酒店餐饮部食品安全管理制度

酒店餐饮部食品安全管理制度酒店餐饮部食品安全管理制度第一章总则第一条为确保酒店餐饮部食品安全，保障顾客身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工、承包商、供应商及从事餐饮服务活动的人员。第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、责任到人、持续改进”的原则。第四条酒店餐饮部应建立健全食品安全管理体系，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的各个环节符合食品安全要求。第二章组织与管理第五条酒店餐饮部设立食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督执行。第六条食品安全管理小组由以下人员组成：（一）餐饮部经理：负责全面领导食品安全管理工作；（二）食品安全管理员：负责食品安全日常管理工作；（三）厨师长：负责食品加工过程中的食品安全；（四）采购员：负责食品原料的采购和安全把关；（五）库房管理员：负责食品储存和管理；（六）服务员：负责餐饮服务过程中的食品安全。第七条食品安全管理小组职责：（一）组织制定、修订和实施本制度；（二）组织开展食品安全培训和宣传教育；（三）负责食品安全检查和隐患排查；（四）对违反食品安全规定的行为进行查处；（五）建立食品安全档案，定期分析、总结和改进。第八条各岗位职责：（一）餐饮部经理职责：1.组织领导食品安全管理小组；2.制定、修订和实施本制度；3.定期对食品安全管理情况进行检查；4.确保食品安全管理制度得到有效执行。（二）食品安全管理员职责：1.协助餐饮部经理制定和实施食品安全管理制度；2.组织开展食品安全培训和宣传教育；3.监督检查食品安全工作的执行情况；4.发现食品安全问题及时上报。（三）厨师长职责：1.严格执行食品安全操作规范；2.定期检查食品加工过程中的卫生情况；3.确保食品加工场所卫生、清洁；4.对违反食品安全规定的行为进行纠正。（四）采购员职责：1.严格执行食品安全法律法规，确保采购食品的安全；2.对供应商进行审查，确保其资质符合要求；3.定期检查食品原料的质量，防止不合格食品进入酒店；4.及时处理食品原料的储存和运输问题。（五）库房管理员职责：1.严格按照食品储存要求，保持库房卫生、整洁；2.定期检查食品储存条件，确保食品储存安全；3.对过期、变质的食品及时处理；4.做好食品储存记录。（六）服务员职责：1.严格执行餐饮服务操作规范；2.保持餐厅卫生、整洁；3.对顾客提出的食品安全问题及时处理；4.遵守食品安全管理制度，确保食品安全。第三章食品安全控制第九条食品采购与验收：（一）采购员应按照食品采购计划，从有资质的供应商处采购食品；（二）采购食品应符合国家食品安全标准，不得采购不合格、过期、变质的食品；（三）验收食品时，应检查食品的生产日期、保质期、包装完好等情况；（四）验收不合格的食品应予以拒收并报告。第十条食品储存与保管：（一）食品应根据其性质、类别、保质期等进行分类存放；（二）食品储存环境应通风、干燥、清洁，避免阳光直射；（三）食品储存温度应符合要求，冷冻食品应储存在冷冻设备中；（四）定期检查食品储存情况，确保食品储存安全。第十一条食品加工与操作：（一）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒；（二）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，洗手消毒；（三）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生；（四）不得在食品加工场所吸烟、饮酒、食饮等。第十二条餐饮服务与销售：（一）餐饮服务人员应向顾客提供清洁、卫生、安全的食品；（二）顾客提出食品安全问题时，应立即处理，并向相关管理人员报告；（三）严禁销售过期、变质的食品；（四）做好餐饮服务记录，包括食品名称、数量、加工时间、服务员等信息。第四章食品安全检查与隐患排查第十三条食品安全管理小组应定期对食品安全进行检查，包括但不限于以下内容：（一）食品采购、验收、储存、加工、销售环节；（二）食品加工场所、设备、工具的卫生情况；（三）餐饮服务人员的个人卫生和操作规范；（四）食品安全管理制度执行情况。第十四条食品安全检查发现的问题，应立即整改，并对整改情况进行复查。第十五条食品安全隐患排查：（一）定期对食品安全隐患进行排查，包括但不限于以下内容：1.食品储存环境；2.食品加工设备；3.食品加工操作；4.餐饮服务人员；5.食品安全管理制度的执行。（二）对排查出的隐患，应制定整改措施，并落实责任人。第五章食品安全事故处理第十六条食品安全事故发生时，应立即采取以下措施：（一）立即启动食品安全事故应急预案；（二）封锁事故现场，保护证据；（三）对事故原因进行调查，查明责任；（四）对事故处理情况进行记录，并报告相关部门。第十七条食品安全事故的处理：（一）根据事故原因，采取相应措施，防止事故扩大；（二）对事故责任人进行处理，包括但不限于警告、罚款、降职、辞退等；（三）对事故