白葡萄酒生产课程设计

白葡萄酒生产课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解白葡萄酒的生产过程，掌握葡萄酒酿造的基本原理；

2.学生能了解白葡萄酒的主要原料、发酵工艺及陈化过程；

3.学生能掌握影响白葡萄酒品质的主要因素。

技能目标：

1.学生能运用所学知识，分析白葡萄酒生产过程中的实际问题，并提出改进措施；

2.学生能通过实际操作，掌握白葡萄酒酿造的基本技巧，具备初步的酿酒能力；

3.学生能运用比较、分析、归纳等方法，评价不同白葡萄酒的品质。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对葡萄酒文化的兴趣，尊重和传承酿酒工艺；

2.学生树立食品安全意识，关注葡萄酒生产过程中的卫生和质量问题；

3.学生通过学习，增强环保意识，认识到葡萄酒生产与自然环境的密切关系。

课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识与实际操作，提高学生的综合运用能力。

学生特点：学生具备一定的生物学、化学知识基础，对实践操作感兴趣，但需加强理论知识与实际应用的联系。

教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，强调实际操作能力的培养，提高学生的食品安全意识。通过分解课程目标为具体学习成果，为教学设计和评估提供明确依据。

二、教学内容

1.白葡萄酒生产概述

-葡萄品种选择与产区特点

-葡萄酒酿造的基本原理

2.白葡萄酒生产原料与工艺

-原料：葡萄的成熟度、成分分析

-发酵工艺：压榨、发酵、澄清、稳定、装瓶

3.影响白葡萄酒品质的因素

-温度、湿度、氧气控制

-酵母菌种类及发酵过程管理

-陈化过程对品质的影响

4.白葡萄酒品质评价与鉴赏

-品质评价指标：色泽、香气、口感、余味

-鉴赏技巧：观色、闻香、品味、总结

5.白葡萄酒生产中的实际问题及改进措施

-酿造过程中可能出现的问题及解决方案

-食品安全与质量控制措施

教学内容安排与进度：

第一课时：白葡萄酒生产概述、葡萄品种选择与产区特点

第二课时：葡萄酒酿造基本原理、原料与发酵工艺

第三课时：影响白葡萄酒品质的因素、酵母菌种类及发酵过程管理

第四课时：白葡萄酒品质评价与鉴赏、实际问题及改进措施

教学内容紧密围绕课程目标，结合教材章节，注重科学性和系统性，确保学生能够全面掌握白葡萄酒生产的相关知识。

三、教学方法

针对本章节内容，采用以下多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高教学效果：

1.讲授法：

-用于白葡萄酒生产概述、基本原理、影响品质因素等理论知识的教学，帮助学生对葡萄酒生产有全面、系统的认识。

-结合多媒体课件，生动形象地展示葡萄生长、酿造过程等，增强学生的学习兴趣。

2.讨论法：

-在学习白葡萄酒品质评价与鉴赏环节，组织学生进行小组讨论，分享各自的品鉴体验，培养学生的表达能力和团队合作精神。

-针对生产中的实际问题，引导学生展开讨论，分析原因，提出解决方案，提高学生解决问题的能力。

3.案例分析法：

-选择具有代表性的白葡萄酒生产案例，分析其成功经验和存在的问题，帮助学生更好地理解理论知识，提高实际应用能力。

4.实验法：

-安排学生进行葡萄酒酿造实验，从原料处理、发酵、澄清到装瓶，全程参与，锻炼学生的实际操作能力。

-在实验过程中，引导学生观察、记录、分析现象，培养学生的观察力和思考能力。

5.观摩与实习：

-组织学生参观葡萄酒生产企业，了解实际生产流程，增强学生的实践体验。

-安排学生进行实习，将所学知识应用于实际生产中，提高学生的职业素养。

6.情境教学法：

-创设葡萄酒品鉴、宴会等情境，让学生在模拟真实环境中进行学习，提高学生的应用能力。

7.翻转课堂：

-针对部分教学内容，采用翻转课堂模式，让学生在课前自主学习理论知识，课上进行讨论和实践操作，提高学生的自主学习能力和课堂效果。

四、教学评估

为确保教学效果，全面反映学生的学习成果，本章节采用以下评估方式：

1.平时表现：

-出勤情况：评估学生按时参加课堂及活动的表现，占总评的10%。

-课堂表现：评估学生在课堂上的参与度、积极性和合作精神，占总评的20%。

-实验操作：评估学生在实验过程中的操作技能、观察分析能力，占总评的20%。

2.作业：

-理论作业：布置与课程内容相关的选择题、简答题等，评估学生对理论知识的掌握程度，占总评的20%。

-实践作业：要求学生完成实验报告、品鉴报告等，评估学生的实践能力和分析能力，占总评的10%。

3.考试：

-期中考试：采用闭卷形式，测试学生对白葡萄酒生产基本原理、原料与工艺等知识的掌握，占总评的20%。

-期末考试：采用开卷形式，侧重于评估学生运用所学知识解决实际问题的能力，占总评的30%。

4.案例分析与报告：

-组织学生进行案例分析，提交分析报告，评估学生的分析、总结和表达能力，占总评的10%。

5.综合实践项目：

-安排学生完成一个综合实践项目，如小规模葡萄酒酿造，评估学生在项目实施过程中的综合运用能力、团队合作精神等，占总评的20%。

教学评估方式客观、公正，涵盖知识掌握、技能运用、情感态度价值观等方面，能够全面反映学生的学习成果。通过多元化评估，激励学生积极参与课堂，提高学习效果。同时，教师可根据评估结果及时调整教学策略，以提高教学质量。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成，同时考虑学生的实际情况和需求，本章节的教学安排如下：

1.教学进度：

-第一周：白葡萄酒生产概述、葡萄品种选择与产区特点

-第二周：葡萄酒酿造基本原理、原料与发酵工艺

-第三周：影响白葡萄酒品质的因素、酵母菌种类及发酵过程管理

-第四周：白葡萄酒品质评价与鉴赏、实际问题及改进措施

-第五周：实验课：葡萄酒酿造实验

-第六周：案例分析、综合实践项目启动

-第七周：综合实践项目实施、讨论与分享

-第八周：复习、期中考试

-第九周：继续综合实践项目、实验报告撰写

-第十周：期末考试复习、期末考试

2.教学时间：

-理论课：每周2课时，共计16课时

-实验课：共计4课时

-期中考试：1课时

-期末考试：1课时

-案例分析与综合实践项目：课外时间进行，共计8课时

3.教学地点：

-理论课：普通教室、多媒体教室

-实验课：实验室、葡萄酒酿造车间

-案例分析与讨论：教室、会议室

-综合实践项目：葡萄酒酿造现场、实验室

4.考虑因素：

-学生作息时间：教学安排尽量避开学生疲劳时段，确保学生以饱满的精神状态