白酒酿造工职业技能等级理论复习试题及答案

白酒酿造工职业技能等级理论复习试题及答案单选题（总共40题）1.不属于茅台酒的“三种典型体”的是()(1分)A、酱香B、窖底C、醇厚D、醇甜答案：C解析：

暂无解析2.粉碎后的生原料,在茅台酒生产中称为()。(1分)A、沙B、楂C、糁答案：A解析：

暂无解析3.新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中()几乎不变。(1分)A、高级醇;B、高级脂肪酸乙酯;C、酸类;D、乙醛答案：B解析：

暂无解析4.食品安全法于什么时间起开始施行()(1分)A、2009年6月1日B、2008年6月1日C、2007年6月1日D、2006年6月1日答案：A解析：

暂无解析5.《中华人民共和国食品安全法》于什么时间在第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议上顺利通过()(1分)A、、2009年1月28日B、2009年2月28日C、、2009年3月28日D、2009年5月28日答案：B解析：

暂无解析6.超净台由专业厂生产,有单人或双人操作2种,可按需选购。其气流速度为()m/s。(1分)A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C解析：

暂无解析7.酱香型白酒生产工艺较为独特,原料高粱称之()“沙”。(1分)A、沙B、糁C、粮D、料答案：C解析：

暂无解析8.铅是一种毒性很强的金属,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。(1分)A、2B、20C、30D、50答案：B解析：

暂无解析9.茅台酒工艺要求()水分投料。(1分)A、轻;B、中;C、重答案：A解析：

暂无解析10.食品安全标准是()。(1分)A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：

暂无解析11.葡萄酒和酒精度超过()%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。(1分)A、5B、10C、20D、30答案：B解析：

暂无解析12.规格为1∗6的茅台酒放置的提袋数量是多少()(1分)A、3B、4C、5D、6答案：A解析：

暂无解析13.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A解析：

暂无解析14.茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的()。(1分)A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C解析：

暂无解析15.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。(1分)A、100B、60C、180答案：C解析：

暂无解析16.浓香型白酒的醇酯比为()以下。(1分)A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D解析：

暂无解析17.随着蒸馏时间的延长,其含量随之升高的是()。(1分)A、杂醇油;B、总酸;C、醛;D、酯答案：B解析：

暂无解析18.装飞天53%vol500ml贵州茅台酒(6)酒时,箱标应贴在纸箱的哪面?()(1分)A、正面B、无铆钉的侧面C、有铆钉的侧面D、后面答案：B解析：

暂无解析19.茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为()(1分)A、酵母菌B、霉菌C、芽孢杆菌答案：C解析：

暂无解析20.100Kg葡萄糖在理论上可生成()Kg酒精。(1分)A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B解析：

暂无解析21.红缨子高粱的特点()(1分)A、颗粒小、皮厚B、结实饱满C、支链淀粉含量高D、以上全选答案：D解析：

暂无解析22.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀,是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等(1分)A、圆锥形B、梯形C、半球形D、随意答案：C解析：

暂无解析23.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暂无解析24.纤维素酶应用于白酒生产中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。(1分)A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C解析：

暂无解析25.企业的生产管理是以()为对象的计划、组织、领导、控制活动。(1分)A、生产产品B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D解析：

暂无解析26.白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D解析：

暂无解析27.酱香型白酒的代表酒是()。(1分)A、郎酒B、董酒C、茅台酒答案：C解析：

暂无解析28.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,()。(1分)A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B解析：

暂无解析29.中温曲的制曲温度是()(1分)A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B解析：

暂无解析30.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D解析：

暂无解析31.大曲水分应控制在()%以下。(1分)A、10B、11C、12D、13答案：C解析：

暂无解析32.一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时,很难生长。(1分)A、30B、34C、38D、40答案：B解析：

暂无解析33.包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时,强制标的文字、符号、数字的高度不得小于()mm。(1分)A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C解析：

暂无解析34.在世界蒸溜名酒中,以淀粉质原料为原料,以曲作糖化发酵剂、采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是()。(1分)A、中国贵州茅台酒B、法国科涅克白兰地C、英国苏格兰威士忌答案：A解析：

暂无解析35.关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要,必要时应安装除尘设施答案：A解析：

暂无解析36.食品加工用水的水质应符合()。(1分)A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A解析：

暂无解析37.每仓允许使用量水的数量是小麦量的()。(1分)A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C解析：

暂无解析38.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒答案：A解析：

暂无解析39.在QC小组活动中,下列选项不属于QC老七种工具的是()。(1分)A、网络图B、散布图C、排列图D、控制图答案：A解析：

暂无解析40.液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒温度应在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC解析：

暂无解析2.翻糟发酵实质上是等措施于一体的技术措施(1分)A、回糟发酵B、回酒发酵C、延长发酵期D、第二次发酵答案：BCD解析：

暂无解析3.汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散机C、冷却器D、搅拌机答案：ABCD解析：

