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文档简介

餐饮业食品安全查房制度第一章总则为切实保障餐饮业食品的安全与卫生，维护消费者的合法权益，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全查房制度旨在通过系统的检查与评估，确保餐饮单位在食品加工、储存、运输等环节符合安全卫生要求，防止食品安全事故的发生。第二章适用范围本制度适用于餐饮业所有从业人员及相关管理人员，包括但不限于餐厅、快餐店、外卖平台等经营单位。所有涉及食品采购、加工、贮存和销售的环节均应遵循本制度的相关规定。第三章查房目标实施食品安全查房的目标包括：1.及时发现和纠正食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。2.加强对食品安全的管理与监督，提升从业人员的食品安全意识。3.确保食品原料的来源可追溯，确保食品加工过程符合卫生标准。4.建立健全食品安全管理体系，提升餐饮企业的整体管理水平。第四章查房内容食品安全查房内容包括但不限于以下几个方面：1.食品原料的采购与存储情况，确保原料来源合法、合规，储存环境符合卫生标准。2.食品加工过程的卫生与安全，检查从业人员是否按操作规范进行食品加工，是否佩戴必要的卫生防护设施。3.餐饮器具的清洗与消毒，确保所有使用的器具符合卫生标准。4.食品安全记录的完整性，检查各类记录是否及时、准确，如原料进货记录、加工记录、卫生检查记录等。5.食品运输环节的安全性，确保运输工具的清洁与食品的安全防护措施到位。第五章查房流程进行食品安全查房的流程如下：1.查房前的准备工作，包括对查房内容的梳理、相关文件资料的准备。2.查房人员应依照制度要求，按照既定的查房内容逐项检查。3.发现问题时，应及时记录并拍照存档，形成问题清单。4.查房结束后，应将查房结果整理成报告，呈交给相关负责人。5.对查房中发现的问题，需制定整改计划并跟进落实情况，确保问题得到有效解决。第六章责任分工食品安全查房的责任分工明确：1.餐饮单位负责人对食品安全查房工作负总责，确保制度的贯彻实施。2.专门的食品安全管理人员负责具体的查房工作，记录查房情况并撰写报告。3.所有从业人员应配合查房工作，提供必要的资料与信息，确保查房工作的顺利进行。第七章监督机制为确保食品安全查房制度的有效实施，建立以下监督机制：1.定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识与责任感。2.不定期开展食品安全查房，确保查房工作常态化。3.针对查房中发现的问题，建立问题反馈机制，确保及时整改。4.对于查房结果进行汇总与分析，形成食品安全管理报告，为决策提供依据。第八章记录与反馈食品安全查房过程中应做好记录，包括查房日期、查房人员、查房内容、发现的问题及整改情况等。查房记录需由查房人员签字确认，并保存备查。反馈机制包括定期向全体员工通报查房结果，促进全员共同关注食品安全。第九章附则本制度由餐饮单位食品安全管理部门负责解释，自发布之日起实施。根据实际情况与法律法规的变化，适时修订本制度，确保其持续有效。通

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