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DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南实现制作技术标准化，特提出制定《商城炖菜烹饪技艺商城1商城炖菜烹饪技艺商城筒鲜鱼凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）DB41/T979商城炖菜通用技术规范盛装过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和4.1.1选取数量鳙鱼块净重1000g，食盐20g，姜15g24.1.2质量要求鱼体鲜活，应符合GB17718规定，食4.2.3将食盐、姜丁、干红辣椒段撒入鱼块4.2.4待鱼块入味后，装进鲜毛竹筒或泥瓦罐中，压实封口，在0℃~+3℃的环境下腌制7d（如环境），5.1选取数量5.1.1主料5.1.2配料5.1.3调料5.2质量要求3将白菜切成约4cm长块，姜切丁，小葱、干红辣椒切段。7.2.1铁锅放置到旺火上，添加适量山7.2.2铁锅放置到旺火上烧热，先放入猪油和花生油，再放入姜丁、小葱段、干红辣椒段，煸炒出香将鱼块、汤汁倒入垫有白菜块的砂锅内，并对覆在砂锅表面的鱼块进行调摆，撒上香菜。9.1基本要求9.2感观要求9
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