DB41T 929-2014 长垣烹饪技艺 霜打馍_第1页
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文档简介

DB41河南省质量技术监督局发布I本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监本标准主要起草人：赵留安、张世显、李济权、王光明、王洪波、贾士涛、崔本标准参加起草人：徐书振、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰监督局、长垣烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院及长垣部分餐饮企业共同制1长垣烹饪技艺霜打馍凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）国家食品药品监督管理局.餐饮服务食品安全操作又叫挂霜，是甜食制作的一种方法，因菜肴成品外表似冬季的霜雪一般，故名4原料及要求24.3要求5.1灶具5.2炊具将馒头切成1.5cm见方、长5cm的条状，长短一致。6.2.1将馍条放凉水内泡透托出，控净6.3.1馍条入锅炸时，油温要掌控好6.3.3糖汁的浓度要恰到好处，过早不挂霜，过迟38.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感8.2.1菜品应新鲜，无异物、杂质_______

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