在使用过程中应注意哪些安全性问题。（）

4.请详细说明化学矿在肉类加工中如何提高产品的保水性和改善口感，并提及这些化学矿的使用限制。（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.C

12.B

13.A

14.A

15.B

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多选题

1.ABCD

2.BD

3.B

4.AD

5.AC

6.AB

7.AC

8.AD

9.AD

10.AB

11.ABC

12.AB

13.A

14.A

15.AC

16.AD

17.AD

18.AB

19.A

20.AC

三、填空题

1.碳酸氢钠

2.磷酸盐

3.糖精钠

4.硅藻土

5.抗坏血酸

6.硫磺

7.碳酸钙

8.磷酸盐

9.硫磺

10.磷酸盐

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.化学矿在面粉加工中常用作面粉改良剂，如碳酸氢钠作为膨松剂，能使面团膨胀变松软。磷酸盐可以增强面团的弹性，改