第9课《美味凉拌菜·凉拌莲藕》（说课稿）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版

第9课《美味凉拌菜·凉拌莲藕》（说课稿）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容《第9课《美味凉拌菜·凉拌莲藕》（说课稿）》-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版，本节课选自鲁科版五年级下册综合实践活动教材。教学内容主要包括：

1.认识莲藕的形态特征、营养价值以及选购和保存方法。

2.学习凉拌莲藕的制作过程，包括清洗、去皮、切制、焯水、调制凉拌汁等步骤。

3.掌握凉拌莲藕的调味技巧，包括酱油、醋、盐、糖、蒜末、辣椒油等调料的搭配使用。

4.了解食品安全知识，培养学生的食品安全意识。核心素养目标1.培养学生的实践创新能力，通过凉拌莲藕的制作过程，提高动手操作能力和生活实践技能。

2.发展学生的健康生活意识，使其了解食物营养，养成合理饮食的良好习惯。

3.增强学生的生活技能，学会安全使用厨房工具，掌握食品安全知识，提高自我保护能力。

4.培养学生的合作交流能力，在小组合作中分享经验，学会倾听和表达，共同完成凉拌莲藕的制作任务。教学难点与重点1.教学重点

本节课的教学重点主要包括以下核心内容：

-莲藕的营养价值和选购保存方法：使学生了解莲藕富含的维生素和矿物质，以及如何挑选新鲜莲藕和正确保存以保持其新鲜度。

举例：通过展示不同状态的莲藕，让学生观察并分辨新鲜莲藕与不新鲜莲藕的特征。

-凉拌莲藕的制作过程：包括清洗、去皮、切制、焯水、调制凉拌汁等步骤，确保学生掌握每一环节的操作要领。

举例：现场演示凉拌莲藕的每一步骤，强调关键操作，如焯水的时间控制，凉拌汁的调配比例等。

2.教学难点

本节课的教学难点主要涉及以下内容，需要教师采取适当的教学策略帮助学生理解掌握：

-调制凉拌汁的技巧：学生对各种调料的搭配和比例把握可能存在困难，需要反复实践和指导。

举例：通过小组合作，让学生尝试不同比例的调料搭配，品尝并调整，直至达到合适的口感。

-食品安全意识的培养：学生对食品安全的认识可能不够深刻，需要在操作过程中不断强调。

举例：通过讨论食品安全案例，让学生了解食品安全的重要性，并在实际操作中注意卫生和食品安全措施。教学方法与策略1.采用讲授与示范相结合的方法，讲解莲藕的营养价值、选购保存方法以及凉拌莲藕的制作步骤，确保学生理解并掌握核心知识。

2.设计小组合作活动，让学生在角色扮演中体验食材采购、清洗、切制等过程，增强学生的实践操作能力和团队协作精神。

3.利用案例研究，通过分析食品安全事件，提高学生对食品安全的认识和自我保护意识。

4.运用项目导向学习，让学生自主设计并制作凉拌莲藕，培养创新思维和解决实际问题的能力。

5.教学媒体使用上，采用多媒体课件展示莲藕的营养成分和制作过程，以及使用视频资料辅助教学，提高学生的学习兴趣和参与度。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过提问学生最喜欢的凉拌菜是什么，引出本节课的主题——凉拌莲藕。

-回顾旧知：回顾上一节课学习的食物营养知识，特别是蔬菜类的营养价值。

2.新课呈现（约25分钟）

-讲解新知：详细介绍莲藕的形态特征、营养价值以及选购和保存方法。

-举例说明：展示不同状态的莲藕，讲解如何挑选新鲜莲藕，并解释保存不当可能导致的问题。

-互动探究：学生分成小组，讨论如何正确清洗和切制莲藕，教师巡回指导，解答学生的问题。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：学生在教师的指导下，动手操作，尝试制作凉拌莲藕，包括清洗、去皮、切制、焯水、调制凉拌汁等步骤。

