DB51-T 2862-2021 川酒（浓香型）年份酒 生产规范_第1页
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DB51四川省市场监督管理局发布I II 1 1 1 2 4 5II1川酒（浓香型）年份酒生产规范仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文24.1基本要求4.1.1窖池连续不间断生产时间不低于20年。4.1.2应单独设置专用的年份酒陈酿酒库。4.1.3应具有与年份酒生产规模相适应的陶坛数量。4.2厂房4.3环境和卫生4.4人员4.5设备设施4.5.1窖池4.5.2陈酿酒库4.6生产过程4.6.1工艺流程34.6.2原辅料4.6.3开窖4.6.4量质摘酒4.6.5分级并坛4.6.6专库陈酿4.6.7组合4.6.7.1经陶坛储存的不同年份的原酒，按相应质量要求进行组合，以形成统一的质量批次（号）。4.6.7.2应设置专用的年份酒组合场所，配备专用的组合设备。4.6.7.3应保留好组合过程中的相关文件记录。44.6.8酒体勾调4.6.9包装4.6.9.4瓶盖、酒瓶和采用与酒体直接接触的其它包装材料应符合相关食品安全国家标准要求。4.6.10过程管理4.6.10.2建立记录管理制度，确保年份酒生产各工序可追溯。4.7检验4.7.1应建立出厂检验制度和产品留样制度。4.7.2应具备与所检项目相适应的检验室和检验能力，检验仪器设备应按期检定、校准。4.8产品5检验规则和标志、包装、运输、贮存5.3年份酒年份的确

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