企业食堂卫生管理制度_第1页
企业食堂卫生管理制度_第2页
企业食堂卫生管理制度_第3页
企业食堂卫生管理制度_第4页
企业食堂卫生管理制度_第5页
已阅读5页,还剩2页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

企业食堂卫生管理制度第一章总则为了确保企业食堂的食品安全和卫生管理,提高员工的就餐环境和健康水平,制定本管理制度。企业食堂是员工日常用餐的重要场所,维护良好的卫生环境和食品安全是保障员工健康的基本要求。本制度依据国家相关法律法规及行业标准,旨在明确食堂卫生管理的职责、规范和流程,确保食堂运营的安全、合规和高效。第二章适用范围本制度适用于企业内部所有食堂的卫生管理工作,包括食材采购、储存、加工、制作、餐具清洗及餐厅环境卫生等各个环节。所有参与食堂管理和运营的人员均应遵循本制度,确保制度的有效落实。第三章管理职责食堂卫生管理工作由专门的卫生管理小组负责,具体职责包括:1.负责制定食堂卫生管理的具体实施细则,确保符合国家和地方的卫生标准。2.监督食堂的日常卫生管理工作,定期开展卫生检查和评估,确保卫生标准的达成。3.组织员工进行食品安全和卫生知识的培训,提高员工的卫生意识和操作技能。4.配合相关部门对食堂进行卫生监督和检查,及时整改发现的问题。5.建立卫生记录档案,保存卫生检查、整改和培训等相关资料,确保可追溯性。第四章食材采购食材的采购是食堂卫生管理的重要环节,必须遵循以下规范:1.食材采购必须选择有合法资质的供应商,确保所购食材符合国家食品安全标准。2.采购员在采购前需查看供应商的相关证件,包括食品经营许可证和卫生许可证。3.采购时应注意食材的外观、气味及保质期,严禁采购过期或变质的食品。4.所有食材在入库前必须进行检验,合格后方可入库,确保食品安全。5.定期评估供应商的服务质量和食品安全记录,保持良好的合作关系。第五章食材储存食材的储存直接影响食品的安全和卫生,储存管理应遵循以下规范:1.食材应分类存放,生熟食品分开,避免交叉污染。2.储存环境应保持干燥、通风,温度和湿度符合食品储存的要求。3.食材储存应遵循先进先出的原则,确保先采购的食材优先使用。4.定期检查储存食材的状态,及时处理过期或变质的食品,确保储存环境的卫生。5.储存区域应定期清洁和消毒,防止细菌滋生。第六章食品加工与制作食品的加工与制作是食堂卫生管理的核心环节,必须严格遵循以下规定:1.食品加工区应保持清洁,定期进行清洁和消毒,防止细菌滋生。2.所有从业人员在进入加工区前必须进行手部清洗和消毒,穿戴干净的工作服、帽子和口罩。3.加工工具和设备应定期清洗和消毒,确保无污染。4.食品加工过程中,应使用专用器具,避免生熟食品交叉使用。5.加工完成后,食品应尽快送至餐厅,避免长时间放置,确保食品的新鲜度和安全性。第七章餐厅环境卫生餐厅环境卫生直接影响员工的就餐体验,环境管理应遵循以下规范:1.餐厅每日开餐前必须进行清洁,确保桌椅、地面、墙壁等区域干净整洁。2.餐具应在使用前进行彻底清洗和消毒,确保无残留物和细菌。3.餐厅内应配备足够的垃圾桶,定期清理,保持环境卫生。4.定期对餐厅进行全面清洁和消毒,确保环境符合卫生标准。5.餐厅应保持良好的通风,避免异味和细菌滋生。第八章员工卫生管理员工的个人卫生直接影响食品安全,员工管理应遵循以下规定:1.所有员工在工作期间必须保持个人卫生,保持整洁的工作服和清洁的手部。2.员工在工作前应进行健康检查,确保无传染病或其他影响食品安全的健康问题。3.定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训,提高员工的卫生意识和自我管理能力。4.员工如出现身体不适应立即报告主管,并暂时停止工作,避免影响食品安全。5.员工应遵循工作区域的卫生规定,不得随意进出卫生区域,确保卫生管理的严谨性。第九章监督与评估为确保食堂卫生管理制度的有效实施,必须建立相应的监督与评估机制:1.定期开展卫生检查,检查内容包括食材采购、储存、加工、餐厅环境等各个环节。2.对检查发现的问题及时记录,并要求相关责任人限期整改,确保问题得到有效解决。3.建立卫生管理档案,保存检查记录和整改情况,定期进行分析和总结。4.通过员工反馈和问卷调查,了解员工对食堂卫生管理的意见和建议,持续改进管理措施。5.每年对卫生管理制度进行评估和修订,确保制度的适用性和有效性。第十章附则本制度自发布之

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论