-教师指导：在学生操作过程中，教师观察学生的操作，及时给予指导和纠正，确保每个学生都能正确完成每个步骤。

4.课堂总结（约10分钟）

-总结本节课的学习内容，强调凉拌莲藕的制作要点和食品安全知识。

-学生分享在制作过程中的体验和感受，教师给予肯定和反馈。

5.作业布置（约5分钟）

-布置学生回家后尝试独立制作一道凉拌菜，并记录制作过程和家庭成员的反馈意见，下节课分享。

-鼓励学生探索其他凉拌菜的制作方法，拓宽对食物营养和烹饪技巧的认识。教学资源拓展1.拓展资源

-蔬菜营养价值介绍：提供关于常见蔬菜的营养价值介绍，包括维生素、矿物质含量以及对人体健康的好处。

-食品安全常识：介绍食品安全的基本知识，如食品的保存方法、食品中毒的预防措施等。

-烹饪技巧分享：收集和整理一些凉拌菜的制作技巧和调味方法，以及如何提升菜肴的口感和观感。

-传统凉拌菜文化：探讨我国各地传统凉拌菜的文化背景和制作特色，增加学生对传统美食的了解。

-健康饮食理念：介绍健康饮食的重要性，包括均衡饮食、适量饮食以及食物多样性的原则。

2.拓展建议

-阅读拓展：鼓励学生阅读相关的健康饮食书籍和文章，了解更多的营养知识和食品安全常识。

-实践操作：建议学生在家里尝试制作不同的凉拌菜，通过实践提升烹饪技能，同时增进对食材特性的理解。

-视频学习：观看烹饪教学视频，学习专业厨师的烹饪技巧和调味方法，提高自己的烹饪水平。

-交流分享：鼓励学生与家人、朋友分享烹饪经验和健康饮食知识，通过交流学习，共同提升饮食文化素养。

-社会实践：组织学生参观食品市场，了解食材的选购和保存方法，或参观食品加工企业，了解食品生产的全过程，增强食品安全意识。板书设计①莲藕的营养价值和选购保存方法

-营养价值：富含维生素C、膳食纤维、钙、铁等

-选购方法：外表光滑、颜色鲜艳、无损伤

-保存方法：冷藏保存，避免水分流失

②凉拌莲藕的制作步骤

-清洗：彻底清洗莲藕表面的泥沙

-去皮：去掉莲藕的表皮，露出白色肉质

-切制：将莲藕切成均匀的片或丝

-焯水：将切好的莲藕焯水，去除多余淀粉

-调制凉拌汁：酱油、醋、盐、糖、蒜末、辣椒油等调料

③食品安全意识

-清洁卫生：保持厨房环境和工具的清洁

-食材安全：选择新鲜食材，注意食品来源

-食品保存：正确保存食物，防止变质教学反思这节课《美味凉拌菜·凉拌莲藕》的教授让我有很多收获和反思。在教学内容的设计上，我尝试结合学生的实际生活经验和兴趣点，让他们能够更好地参与到课堂中来。

首先，导入部分我采用了提问的方式，询问学生们最喜欢的凉拌菜，这激发了他们的兴趣，也让我了解到他们对凉拌菜的认知程度。但在回顾旧知环节，我发现部分学生对上一节课学习的食物营养知识掌握得不够扎实，这提示我在今后的教学中需要加强对旧知的复习和巩固。

在新课呈现环节，我详细讲解了莲藕的营养价值和制作凉拌莲藕的步骤，并通过举例和互动探究让学生更好地理解。然而，我也注意到在互动探究环节，部分学生参与度不高，可能是由于他们对烹饪不感兴趣或者对莲藕不够熟悉。未来，我计划通过更多的生活实例和实际操作来提高学生的参与度。

在巩固练习环节，学生们动手实践制作凉拌莲藕，这一过程让我看到他们的动手能力和创造力。但同时，我也发现有些学生在操作过程中存在安全问题，如使用刀具不够谨慎。这让我意识到在实践教学中，我需要更多地强调安全教育，确保学生的安全。

在课堂总结环节，我总结了本节课的重点内容，并鼓励学生们分享他们的体验和感受。这个环节让