见习经理考试题库

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1.冬季餐厅的温度是？［单选题］*

A18-20C（正确答案）

B20-22℃

C16-18℃

D18-24℃

2.不属于管理指标分类有哪些？［单选题］*

顾客满意度目标

待办事项目标

当月工作重点目标

营业额目标（正确答案）

3.班前巡视的关键点错误的是？［单选题］*

人岗匹配

班次业绩达成

物料数量符合要求

设备正常运作

4.沟通的意义是？［单选题］*

弄好关系

解决问题

寻求帮助

打发时间

5.现金安全分为以下几点？［单选题］*

营业额现金

备用金

营业外收入

其他三项都对

6.授权的第三步是？［单选题］*

识别任务

追踪任务

挑选人员

沟通任务

7.餐厅外卖打包时间是？［单选题］*

7分钟

10分钟(正确答案)

5分钟

15分钟

8.交接时段正确的是？［单选题］*

早班仲班(14:30-15:00)

早班/中班(14:00-14:30)正确答早

中班/晚班(22:30-23:00)

晚班/早班(6:30-7:00)

9.异常物料交接注意事项中错误的是？［单选题］*

过期未变质的物料可以使用

临近到期的原物料

原材料交接过少

原材料交接过多

10.授权的第一步是？［单选题］*

沟通任务

识别任务再答案）

追踪任务

挑选人员

11•班前巡视中人员关键点错误的是？［单选题］

业绩达成

人岗匹配

仪容仪表

人员状态

12.班会须知有哪些？*

时间（正确答案）

地点（正确答案）

人员（正确答案）

工具

13.班次交接流程包含哪些？*

现金交接

异常物品交接

各岗位检查（正确答案）

人员交接

14.值班经理的职责权限有哪些？

顾客用餐体验达到最佳状态

外卖配送

提高员工士气，营造积极向上的工作氛围

协调统筹整个班次

15.检查仪容仪表的方法有哪些？*

互查（正确答案）

自查（正确答案）

抽查（正确答案）

管理组查

16.回馈的目的有哪些？*

让他人能够更加清楚自己做的工作好与坏：答案，

为了让他人知道自己哪些行为是优秀的

为了让他人知道自己哪些行为是有待改进的

为了让他人明确该如何做出改进

17.班前巡视中哪些是物料关键点？*

物料数量符合要求

物料存储方式正确

达到食品安全标准

生产计划有效执行（正确答案）

18.值班前管理程序有哪些？*

班前检查

沟通问题

共识目标

班前氛围

19.回馈的方式有哪些？*

不回馈（正确答案）

负面回馈

正面回馈（正确答案）

建设性回馈（正确答案）

20.关于授权的好处是？*

可以有更多的时间，高质量完成更重要的工作，提高工作效率

对于他人来说，给予学习成长的机会

更好的让他人承担责任

提升他们的技能，增强参与意识

21.沟通的类型有哪些？*

上级沟通

平级沟通（正确答案）

下级沟通（正确答案）

顾客沟通

22.建立信任的方法有哪些？*

赢得尊重

信守承诺（正确答案）

敢于承担（正确答案）

坦诚相待

23.如何有效地沟通？*

积极聆听

注意情绪

明确信息

时时回馈（正确答案）

24.值班管理的意义是？*

餐厅运营高效快速

增强工作信心

餐厅班次呈现良好

激发工作热情

25.值班管理的重要性有哪些？*

提升个人能力

维持品质服务卫生（正确答案）

保证持续的训练（正确答案）

需要以身作则

26.员工的权限有哪些？*

退餐权

换餐权

赠送权

训练权

27.店老板的职责权限有哪些？*

训练出优秀的值班经理

评估值班水平正确答案）

协助处理突发事件

提高员工士气，营造积极向上的工作氛围

28.主要系统包括哪些系统？*

卫生管理系统确答案）

服务管理系统

产品管理系统

自转系统

29.赢得尊重的方法有哪些？*

以身作则

建立信任

展示能力

认可他人（正确答案）

30.开班会的目的，以下哪些是正确的？*

营造氛围

调整状态

增加团队凝聚力和向心力（正确答案）

激励员工

31.目标分类有哪些？*

经营指标

管理指标

生产指标

卫生指标

32.有效回馈=正面回馈+建设性回馈。［单选题］*

