营养师 技能操作模拟考试题（附参考答案）

营养师技能操作模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民的体格状况D、居民食物摄入状况正确答案：C2.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C3.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。A、1995B、1997C、2005D、2008正确答案：D4.轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正确答案：A5.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是()。A、4B、1.3C、20D、15正确答案：B6.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B7.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正确答案：D9.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A、100g或100mLB、1000g或1000mLC、g或mLD、10g或10mL正确答案：A10.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、评价食品质量好坏的依据C、食品理化指标的数据D、食品卫生标准的数据正确答案：A11.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、200B、400C、300D、500正确答案：B12.制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、确定运动时间与频率B、确定运动目标C、确定运动速度D、选择运动方式正确答案：C13.以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D14.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。A、运铁蛋白浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度升高D、出现临床症状正确答案：C15.如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A、赤小豆B、玉米C、芝麻D、大豆正确答案：D16.以下()不属于健康状况信息。A、行为信息B、个人疾病史C、体检信患D、生化指标正确答案：A17.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、-10~0B、10~65C、5~10D、0~4正确答案：B18.较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.01B、0.02C、0.06D、0.03正确答案：C19.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重是()。A、78B、80C、85D、75正确答案：D20.刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。A、1788B、1560C、1669D、1789正确答案：C21.膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。A、AIB、EARC、RDAD、RNI正确答案：C22.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。A、婴幼儿需站立测量B、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高C、被测婴幼儿脱去鞋帽株D、保留小数点后两位正确答案：C23.中度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.03B、0.02C、0.01D、0.06正确答案：A24.以下说法不符合安全运动条件的是()。A、水分的补给要充足B、身体不适时要休息C、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量D、一开始不要做剧烈的运动正确答案：C25.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤60kJ(14.4kcal)/100mLB、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤40kJ(9.6kcal)/100mL正确答案：C26.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。A、全鸡蛋B、大豆C、牛奶D、牛肉正确答案：A27.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、10g或10mlB、1000g或1000mlC、100g或100mlD、g或ml正确答案：C28.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员正确答案：C29.混合系数是指()。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B、家庭标准人系数之和C、全天个人总餐数之和D、全家总标准人日数正确答案：A30.对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题正确答案：D31.属于数值变量资料的是()。A、年龄B、体重C、身高D、血型正确答案：D32.骨软化病常见症状不包括()。A、骨压痛B、骨痛C、“O”形腿D、肌无力正确答案：C33.谷类中氨基酸的含量较低的是()。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：B34.下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A、调查表问题要针对性强B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D、调查表项目应避免带有强制性的提问正确答案：B35.青少年期每日钙储备约为()mg。A、300B、200C、400D、100正确答案：B36.()缺乏可以影响性成熟。A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌正确答案：D37.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品被粪便污染的指标B、食品腐败变质的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标正确答案：D38.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、海产品B、动物性食品C、乳类D、剩饭正确答案：A39.在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子正确答案：D40.科普文章的准确性不包括()。A、事实准确B、字数准确C、概念准确D、数据准确正确答案：B41.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D42.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁正确答案：B43.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生一日所需的()热量。A、2000kcalB、2010kcalC、2625kcalD、2400kcal正确答案：C44.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、煎炸B、清炖C、红烧D、炒肉正确答案：D45.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。A、800mlB、150~350mlC、350~400mlD、300~600ml正确答案：D46.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氮平衡指数正确答案：A47.地中海膳食模式的特点不包括()。A、富含植物性食物B、红肉摄入量高C、习惯饮用葡萄酒D、每餐后吃新鲜水果正确答案：B48.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。A、5B、4C、3D、2正确答案：B二、多选题（共48题，每题1分，共48分）1.儿童膳食铁的良好来源有()。A、豆类B、动物肝脏C、动物血D、瘦肉E、牛奶正确答案：ABCD2.在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。