高中化学-自制米酒

微项目自制米酒

——领略我国传统酿造工艺的魅力

粮食发酵酿酒'酿醋的流程：

淀粉，葡萄糖（麦芽糖等）七鬻7乙醇

（m毛霉困）（酵母困）（醋酸困）

乙酸

问题探究：

1.在上述转化过程中发生哪些化学反应？

酶

提示：（C6H10O5）.+nH2O—>nC6H12O6

淀粉葡萄糖

酒化酶人

C6HPO6--------->2C5H5OH+2CO,T

葡萄糖

酶

C2H50H+02——>CH3C00H+H20

2.酿酒发酵到合适的程度时，必须人为中止发酵，为什么？

提示：如果继续发酵，酒精就会转化为醋酸，产生酸味。

3.用粮食酿得的米酒中，为什么乙醇的浓度通常不超过10%（体积分数）？

如何制得饮用白酒？（已知白酒的酒精度为30%〜60%）

提示：因为酒中乙醇的体积分数超过10%时就会抑制酵母菌的活动能力，发

酵作用也会逐渐停止。

由于乙醇的沸点比水低，可以用酒精度较低的酒酿造加热蒸储再冷凝的方法

制得高浓度的白酒。

4.如何酿出香鲜味美的醋来？

提示：酒精在醋酸菌的作用下，被空气氧化而生成醋酸，与此同时，还有部

分乙醇被氧化生成乙酸、葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸，蛋白质分解为氨基酸等。

这些有机酸与醇类进一步反应生成具有芳香味的酯，从而使酿出的醋香鲜味美。

拓展升华

1.工业酒精是如何制得的？能否用来勾兑饮用白酒？

1

催化剂

提示：（1）工业酒精制取原理：CH,=CH,+H,0——>CH3CH2OHO

△

（2）不能，因为工业酒精中含有甲醇，甲醇的毒性很大，少量的甲醇就可以

使人眼睛失明，甚至死亡，故一定不能用工业酒精勾兑白酒。

2.如何获得无水酒精？怎样检测酒精中是否含有水？

提示：（1）可以在酒精溶液中加入生石灰，让生石灰吸收一部分水分，再蒸

馆即可获得无水酒精。

（2）向酒精中加入无水CuS04固体，观察是否变蓝，即可判定是否含水。

3.俗话说：“酒是陈得香"，你能说出其中的道理吗？

提示：在粮食酿酒过程中，除了产生酒精外，米浆水中的一些微生物如醋酸

菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生

了具有香味的酯类物质，时间越长，这种作用越充分。

4.目前常用的燃料电池型酒精检测仪，它的原理为：呼出气体中若含乙醇

蒸气，则乙醇被氧化成C02和H20的过程会释放出化学能，化学能经原电池装

置转化为电能。

1mol乙酉字燃烧放出能量：AE=5-E（C—H）+E（C—C）+E（C—O）+E（O—H）+3E（O=O）

-4E（c=o）-6E（O-H）=-1102kJo若1mg乙醇放出的能量全部转化为电能为

IX『XI102kJ

--------------------------y(或

4624.0J0.024kJ)o

。选h点1训练・

1.下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇的是（）

A.金属钠B.滨水

C.Na2c03溶液D.紫色石蕊溶液

2

B［乙酸、乙醇都能与金属钠反应生成H2,但与乙酸反应更剧烈。乙酸具

有酸性与Na2cCh反应有气泡，遇紫色石蕊溶液变红，乙醇易溶于水，故混溶，

无明显现象。］

2.下列说法错误的是（）

A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分

B.乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高

C.乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应

D.乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应是可逆的

C［乙酸可燃烧生成C02和H2。，属于氧化反应。］

3.食醋是一种生活必备的食品调味剂。淘气的胖胖分别向盛有下列物质的

玻璃杯中倒入适量食醋，他不会观察到明显现象的玻璃杯中可能盛有（）

A.滴加了酚醐的红色NaOH溶液

B.锌粉

C.食盐粉末

D.小苏打粉末

C［A中的现象为红色溶液变为无色，B、D两项中均有无色无味的气体产

生，C项两种物质不反应，无明显现象。］

4.酒后驾车是引发交通事故的重要原因。交警对驾驶员进行呼气酒精检测

的原理是橙色的K2Cr2O7酸性水溶液遇乙醇迅速生成蓝绿色的Cr3\下列对乙醇

的描述与此测定原理有关的是（）

①乙醇沸点低②乙醇密度比水小③乙醇具有还原性

④乙醇具有氧化性

A.②④B.②③

C.①③D.①④

C［呼气中的乙醇能被K2Cr2O7酸性水溶液氧化，表明乙醇的沸点低、具有

还原性。］

5.下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙醋的过程。

（1）甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙

酸乙酯，该反应的化学方程式为

3

(2)甲、乙、丙三位同学分别设计了如下图所示三套实验装置，若从甲、乙

两位同学设计的装置中选择一套作为实验室制取乙酸乙酯的装置，选择的装置应

是(填“甲”或“乙”)。丙同学将甲装置中的玻璃管改成了球形干燥

管，除了起冷凝作用外，另一重要作用是o

(3)甲、乙、丙三位同学按如下步骤实验：

A.按所选择的装置组装仪器，在试管①中先加入3mL95%的乙醇，再加

入2mL冰醋酸，最后在摇动下缓缓加入2mL浓硫酸充分摇匀。

B.将试管固定在铁架台上。

C.在试管②中加入5mL饱和Na2c03溶液。

D.用酒精灯对试管①加热。

E.当观察到试管②中有明显现象时停止实验。

请回答：步骤A组装好实验装置，加入样品前必需进行的操是

,试管②中观察到的现象是,试管②中饱和