对（正确答案）

错

33.沟通会让我们快速解决问题，提高工作效率。［单选题］*

对（正确答案）

错

34.SMART原则中T表示一定时限的。［单选题］*

对

错

35.团队问好的目的是能够坦诚相待，齐心协力的完成工作。［单选题］

对

错

36.班会时间控制在15分钟左右。［单选题］*

对

错（正确答案）

37.授权是授出权力与权限，但不授责。［单选题］*

对

错

38.SMART原则中M表示可衡量的。［单选题］*

对

错

39.以身作则是建立信任的方法。［单选题］*

对

籍E正确答案）

40.回馈就是对工作的反馈以及信息的交流与沟通，回馈是你告诉他人工作完成的

情况，以及你描述他人应该继续保持还是要做出改进的具体行为。［单选题］*

对（正确答案）

错

41.员工没有赠送权。［单选题］*

对

错（正确答案）

42.值班三要素:值班前，值班中，值班后。［单选题］*

对

错（正确答案）

43.沟通等于有效沟通。［单选题］*

对

错（正确答案）

44.目标就是指激发人们行为，在一定预期内要求达到的目标或结果。［单选题］*

对

错

45.现金交接中的票据不需要2~3人签字。［单选题］*

对

错（正确答案）

46.班次交接人是两个连续班次的值班经理。［单选题］*

对（正确答案）

错

47.主要系统是直接影响顾客用餐体验的系统。［单选题］*

对（正确答案）

错

48.授权的意义是工作更加高效，员工得到成长。［单选题「

对

错

49.值班三流程:人员，物料，设备［单选题］*

对

错

50.管理员工餐的意义是？［单选题］*

可以提高内部顾客满意度，促进班次目标的达成

可以提高外部顾客满意度

可以促进班次营业额的达成

可以提高顾客满意度，促进班次目标的达成

51.冷藏的温度区间是多少？［单选题］*

0~6℃（正确答案）

>6℃

<0℃

<-5℃

52.报货的操作人是？［单选题］*

员工

训练经理

产品经理

值班经理

53.以下自采台账管理中，索证明细说法正确的是？［单选题］*

农贸市场:索要加盖经营者公章的购物凭证，营业执照，食品经营许可证

个体生产者:索要有效身份证证明和身份证复印件

生产单位或农村合作社:索要加盖经营者公章的购物凭证，营业执照，食品经营许

可证

超市或商场:索要其营业执照和社会信用代码

54.PDCA循环运用中的P代表什么？［单选题］*

行动

改善

计划（

检查

55.起酥油五代店几天更换？［单选题］*

鎏覆正确答案）

3天

4天

5天

56.以下单据分类说法正确的是？［单选题］*

食品公司出库单

仓库出库单

供应商出库单

其他三项都对

57.关于打惮管理说法正确的是？［单选题］

原物料不用下冰箱

提前一小时开始打烂，安排并通知前厅收银员、后厨工作人员开始打洋工作

答案）

设备全部关闭

卫生全部等待早班完成

58.验收储存的时间是？［单选题］*

50分钟

40分钟（正确答案）

30分钟

20分钟

59.以下转更流程不属于执行前厅工作的是？［单选题］*

清洁桌面

清洁洗手台

清洁地面

清机（正确答案）

60.PDAC循环运用中C代表什么？［单选题］*

改善

检查（正确答案）

行动

计划

61.关于飞单，以下说法正确的是？［单选题］*

管理组不要更换收银权限密码

可以带任何私人现金进入收银区

收银员工作服口袋可以拆开

杜绝钱箱钥匙留在收银机上

62.转更分为几个时段？［单选题］*

1

2（正确答案）

3

4

63.高峰期多久巡视一次餐厅？［单选题］*

20分钟

15分钟（正确答案）

10分钟

3（）分钟

64.员工餐的用餐时段有哪些？［单选题］*

早餐7:00-7:30

中餐11:00-11:30

晚餐17:00-17:30

其他三项都对

65.早餐营业额超过多少元，安排专人上餐？［单选题］

600

800（正确答案）

1000

1500

66.原物料自采报货流程正确的是？*

已开餐厅报货

输入自采物料

生成订单（正确答案）

确认报货（正确答案）

67.建议销售的方法有哪些？*

先入为主

产品介绍（正确答案）