A、饭菜的温度B、就餐者的经济状况C、当地的天气情况D、饭菜的适口性正确答案：BD3.体内水的正常平衡是由()调节的。A、皮肤B、肾脏C、口渴中枢D、抗利尿激素E、肺正确答案：BCD4.身体活动的基本类型有()。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动正确答案：ABDE5.脂肪酸的分类系统有()。A、按照碳链的长短分类B、根据碳原子的n编号系统分类C、根据碳原子的ω编号系统分类D、按照脂肪酸的饱和程度分类E、根据营养学或生理作用分类正确答案：AD6.有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。A、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则B、概述部分应简要介绍调查研究的方法C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分是整个调查报告的主体E、概述部分应简要说明调查目的正确答案：ABCE7.影响GI的因素有()。A、小肠中淀粉酶的含量B、胰岛素反应强度C、食物烹调加工方式D、咀嚼强度E、胃排空率正确答案：ABCDE8.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。A、刺多的小鱼B、水果冻C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、油炸食品正确答案：ABCDE9.出现()情况需要停止运动。A、不正常的心跳B、特别眩晕C、严重气短D、上腹部区疼痛或“烧心”E、时间超过计划20min正确答案：ABCD10.阻碍维生素A吸收的因素包括()。A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质正确答案：ABCD11.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验正确答案：BD12.以下属于非语言传播的是()。A、空间语言B、类语言C、动态体语D、时空语言E、时间语言正确答案：BCD13.按照形状分类,蛋白质可分为()。A、结合蛋白质B、单纯蛋白质C、组合蛋白质值D、球状蛋白质E、纤维类蛋白质正确答案：DE14.下面描述膳食指南中正确的是()。A、油25~30gB、水果类250~300gC、营养、卫生、科学、合理D、奶类300gE、蔬菜类300~450g正确答案：AD15.含钙丰富的食物有()。A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾皮D、海带、豆制品E、米、面正确答案：ABCD16.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素的营养特性E、食物中营养素的种类是否齐全正确答案：BCE17.下列()软件是常用的统计学软件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、EpiData正确答案：ABE18.不溶性膳食纤维主要包括()。A、木质素B、半纤维素C、纤维素D、树胶E、果胶正确答案：AC19.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A、微生物和黄曲霉毒素B、硝酸盐和亚硝酸盐C、酸度和杂质D、非脂乳固体E、蛋白质和脂肪正确答案：ABCDE20.下列食物中,含可溶性膳食纤维的是()。A、全谷B、大麦C、水果D、燕麦E、坚果正确答案：BCD21.在进行膳食能量评价之时,属于纯热能的食物有()。A、淀粉B、谷类C、植物油D、薯类E、动物油正确答案：ACE22.进行食谱营养评价的目的是()。A、分析食谱中的食物来源B、检查该食谱能否满足营养需要C、对食谱进行调整和纠正D、发现是否有某些营养素的缺乏E、同其他食谱进行比较正确答案：BCD23.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类正确答案：BD24.()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用正确答案：ACDE25.以下食物中含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC26.下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。A、蔬菜先热烫再炒B、发酵面食使用鲜酵母C、煮米粥加碱D、淘米的次数不要多E、蔬菜先洗后切正确答案：BDE27.维生素B2主要存在()食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜正确答案：ABCD28.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1~2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关正确答案：CD29.测量皮褶厚度的意义包括()。A、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映机体营养状况,与体重密切相关D、反映机体肌肉的发育状况E、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：BD30.四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、植物血凝素E、皂苷正确答案：DE31.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。A、血红蛋白B、红细胞压积C、原嘌呤D、总铁结合力E、血清铁正确答案：ABDE32.发生食品腐败变质的影响因素有()。A、微生物因素B、环境因素C、遗传因素D、食品因素E、人为因素正确答案：ABD33.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A、半完全蛋白质B、不完全蛋白质C、完全蛋白质D、非完全蛋白质E、完整蛋白质正确答案：ABC34.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、不完整或受损的容器易造成食品污染B、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染C、温度越低,污染的可能性越大D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大E、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染正确答案：ABD35.学校营养配餐原则是()。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑C、各营养素的比例要适宜D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、食物搭配要合理正确答案：ABCE36.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、过氧化物值B、铅C、酸价D、汞E、挥发性盐基总氮正确答案：AC37.上臂肌肉前群主要有()。A、喙肱肌B、肱肌C、肱三头肌D、肱四头肌E、肱二头肌正确答案：ABE38.减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、上浆挂糊B、勾芡C、先切后洗D、急火快炒E、加醋正确答案：ABDE39.孕妇锌缺乏常见症状有()。A、毛发稀疏、发黄B、指甲变脆C、生长发育迟缓D、皮肤干燥E、食欲不振正确答案：ABDE40.烟酸缺乏可以出现下列典型症状()。A、皮炎B、痴呆C、贫血D、腹泻E、促进胃肠蠕动正确答案：ABD41.数据库的主要特点有()。A、实现数据共享B、数据的安全性和可靠性C、数据的独立性D、数据间相互影响E、数据实现集中控制正确答案：ABCE42.以下说法符合安全运动条件的是()。A、身体不适时要休息B、可以长时间进行室内运动C、水分的补给充足D、饿了也要坚持运动E、一开始不要做剧烈的运动正确答案：ACE43.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、文章反映的科学B、体现为读者健康服务C、适合读者对象阅读D、概念准确E、事实准确正确答案：ABC44.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60℃以上即属于热处理正确答案：ABDE45.下列属于安全运动条件的是()。A、水分的补给充足B、可以长时间进行室内运动C、一开始不要做剧烈的运动D、饿了也要坚持运动E、身体不适时要休息正确答案：ACE46.蛋白质营养评价的方法包括()。A、蛋白质功效比值B、氨基酸评分C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分模式正确答案：ABCDE47.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、γ亚麻酸B、花生四烯酸C、二十碳三烯酸D、亚油酸E、二十二碳五烯酸正确答案：ABCDE48