2013高中生物第三章章末综合检测北师大版选修1

PAGEPAGE1【优化方案】2013高中生物第三章章末综合检测北师大版选修1(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括25小题，每小题2分，共50分)1．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是()A．拧松进入空气 B．打开进入空气C．拧松放出CO2 D．打开放出CO2解析：选C。本题考查果酒发酵的过程特点以及发酵条件的控制。果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时会产生CO2。所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以免杂菌进入。所以正确的操作应为拧松放出CO2后再拧紧。2．变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是()A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析：选C。酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。3．下列有关豆腐乳的制备实验的注意事项及影响因素的叙述，不正确的是()A．前期发酵一定要成熟，毛霉生长好，分泌的蛋白酶才会多B．后期发酵要密封，保证无氧C．后熟期加入的盐越多越好D．控制豆腐块的水分有利于毛霉的生长解析：选C。要控制好后熟期的盐量，加盐过多，后熟期周期延长，影响豆腐乳的鲜味。4．下列关于酵母菌的叙述正确的是()A．酵母菌的代谢类型是异养、兼性厌氧型B．酵母菌的主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中起作用D．酵母菌在含青霉素的培养基上不能生存解析：选A。酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，在条件良好时进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但大多数条件下进行出芽生殖；酵母菌对青霉素有抗性；酵母菌在面包等面食生产、食醋和酒精酿造中都发挥重要作用。5．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下列对这些现象描述不正确的是()A．在乳酸菌的繁殖过程中，种内关系主要表现为互助B．进入乳酸菌增长时期，种内斗争趋于激烈C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势D．泡菜坛内各种微生物的数量维持在较高的水平解析：选D。泡菜坛内由于密封缺O2，其他微生物受到抑制，数量很少。6．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的D．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋解析：选A。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果继续制果醋，必须有充足的氧气、糖源、温度等适宜的环境。7．在果酒、果醋和泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总量及种类的变化是()A．减少、增加 B．减少、减少C．增加、增加 D．增加、减少解析：选A。在果酒、果醋和泡菜的制作过程中，所用原料的有机物被分解为小分子物质，如葡萄糖被分解为酒精和二氧化碳或醋酸和二氧化碳，蛋白质被分解为氨基酸等，所以所用原料的有机物总量减少了，但是有机物的种类却增加了。8．葡萄糖在毛霉细胞质分解为丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是()A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速率不受温度影响解析：选C。毛霉为好氧菌，有氧呼吸的第一个阶段，葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段不需要氧的参与。9．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，错误的是()A．果酒制作的菌种属真核生物，而果醋制作的菌种属原核生物B．果酒制作的温度比果醋高C．果酒果醋制作过程中，相应菌种数量呈S型增长D．果酒制作需要密封发酵，果醋制作需不断通入氧气解析：选B。果酒制作和果醋制作的温度是25～30℃。10．关于腐乳的制作，正确的说法是()A．乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产腐乳D．加盐腌制可避免豆腐变质解析：选D。毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物；现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的；毛霉生长的温度应该控制在20℃，而夏天的温度远高于20℃，故传统工艺生产豆腐乳一般在夏天是错误的。11．在发酵过程中需要通气处理的是()A．果酒制作 B．果醋制作C．果酒和果醋制作 D．果酒或果醋制作解析：选B。醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时地通入氧气；酵母菌是兼性厌氧菌通过无氧呼吸产生酒精。12．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是()A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C．抗生素能够抑制酵母菌的生长D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏解析：选A。牛奶发酵成酸牛奶是利用乳酸菌来完成的，乳酸菌属于细菌，而抗生素有抑制细菌甚至杀死细菌的作用。13．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜()A．马上密闭，保持30℃左右B．一直通风，不封闭，保持30℃C．先通风后密闭，保持30℃D．马上密闭，保持60℃解析：选A。乳酸菌是厌氧型微生物，需要在无氧条件下发酵，所以要密闭。其生存的最适温度为30℃左右。14．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是()A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气解析：选C。乳酸菌为厌氧菌，无氧呼吸的产物为乳酸。发酵初期，含有一定量氧气，酵母菌细胞呼吸产生CO2。15．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是()A．样品处理 B．标准曲线的绘制C．比色 D．泡菜的选择解析：选B。亚硝酸盐含量是通过与标准曲线进行比较而换算出的。16．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料自身提供，而不是接种或来自空气的是()①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①② B．②③C．③④ D．①④解析：选D。果酒发酵的酵母菌来自附着于葡萄皮上的野生酵母菌；果醋发酵菌种来自空气或接种；腐乳发酵的毛霉孢子来自空气；泡菜发酵的乳酸菌来自菜叶的表面17．关于毛霉的叙述错误的是()A．毛霉是一类有细胞壁但无由核膜包被的细胞核的生物B．毛霉属于腐生异养生物，在生态系统中属于分解者C．毛霉变异来源只有基因突变和染色体变异两种D．毛霉的生殖方式是孢子生殖解析：选A。毛霉是一类真菌，属真核生物，有细胞核，毛霉营腐生异养生活，在生态系统中属于分解者；毛霉进行无性生殖，因此其可遗传变异来源只有基因突变和染色体变异；毛霉利用孢子进行生殖。18．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是()A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖D．腐乳制作时进行的是无氧发酵解析：选C。果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需供一定氧气。促使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受抑制；而酿醋和腐乳的制作都需在有氧条件下完成。19．下列操作，不会引起泡菜污染的是()A．坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高，食盐量过低C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不煮沸，直接入坛解析：选A。泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。若温度过高、食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。盐水在入坛前需先煮沸杀菌，冷却后再入坛。20．下列关于果醋制作的说法正确的是()A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精直接转变为醋酸D．制作果醋时，中断通氧可能会引起醋酸菌死亡解析：选D。果醋制作过程中，一直打开发酵瓶会造成杂菌污染；温度应严格控制在25～30℃；醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作果醋过程中需通氧气。21．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：选D。果醋制作所用的菌种(醋酸菌)为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。22．如图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。由图可知()①有多种酶参与②最适pH是7③最适温度是40℃④50℃时酶逐渐失活⑤0℃时酶逐渐失活A．①③ B．②⑤C．③④ D．④⑤解析：选C。酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的过程都能产生气体，两种呼吸方式都包括一系列化学反应，需要有多种酶参与，还需要适宜的pH等环境条件，但这些都与图中信息无关；图中只能反映温度对酵母菌发酵产生气体的影响，其中低温抑制酶的活性，但不会使酶失活。23．将4份100mL接种有乳酸菌的牛奶，分别装在容积为100mL、200mL、300mL、400mL的烧瓶内，密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的是()A．100mL的烧瓶 B．200mL的烧瓶C．300mL的烧瓶 D．400mL的烧瓶解析：选A。乳酸发酵是利用乳酸菌的作用将牛奶中的糖分解成乳酸，由于乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，因此在无氧环境中才能充分发挥乳酸菌的作用。本题中烧瓶的容积越小，含有的氧气越少，乳酸菌代谢越旺盛，产生的乳酸越多。24．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样()A．豆腐腐败变质 B．腐乳口味不好C．豆腐不易酥烂 D．发酵时间延长解析：选A。本题主要考查腐乳制作中对加盐的作用的理解。可通过分析与综合的方法作答，同样也适用于温度、酒精量、消毒灭菌等因素对腐乳制作的影响。首先分析加盐的作用：①析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期不会过早酥烂；②能抑制微生物生长，避免豆腐腐败变质；③可以调节味道。综合分析上述作用，其中第②个作用尤为重要。25．下列关于腐乳酿制的原理，叙述错误的是()A．腐乳酿制，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌C．腐乳酿制过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌D．家庭自酿腐乳时，一般不需单独接种菌种解析：选C。在腐乳制作中除毛霉、根霉、曲霉、青霉等真菌参与发酵外，还有酵母菌和其他多种细菌参与反应，但是以毛霉为主；这些微生物多营腐生生活，是异养型，广泛分布在空气中，因此，家庭酿制腐乳，一般不需特别灭菌和单独接种菌种。腐乳的酿制过程，就是在适宜条件下，微生物合成的各酶系将不易吸收的大分子蛋白质、脂质、糖类等降解为易吸收的小分子有机物的过程。二、非选择题(本题包括4小题，共50分)26．(12分)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解____________，产生的最终产物是____________和____________。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是____________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是____________________________________。丙同学的错误是________________________________________________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________________________________________________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____________、____________、____________。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：本题通过图示的形式展示了甲、乙、丙三位同学酒精发酵的实验操作，考查了学生识图、析图能力和实验评价能力。酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，且只有无氧条件下发酵产生酒精，欲用酵母菌发酵产生葡萄酒需要提供无氧的环境，所以对于实验的装置应严格控制为无氧环境。(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌；(2)酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；(3)甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌发酵产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸，乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒。(4)乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。答案：(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及时排气27．(12分)如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在25～30℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在25～30℃，进行果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h(1)酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是：后者________________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是________________________________________________________________________。(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。同学乙制果醋阶段适时通过充气口向内通气，其目的是________________________________________________________________________。(3)制葡萄酒时要将温度控制在25～30℃，制葡萄醋时也要将温度控制在25～30________________________________________________________________________。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了________________________________。(4)为了提高果酒品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用______________培养基(按用途分)可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。解析：本题主要考查酒精发酵的操作流程和注意事项。酵母菌属于真菌，而醋酸菌属于细菌，细菌是原核生物，无核膜包被的细胞核。酵母菌是兼性厌氧型微生物，而醋酸菌是需氧型微生物。随着酒精发酵的进行，产生的CO2等气体越来越多，一方面改变发酵液的pH，一方面气体不及时放出会把瓶子涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。因醋酸菌属于需氧型菌，所以制果醋时需要适时通过充气口向内通气，其目的是为果醋发酵提供氧气。酵母菌生长发酵的最适温度是25～30℃，醋酸菌生长发酵的最适温度也是25～30℃。可利用选择培养基分离和纯化酵母菌菌种。答案：(1)无核膜(或无核膜包被的细胞核或无成形的细胞核)兼性厌氧型、需氧型(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入为果醋发酵提供氧气(3)酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度相同碳源、氮源等营养成分(4)选择28．(12分)某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下：准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。制作方法：①将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。③待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。④将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8小时。请回答：(1)将瓶子等煮沸的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)“引子”指的是酸奶中的__________，其在发酵过程中完成的主要化学反应是________________________________________________________________________(填反应式)，它与酿制果醋的菌种在代谢类型上的主要区别是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)待牛奶冷却后才能倒入酸奶的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。将瓶盖拧紧的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。答案：(1)对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染影响发酵(2)乳酸菌C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量(反应前后的物质写对即可给分)乳酸菌是异养兼性厌氧型细菌，醋酸菌是异养需氧型细菌(3)防止温度过高而将菌种杀死乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵(4)乳酸菌能分解肠道中的部分食物并且在代谢过程中不产生气体(5)青霉素能抑制乳酸菌增殖29．(14分)分析材料回答下面的问题：泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色