产品补充（正确答案）

每单必推

68.产品温度说法正确的有哪些？

炒菜类次oc确答；

汤类（正确答案）

蒸菜类次0℃（正确答

汤类*0℃

69.影响营业额的因素有哪些？*

节假日（正确答

市政修路

天气变化（正确答案）

大型团餐（正确答案）

70.高峰期管理的关注点有哪些？

收银出餐速度

配餐翻台速度

建议销售关注断货

人员安排指标达成

71.以下报货类型正确的是？*

食品公司报货

仓库报货（正确答案）

饮料报货（正确答案）

原材料自采（正确答案）

72.夜班的注意事项有哪些？*

员工的仪容仪表

精神状态符合标准

员工配置不得低于两人

无抽烟闲聊睡觉玩手机等现象

73.员工用餐时注意事项有哪些？*

岗位安排（正确答案）

宗教信仰

仪容仪表

合理就坐

74.营业额的预估流程有哪些？*

查询前四周同期营业额

分析营业额的数据

确定营业额影响的因素

确定营业额

75.验收准备有哪些？*

确定来货时间

人员安排

储存空间清理

准备周转框

76.目标追踪工具有哪些？*

收银软件

值班检查表（

班次评优表（正：

执行机制（正确答案）

77.验货分为哪几类？*

食品公司验货

仓库验货（正确答案）

饮料来货

门店验货

78.安全管理有哪些？*

外卖安全（正确答案）

财产安全（正确答案）

飞单安全（正确答案）

食品安全

79.报货的步骤有哪些？*

原物料盘存

录入数据（正确答案）

调整报货量（正：

确定报货

80.物料检查有哪些？*

查货（正确答案）

盘存（正确答案）

验收

储存

81.早餐速度提升从哪些方面执行？*

放置早餐使用的餐具，数量充足

设备正常，提前预热

人员充足，技能熟练商答案）

分装早餐产品，配餐

82.学习转更管理，注意事项有哪些？*

检查小票机，检查收银台，打包物料

登记夜班报废产品

检查线上外卖平台（正确答案）

检查外卖顾客评价

83.煎鸡蛋正面煎1分3（）秒，反面煎3（）秒［单选题］*

对（正确答案）

错

84.报货的目的是满足餐厅的生产需求，获得餐厅所需要的原材料。［单选题］*

对（正确答案）

错

85.食品公司报货采用实际用量报货法。［单选题］*

对

错

86.炒菜出品温度N70℃［单选题］*

对

错（正确答案）

87.目标追踪分类分为:经营目标追踪，管理目标追踪。［单选题］*

对

错

88.每家门店的高峰期时段是完全一样的。［单选题］*

对

错

89.仓库报货采用补集齐式报货法。［单选题］*

对

错（正确答案）

9（）.鸡蛋使用前需要清洗。［单选题］*

对

错

91.非24小时的餐厅需要在6点之前到岗。［单选题］*

对

错（正确答案）

92.目标追踪方法分为:巡视检查，及时回馈。［单选题］*

对

错

93.晚餐转早餐时段是6:00~6:30o［单选题］*

对

错

94.员工用餐期间可以影响顾客用餐体验。［单选题］*

对

错

95.食品公司验货时不需要检查车厢温度。［单选题］*

对

错（正确答案）

96.验货的顺序是冷藏，冷冻，干货。［单选题］*

对

错（正确答案）

97.早餐转中餐时段是10:00~10:30o［单选题］*

对

错（正确答案）

98.当顾客心中有抱怨时，有百分之多少会告诉你？［单选题］*

0.01

0.04（正确答案）

0.1

0.2

99.班中员工评价的执行人是？［单选题］*

店老板

值班经理

训练经理

产品经理

100.评优细则中，班中巡视且不低于几次沟通？［单选题］*

1

2（正确答案）

3

4

101.第二优先处理的是？［单选题］*

任何直接影响到人身，财产安全，雇员及顾客的人身安全，以及政府、媒体的拜访

任何直接影响顾客舒适度及用餐环境的状况

任何直接影响营运特别是产品品质的状况

任何直接影响门店外观及作业的状况

102.值班经理低峰期多久时间巡视一次餐厅？［单选题］*

15分钟

20分钟

25分钟

30分钟（正确答案）

103.美团饿了么评价何时会显示？［单选题］*

美团4点，饿了么。点

美团5点，饿了么1点

美团6点，饿了么1点

美团5点，饿了么。点二确答案，

