营养与健康-矿物质

营养与健康——矿物质我们都知道维持人类生存的主要营养物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体内无机物的总称，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。矿物质在体内尽管量很少。但对于人体的营养和功能却有很大的影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等；而摄入量过多，会引起中毒，特别是一些微量元素。一、在人体中矿物质的生理功能主要有以下几种表现1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷。2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。6、参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。二、几种主要的矿物质及其对人体健康的作用1、钙：钙是人体含量最多的矿物质，有99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于我们的血液，称之为血钙。作用：维护骨和牙齿的健康；预防进行性骨质流失及骨质疏松症；有助于心脏和肌肉收缩、神经传递及血凝结；降低高血压；纾缓胃灼热。长期缺钙会导致骨质异常，如骨质疏松症。血液中的钙含量低，会造成肌肉痉挛。然而，摄取钙过多，可能损害人体对锌、镁和铁的吸收。2、镁：镁是一种容易被忽视却又十分重要的营养素。镁在人体内70%存在于骨骼中，30%存在于软组织和体液中，与钙和维生素A、D一起发挥作用。作用：防止心脏病和心律不整；纾缓纤维肌瘤的症状；降低高血压；减轻哮喘发作症状；纾缓经前期综合征；预防糖尿病并发症。一般缺乏镁会增加心脏病及糖尿病的危险。严重缺乏能导致心律不整、疲劳、肌肉痉挛、易怒、紧张及精神错乱。然而，摄取过多的镁会引起腹泻和恶心。3、锌：矿物质锌又称生命的火花，它是人体所需的微量矿物质，每天只需15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治疗一系列慢性疾病，从类风湿性关节炎和甲状腺功能减退，到纤维肌瘤及骨质疏松症；治疗皮肤病，并有助于纾缓消化道疾病；提高生育能力，促进头发的健康，减少耳鸣。少量缺锌会导致伤口愈合不良、经常罹患感冒或流行性感冒、味觉和嗅觉退化，以及皮肤病如痤疮、湿疹、牛皮癣。还能导致血糖耐量不佳及精子数降低。然而，长期服用超过100毫克的日剂量会影响免疫力，降低HDL“优质”胆固醇的含量。超过200毫克一天的大剂量可能引起恶心、呕吐、腹泻。4、铁：铁也是人体微量的矿物质，在人体60%存在血液中，30%存在肝脏中，10%存在肌肉中。作用：治疗缺铁性贫血；为怀孕期、经期流血过多的妇女所需。铁摄取过少会使身体制造健康红细胞的能力会减弱，造成缺铁性贫血，症状是虚弱、疲劳、苍白、气喘、心悸和易感染疾病。而对于患有血色素沉着症的成年人和特别易患铁过量症的儿童来说，过多的铁特别危险。5、碘：碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺。作用：治疗碘缺乏症；保证甲状腺正常运作；有助于治疗胸部囊病变纤维瘤。现在已经罕见的缺碘症状是甲状腺肥大。碘的摄取量低，甲状腺激素的含量也会很低，这会导致疲倦、皮肤干燥、血脂增高、喉咙嘶哑、反射迟缓及智力下降。6、磷：磷是人体中第二种丰富的矿物质（仅次于钙），一般人的含量高达680克。这种矿物质的85%集中在骨骼和牙齿中，其余部分则分布在血液和各种器官中。作用：增强骨质，维护骨骼的完整；构成牙齿的釉质，并加固牙齿。缺乏磷的情况很少，但一旦缺乏，会导致骨骼和牙齿发脆、疲劳、虚弱、胃口不好、关节疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不济。7、钾：在钙和磷之后，人体中含量第三丰富的矿物质就是钾。钾是一种电解质，在血液的水培养基中分解时，会带有正电荷或负电荷。作用：降低高血压；预防高血压，心脏病及中风。缺乏钾的症状是肌肉无力及恶心。若不补充，或会出现心力衰竭。