连锁餐饮行业环境卫生管理制度

连锁餐饮行业环境卫生管理制度第一章总则为提升连锁餐饮企业的环境卫生管理水平，保障顾客的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合我公司实际情况，特制定本制度。本制度旨在明确环境卫生管理的目标、适用范围、管理规范及执行流程，确保各项卫生管理工作落实到位。第二章目标本制度的目标包括：1.提高环境卫生管理意识，确保餐饮环境的整洁、安全与卫生。2.规范各项卫生管理行为，减少食品安全隐患。3.建立有效的监督机制，实现环境卫生管理的持续改进。4.确保符合国家和地方政府的卫生法规与标准。第三章适用范围本制度适用于公司所属所有连锁餐饮门店的环境卫生管理，包括但不限于店内卫生、厨房卫生、餐具卫生、员工卫生及周边环境的卫生管理。所有员工、管理人员及相关第三方均需遵守本制度。第四章法规依据本制度依据以下法规与标准制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《公共场所卫生管理条例》4.各地方政府相关卫生法规和标准第五章环境卫生管理规范环境卫生管理的规范包括以下几个方面：5.1店内卫生管理门店应保持室内外环境清洁，地面、墙壁、天花板及门窗应定期清洁，保持无尘、无污垢。定期检查公共区域卫生设施，如洗手间、洗手台等，确保其正常运作且保持干净。5.2厨房卫生管理厨房是餐饮卫生的重中之重，需按照以下要求执行：1.厨房操作台、灶具、设备应保持清洁，定期消毒。2.食材存放区应分类存放，生熟分开，确保不交叉污染。3.垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应具备盖子并定期消毒。4.厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服及手套，定期进行卫生知识培训。5.3餐具卫生管理餐具是顾客用餐的直接接触物品，卫生要求严格：1.餐具应专用专洗，分开存放，避免交叉污染。2.餐具清洗应采用热水清洗并进行消毒，确保无残留物。3.定期检查餐具的完好性，有破损的餐具应立即处理。5.4员工卫生管理员工作为服务的直接提供者，其个人卫生直接影响餐饮环境：1.所有员工应定期进行健康检查，确保无传染病。2.工作时须保持个人卫生，手部应保持清洁，必要时使用洗手液。3.员工不得佩戴饰品、指甲油等，保持工作服整洁。5.5周边环境卫生管理门店周边环境也需保持整洁，具体要求：1.定期清理门店周边的垃圾，保持周边环境整洁。2.门店外的绿化带应定期修剪，保持美观。3.积水、杂草等现象应及时处理，避免滋生害虫。第六章执行流程环境卫生管理的执行流程包括以下步骤：1.制定环境卫生管理计划，明确责任人和任务。2.定期开展环境卫生自查，记录检查结果，发现问题及时整改。3.每月进行一次全面的卫生检查，由各门店负责人向总部汇报检查情况。4.开展员工卫生培训，提升员工的卫生意识和操作技能。5.定期组织卫生知识考核，确保员工了解并遵守卫生管理规范。第七章监督机制为确保本制度的有效实施，需建立健全监督机制：1.设立专门的环境卫生管理小组，负责日常监督检查和管理工作。2.对未达标的门店，进行限期整改，并追踪整改情况。3.建立卫生管理档案，记录检查情况、整改措施及效果评估。4.鼓励顾客反馈卫生问题，设立投诉渠道，及时处理顾客的意见和建议。第八章奖惩机制为激励门店加强卫生管理，建立奖惩机制：1.定期评选“卫生管理优秀门店”，给予奖励和表彰。2.对于未能达到卫生标准的门店，给予处罚，情节严重者将进行整改或停业整顿。第九章附则本制度由公司管理层负责解释，自颁布之日起实施。各门店在执行过程中如遇特殊情况，可根据实际情况进行调整，但需报公司备案。制度将根据实际执