104.当餐厅出现漏水时，第一步应该做什么？［单选题］*

放置提示牌并安抚顾客

联系维修师傅

检查漏水原因

电话报备

105.第三优先处理的是？［单选题］*

任何直接影响到人身、财产安全，雇员及顾客的人身安全，以及政府、媒体的拜访

任何直接影响顾客舒适度及用餐环境的状况

任何直接影响营运特别是产品品质的状况

热火直接影响门店外观及作业的状况

106.值班管理系统关键绩效指标正确的是？［单选题］*

顾客体验

值班评估合格率70%

班次目标达成率70%

业绩达成率80%

107.以下不属于中班16:30~17:3()需要做的是？［单选题］*

利用值班工具巡视

员工用餐

现金管理

巡视餐厅

108.当出现下水道堵塞时，下列哪一个不属于应对流程？［单选题］*

查询堵塞的位置与原因

自己无法解决时仍然逞强处理

联系维修师傅

就近处理污水

109.以下顾客冲突应对流程说法正确的是？*

根据情况选择报备店老板

发生顾客冲突立即报警

为受伤者提供必要帮助简单消毒

不需要留意现场有无顾客拍摄

11().值班流程作用说法正确的是?*

更高效的完成岗位工作

尽快的熟悉自己的工作角色

提能增效省时省力

其他三个选项都不对

111.营建类应对流程有哪些？*

显示屏异常

下水道异常

餐厅漏水(正确答案)

突发火情

112.餐厅巡视中原物料检视的口诀是？*

查熟品测温度，盘冰箱理日期

看调料记糖浆，捋干货需谨慎

分类别易登记

常沟通勤追踪

113.突发事件人身安全章节学习目标有？*

掌握顾客冲突的处理方法

了解自然灾害的处理方法

能运用处理人身安全类的应对流程

消防检查

114.哪些属于岗前准备？*

提前15分钟到岗噌答案）

人员检视（人员安排以及班次人员体验）

现金（收音机交接，保险柜清点）卜确答案）

班次交接，开启班会

115.顾客异议分为哪些类别？*

服务类投诉（正确答案）

品质类投诉（正确答案）

卫生类投诉（正确答案）

身体不适投诉

116.常见服务类投诉有哪些？*

顾客与员工发生冲突

错餐、漏餐、未放餐具

收银速度慢、出餐速度慢

配餐速度慢、送餐慢

117.灭火器使用方法正确的是？*

取出灭火器（正确答案）

拔掉保险销（正确答案）

一手握压把，一手握住喷管（正确答案）

人站在上风口3m处对着火苗根部来回喷射

118.政府部门检查分为哪几类？*

政府例行检查

投诉检查（正确答案）

有违规行为（正确答案）

消防检查

119.媒体采访的注意事项有哪些？*

不轻信来访者的描述，尝试了解记者通过何种渠道了解到此信息

不对立或抵触，不急于澄清，不争论，也不对媒体的观点表示同意

不接受媒体采访，可以说:我会尽力协助您，请留下您的姓名和联系电话

案）

清楚公司对事件的声明，不要透露媒体声明以外的任何内容

120.以下关于停水应对流程正确的是？*

快速协调

关闭设备（正确答案）

提前备水

引导顾客（正确答案）

121.显示屏异常应对流程注意事项有哪些？*

禁止私自拆机

通电中直接断电源

维修结果回馈

禁止暴力拆机

122.以下关于停电应对流程正确的是？*

及时报备

人员协调

物料安排

产品售卖（正确答案）

123.常见产品类投诉有哪些？*

产品未标准操作（正确答案）

产品异物（正确答案）

品温度低

产品断货（正确答案）

124.中班15:3076:30我们需要做哪些?*

利用值班工具巡视

低峰期产品品质保证

餐厅整体检视（正确答案）

现金管理

125.常见卫生类投诉:餐具不清洁，环境卫生差。［单选题］*

对（正确答案）

错

126.自采台账管理中对于超市或商场，我们需要索要加盖经营者公章的购物凭据，

营业执照，食品经营许可证。［单选题］*

对

错

127.值班流程意义是通过时间管理，让我们工作更加有序，更加高效。［单选题］*

对

错

128.早班岗前准备时间段是6:15630。［单选题］*

对

错

129.停电后不需要及时关闭设备开关。［单选题］*

对

错(正确答案)

130.停水停电类型分为:通知式停水，突发式停水。［单选题］*

对(正确答案)

错

131.早班我们要关注两个高峰时段，通常是在7:3()~8:3(),11:3073: