《食品微生物学》微生物与食品安全作业

微生物与食品安全作业一、单选题1.下列属于食品介导的人畜共患病的病原菌的是（）A.痢疾志贺氏菌B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.结核分枝杆菌2.沙门氏菌属的细菌可引起（）细菌性食物中毒。A.毒素型B.感染型C.混合型D.感染混合型3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起的。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的内毒素D.肉毒梭菌产生的外毒素4.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品5.发霉的花生、玉米中最容易产生的毒性最强的毒素是（）A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.橘青霉毒素6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾近视同一批某种食物7.以下不属于食源性病毒的是（）A.甲型肝炎病毒B.口蹄疫病毒C.疯牛病病毒D.艾滋病病毒8.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性9.100吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理10.镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。A.单端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇二、多选题1.凡是与摄食有关的一切疾病均属于食源性疾病。食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类，包括()等。A.食物中毒B.食源性病毒感染C.肠道传染病D.人畜共患传染病2.食源性疾病是一种广泛流行的疾病，食源性疾病()。A.发病率高B.涉及面广C.是当今世界最大的食品安全问题D.与食品安全无关3.有毒食物是指含有毒有害物质的食品。摄入有毒食物会引起食物中毒。有毒食物包括：（）。A.被致病菌和(或)毒素污染的、被有毒化学品污染的食品B.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质C.本身含有有毒物质D.加工烹饪未能除去的食品E.贮存过程中产生有毒物质食品4.食物中毒的发病与特定的食物有关，中毒病人在相近时间内食用过某种相同的可疑中毒食物。食物中毒特点为（）。A.发病集中B.发病急剧C.潜伏期短D.病程也较短E.来势急剧，呈爆发性5.食入含有细菌或细菌毒素的有毒食品所引起的食物中毒，称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，特点为（）。A.发病率高B.病死率低C.发病有明显的季节性特点D.与季节性无关6.真菌性食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。特点为（）。A.发病率较高B.死亡率也较高C.病死率低D.发病率低7.动物性食物中毒指食用动物性有毒食品而引发的食物中毒。特点为（）。A.发病率较高B.死亡率也较高C.病死率低D.发病率低8.植物性食物中毒指食用植物性有毒食品引发的食物中毒，其发病特点因引起中毒的食品种类而异。植物性有毒食品主要包括（）。A.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品B.在加工中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品C.在一定条件下，产生大量的有毒成分的可食植物性食品D.营养素发生变化的食品9.化学性食物中毒指食用化学性有害食品引起的食物中毒。特点为（）。A.发病的季节性不明显B.地区性不明显C.发病率较高D.病死率较高10.化学性食物中毒指食用化学性有害食品引起的食物中毒。化学性有害食品包括()。A.被有毒有害化学物质污染的食品B.被误认为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质C.添加非食品级的或伪造或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，及超剂量使用食品添加剂的食品D.