《食品理化检验技术》测验题2

《食品理化检验技术》测验题二一、填空题1、食品中的营养成分主要包括、、、、、、和八大类。2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须遵循的两个原则是，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。3、溶剂浸取法是指，又称为。溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为。4、食品中水的存在状态一般分为和两种。水分测定的方法分为和两大类。5、测定食品中挥发酸含量时，在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是。6、牛乳酸度为16.52oT表示。7、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为24.4558g，再置于100℃8、凯氏定氮法消化过程中加入CuSO4的作用是和。若消化完全，则不再有褐色的生成，溶液呈现澄清的Cu2+的色。9、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。10、配制无氨蒸馏水应加入与来制备。二、选择题1、常压干法灰化的温度一般是（）。A．100-150℃B．500-600℃C．2、可用“四分法”制备平均样品的是（）。A．稻谷B．蜂蜜C．鲜乳D．肉制品3、湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。A．强还原剂B．强萃取剂C．强氧化剂D．强吸附剂4、选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。A．以任意比混溶B．必须互不相溶C．能发生有效的络合反应D．能发生反应5、当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A．常压蒸馏B．减压蒸馏C．高压蒸馏D．水蒸气蒸馏6、色谱分析法的作用是（）。A．只能作分离手段B．只供测定检验用C．可以分离组份也可以作为定性或定量手段D．只能定量分析7、表示滴定管体积读数正确的是（）。A．11.1mLB．11mLC．11.10mLD．11.105mL8、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。A．固体样品B．液体样品C．气态样品D．浓稠态样品9、水分测定中干燥到恒重的标准是（）。A．1-3ngB．1-3gC．1-3ugD．1-10、样品烘干后，正确的操作是（）。A．从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B．从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C．在烘箱内自然冷却后称重D．从烘箱内取出，直接进行称重11、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。A．用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B．用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C．可确定干燥情况D．可使干燥箱快速冷却12、样品灰化完全后，灰分应呈（）。A．褐色B．白色带黑色炭粒C．黑色D．灰色或白色13、无灰滤纸是指（）。A．灰化后毫无灰分的定量滤纸B．灰化后其灰分小于0.1毫克C．灰化后其灰分在1-3毫克之间D．灰化后毫无灰分的定性滤纸14、采样一般分为三步，依次获得的样品是（）。A．检样、原始样品、平均样品B．原始样品、检样、平均样品C．原始样品、平均样品、检样D．检样、平均样品、原始样品15、下列哪一项不是造成系统误差的原因（）。A．试剂不纯B．测量仪器不准C．分析方法不妥D．仪器性能微小变化三、判断题1、物理化学分析法是化学分析法的一种。（）2、样品保存的目的是防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象，确保其成分不发生任何变化。（）3、取同一试样几份，在相同的操作条件下对它们进行分析，叫平行测定。（）4、分析结果的准确度说明测定结果的准确与否，而精密度说明测定结果的稳定与否。精密度高准确度不一定高。（）5、食品气味检验的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的。（）6、外部环境条件、参与检验的评价员和样品制备是感官评价得以顺利进行并获得理想结构的三个必备要素。（）7、黏度与液体的温度有关，温度低，黏度大；温度高，黏度小。（）8、国标规定CO2气容量不得小于2.0倍，否则就不能称为碳酸饮料。（）9、食品中总酸度的测定一般以样品中含量最多的酸来表示，如柑橘类果实及其制品和饮料以酒石酸表示。（）10、牛乳中蛋白质遇到酒精时具有凝固特性。（）11、食品中有害元素Pb的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是掩蔽Cu2+、Hg2+、Zn2+等。（）12、狭义的防腐剂主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。（）13、漂白剂是破坏或抑制食品的发色基团，使食品褪色或使免于褐变的物质。（）14、农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品和环境中的微量农药原体。（）15、热塑性塑料可重复加工，而热固性塑料成型后加热时不软化流动。（）四、简答题1、食品检验的一般程序分为哪几个步骤？2、食品灰分的测定中灼烧前为什么要先进行炭化？3、为什么罗紫-哥特里法又称为碱性乙醚提取法？4、干燥器中硅胶变红，说明什么？应如何处理？五、计算题1、25℃时20º/4º乳稠计读数为29.8º，请计算出牛乳的相对密度d420，并换算为d15152、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g；重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.76283、用直接滴定