快餐行业食品安全追溯制度

快餐行业食品安全追溯制度第一章总则为保障快餐行业食品安全，提高食品质量管理水平，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，制定本制度。食品安全追溯制度旨在建立完整的食品来源追溯体系，确保消费者能够获得安全、健康的食品，提升企业的社会责任感和市场竞争力。第二章制度目标本制度的目标包括以下几个方面：1.完善快餐食品的追溯体系，确保食品从原材料采购到成品销售的每一个环节均可追溯。2.提高食品安全管理的透明度，增强消费者对快餐品牌的信任。3.通过追溯制度的实施，及时发现和解决食品安全隐患，降低因食品安全问题导致的经营风险和社会责任。4.建立高效的信息反馈机制，确保食品安全问题能够迅速得到响应和处理。第三章适用范围本制度适用于本企业及其所有分支机构的快餐食品生产、加工、销售等环节。所有相关人员必须遵守本制度，确保追溯体系的有效实施。第四章追溯管理规范4.1原材料采购在原材料采购环节，供应商必须提供合法合规的产品检验报告和相关证明文件，包括但不限于：食品检验合格证明供货合同生产企业的资质证明采购部门需对所有原材料进行编号登记，记录采购时间、数量、供货商信息及检验结果，确保可追溯性。4.2加工环节在加工环节，严格控制食品的生产流程，确保每一批次的加工记录完整可查，包括：原材料来源加工时间操作人员信息加工设备的清洁和消毒记录加工过程中的每一个环节均需填写记录表，确保每一批食品的可追溯性。4.3成品销售成品销售环节应设立销售记录，包括：销售日期销售数量客户信息（如有）相关食品的追溯编码销售人员需对销售的每一批次食品进行登记，并确保消费者能够通过追溯编码查询到食品的来源和生产信息。第五章追溯操作流程5.1追溯信息的收集所有环节的追溯信息应由专人负责收集并录入系统，确保信息的准确性和及时性。信息包括：采购记录加工记录销售记录5.2追溯信息的存档追溯信息的存档应按照相关规定进行，确保信息的完整性和安全性。信息存档应包括电子版和纸质版，电子版数据需定期备份。5.3追溯信息的查询企业应建立追溯信息查询系统，消费者可通过扫描二维码或拨打服务热线查询食品的来源及相关信息。该系统应便于操作，确保消费者能够方便快捷地获取信息。第六章监督机制6.1内部监督企业应成立食品安全管理小组，定期对追溯制度的实施情况进行检查评估。检查内容包括：追溯信息的完整性和准确性各环节操作规范的执行情况食品安全隐患的排查与整改情况6.2外部监督企业应主动接受食品安全监管部门的检查，并配合其开展的食品安全抽检工作。所有的检查记录和整改措施需妥善保存，作为追溯制度实施的重要依据。第七章记录、汇报与反馈7.1记录各环节的追溯记录应及时、准确地填写，确保信息的真实可靠。记录应由相关责任人签字确认，以便后期查阅和追溯。7.2汇报食品安全管理小组应定期向管理层汇报追溯制度的实施情况，内容包括：追溯信息的完整性统计食品安全隐患及整改情况消费者反馈及处理结果7.3反馈建立消费者反馈机制，鼓励消费者对食品安全进行监督。企业应及时处理消费者反馈的问题，并将结果反馈给消费