钾过多的症状包括疲劳和心律不整。即使是少量过多也可能刺激胃和引起恶心。虽然矿物质对我们的健康很重要，但我们不应随意就进行矿物质的补充，应充分了解各种矿物质及我们自己的身体状况，注意日常饮食，合理吸收。只有这样才能使我们更加健康。附：常见矿物质作用一览表名称日需要量（毫克）主要生理功能主要食物来源缺乏症过多症中国人是否需要补充钙800构成骨骼和牙齿、维持神经功能、维持体液平衡。牛奶、豆类、瓜子、虾等。骨骼畸形、痉挛。胆结石、粥样硬化。急需补充铁15造血，组成血红蛋白和含铁酶，参与脂类在血液中的转运，参与药物有肝脏中的解毒过程。肝、肉、蛋、水果、绿叶蔬菜等。贫血、免疫力低，易感冒，肝癌。影响胰岛素和性腺、心衰、糖尿病、肝硬化。急需补充锌15激活200多种酶，参与核酸代谢和能量代谢，促进维生素的代谢，促进性机能正常，维持免疫力。牡蛎、畜禽的肉及肝脏、蛋、鱼等。。食欲不振、偏食、厌食、智力发育不良、免疫力低下、中老年人生殖功能不足。妨碍铜等微量矿物质的吸收代谢，伤害神经、造血及免疫系统；影响胆固醇的平衡，增加心血管疾病的风险60%婴幼儿缺锌，中老年人摄入量不足60%，急需补充。硒0．05抗氧化、延缓衰老、预防心血管病，提高免疫力，中和重金属的毒性。制造骨骼，核糖核酸的无含硒丰富的食物等。心血管病、肝坏死、克山病、骨节病。神经官能症、心肾功能障碍。全国72%的国土面积极缺硒需要补充磷700构成元素之一，辅酶的重要物质，调节能量释放，调节酸碱平衡。造血（参与铁的代谢），增强人体防御功能，帮助合成胶原蛋白，构成头发所需要黑色素谷物、家禽、乳制品、肉、内脏、鱼等。骨质疏松、牙齿炎蛀蚀、破坏其他矿物质元素的平衡。不需要铜2干果、谷物、鱼、虾、坚果等。贫血、心血管损伤、冠心病、脑障碍、关节炎、女性不孕。肝硬化、胃肠炎、导致锌减少，血铜蓝蛋白缺乏症。不需要碘0．15组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长。海产品、奶、肉、加碘盐等。甲状腺肥大、心悸、动脉硬化。中毒、甲状腺机能亢进。需要、服用加碘盐可补充所需。锰3．5酶的组成成分，酶的激活剂，增强蛋白质代谢，合成维生素，防癌干果、粗谷物、桃仁、板栗、菇类等。缺锰则骨质的破坏细胞的活性大大增强，出现骨孔增加，骨组织疏松变脆，软骨、营养不食、神经紊乱、肝癌、盆血。无力、帕金森症、心肌梗塞。不需要氟1．5长牙骨、防龋齿、促生长、参与氧化还原和钙磷代谢。茶叶、肉、谷物、水果等。龋齿、骨质疏松、贫血。氟斑牙、氟骨症。不需要镁350激活多种酶的活性，维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维持胃肠道和激素的功能。芥麦、麸皮、大麦、口蘑、黄豆、苔菜等。影响钙的代谢引发骨质疏松、影响神经肌肉的兴奋性（发生惊厥）、高血压、糖尿病、引起血管扩张，充血，心悸。腹泻、嗜睡、肌无力、高镁血症、低血钙。不需要钾2000维持糖、蛋白质的正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外的酸碱平衡和电离子平衡，降低血压。水果、蔬菜、紫菜、黄豆、冬菇、绿豆、黑木耳等。缺乏时引起肌肉无力症、肌肉麻痹、肠闭塞、引起知觉迟钝、反射神经低落、发育不良、慢性疾劳、高血压。高钾血症，心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，主要表现为：神经肌肉疲乏软弱、四肢无力，心率缓慢、心音减低。不需要钠2200调节休内水分和渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。食盐和含食盐的食品、动物性食品等。早期症状为倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒；严重下降、视力模糊、心率加速、动脉细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失、终因急性肾功能衰竭而死亡。误食过量会发生急性中毒，出现水肝、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低；长期较高量的摄入食盐过多，易引发高血压