暂无解析4.下列选项正确的是：()(1分)A、进入灌装区需洗手、更换流动服、佩戴流动帽、通过风淋后进入；B、更衣室内一双工作鞋放于收纳盒内，个人鞋放于收纳盒上方；C、不可穿流动服与流动帽出灌装区；D、洗瓶机在生产结束后需每天使用高压水枪冲洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暂无解析5.酶的激活剂有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暂无解析6.由于麸曲酒具有的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。(1分)A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉答案：ACD解析：

暂无解析7.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。(1分)A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD解析：

暂无解析8.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？()(1分)A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址答案：ABC解析：

暂无解析9.下列哪些属于我公司技术标准(1分)A、茅台酒术语B、包装生产作业指导书C、生产辅料标准D、标准手册答案：ABC解析：

暂无解析10.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()(1分)A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD解析：

暂无解析11.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。(1分)A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成答案：AB解析：

暂无解析12.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。(1分)A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案：ABCD解析：

暂无解析13.酶的抑制剂有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暂无解析14.是酵母的毒素，过量会使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。(1分)A、铅离子B、砷离子C、汞离子D、锌离子答案：ABCD解析：

暂无解析15.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD解析：

暂无解析16.喷码质量缺陷包括()(1分)A、喷印内容错误、B、喷印字体大小不一、C、弯曲、歪斜，D、喷印内容模糊、漏喷、断喷。答案：ABCD解析：

暂无解析17.发生食品安全事故后，下列做法正确的是()。(1分)A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品答案：ABC解析：

暂无解析18.以下可能产生风险隐患的做法有()。(1分)A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD解析：

暂无解析19.下列选项正确的是：()(1分)A、风幕机的作用是防尘、防虫、防蚊蝇；B、滴落在灌装机操作台面上的酒液，应作为A类酒进行回收；C、C类酒回收点的操作人员应佩戴工作帽和口罩；D、食品营业人员、操作人员需每年进行食品安全健康检查；答案：ABCD解析：

暂无解析20.茅台酒的“三种典型体”是()(1分)A、酱香B、醇甜C、窖底答案：ABC解析：

暂无解析21.食品安全污染途径：()(1分)A、物理性污染B、人为性污染C、化学性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暂无解析22.食品生产过程中化学污染的途径包括()。(1分)A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染答案：ABD解析：

暂无解析23.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照()从事生产活动。(1分)A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准答案：ABD解析：

暂无解析24.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？()(1分)A、电话B、网络联系方式C、生产地址D、传真答案：ABCD解析：

暂无解析25.大曲中的糖化酶类表现为曲的。(1分)A、蛋白分解力B、发酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暂无解析26.麸曲开始时，使用的菌种多为。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暂无解析27.糖化型淀粉酶俗称。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暂无解析28.从事食品生产活动，应当具备()。(1分)A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施答案：ABCD解析：

暂无解析29.带等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暂无解析30.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以()。(1分)A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD解析：

暂无解析31.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间答案：ACD解析：

暂无解析32.小曲的品种较多，按地区可分为。(1分)A、四川药曲B、广东酒饼曲C、厦门白曲D、绍兴酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暂无解析33.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：()。(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法答案：ABC解析：

暂无解析34.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。(1分)A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD解析：

暂无解析35.酒鬼酒以为糖化发酵剂。(1分)A、中高温大曲B、低温大曲C、麸曲D、根霉曲答案：AD解析：

暂无解析36.车间生产安全管理责任是()(1分)A、分级管理B、层层落实C、人人有责D、全员参与答案：ABC解析：

暂无解析37.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD解析：

暂无解析38.白酒标签上必须标注的内容包括等。(1分)A、公司名称B、香型C、保质期D、生产日期答案：AD解析：

暂无解析39.食品安全飞行检查特点：()(1分)A、不告知、不开会，直接到现场B、有因可查C、周期性、规律性D、提前告知企业答案：AB解析：

暂无解析40.化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是。(1分)A、提高PH值B、皂化酯类C、中和挥发酸D、缩合乙醛答案：BCD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.自动贴标时，贴标机人员的抽检率大于或等于2%。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.内销丝带要求将字样为“中国名酒世界名酒”的一匹拴在面上。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.彩盒压皱、潮湿、发霉、脱裂、脱底的，可轻重程度，判定为A级或B级质量缺陷()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.在抽箱和返工中损坏的纸箱可以继续使用。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.防伪胶帽的质量要求是厚薄均匀，边沿整齐，厂徽图案清晰、完好。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.过程检验特别应重视首件检验。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析11.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析13.在一定意义上，顾客满意度调查，重点是对顾客不满意信息的调查。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.根据不同品种调整胶帽收缩机温度。一般情况下，陈年茅台酒60～120℃，防伪胶帽为160～180℃。可结合实际情况略作调整。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析16.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.食品生产人员进入生产车