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DB4103洛阳市市场监督管理局发布I本标准起草单位：洛阳职业技术学院、洛宁县市场监督管理局、洛宁县城区憨憨刘餐饮店本标准主要起草人:王潇峰、刘永涛、梅同文、卫静静、张龙虎1洛阳传统名吃烹饪技艺洛宁蒸肉GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局20184原料要求4.1宜选用洛宁本地丘陵山区饲养10-12个月的土猪24.3粉条需用洛宁本地手工制作的纯红薯细粉条，且干净无杂质，质4.4香辛料和调味料(以下统称“调味料”)应符合GB/T12729.1和GB/T1565.1蒸前准备取500g去皮五花肉，切成长4cm、宽3cm、厚1cm的五花肉片，用凉水冲洗干净沥干水分备用。用凉水冲洗干净沥干水分备用。取洛宁本地新鲜大葱200g，清洗干净，把葱白切成5cm小段备用。取洛宁本地小麦粉500g，用凉水和成面团，擀成比蒸笼篦子稍小一点的面皮，放在有带笼布的篦子上备用。新熬制的猪油250g、老抽酱油50g、食用盐20g、鸡精5.1.2调味料生料制成粉料,不同餐馆可选配使用,但必须是国家允5.2制作工艺将制作好的粉条和葱段在铺好面皮的蒸篦上均匀地5.3感官要求3
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