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文档简介

酒店餐饮卫生及安全制度第一章总则为确保酒店餐饮服务的卫生与安全，提高顾客满意度，维护酒店的良好声誉，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。餐饮卫生与安全是保障顾客健康、提升餐饮质量的重要基础，所有员工应严格遵守相关规定，确保食品安全和餐饮环境的卫生。第二章适用范围本制度适用于酒店内所有餐饮服务部门，包括厨房、餐厅、酒吧、宴会厅等所有与食品加工、储存及服务相关的区域。所有从事餐饮服务的员工均需遵循本制度的规定。第三章卫生管理规范酒店餐饮部门应遵循以下卫生管理规范：1.厨房与餐饮区域必须保持清洁，定期进行卫生检查和消毒，确保无有害生物滋生。2.食品的采购应选择合法合规的供应商，确保食品来源可追溯。所有原材料应具有合格的检验合格证，严禁使用过期或变质的食品。3.食品储存区域应保持干燥、通风，易腐食品与干货分开存放。冷藏、冷冻食品应保持在规定温度范围内，定期检查温度记录。4.餐具、厨具及设备应定期清洗消毒，确保无水垢、油污与细菌滋生。第四章食品加工与处理流程食品加工与处理的具体流程应遵循以下规定：1.员工在进入厨房前应进行手部清洗，穿着干净的工作服、帽子及口罩，确保个人卫生。2.切配、烹饪过程中应保持工作台面及相关工具的洁净，避免交叉污染。生熟食品应分开处理，使用不同的刀具与砧板。3.加工过程中应遵循食品安全的操作规范，定期进行安全培训，提高员工的食品安全意识。4.所有食品加工完毕后，应立即清理工作区域，保持环境整洁，避免食物残渣污染。第五章顾客用餐环境卫生顾客用餐环境的卫生要求包括：1.餐厅地面、桌椅及餐具应保持整洁，定期进行清洗和消毒，确保用餐环境舒适。2.餐厅内的空气应保持流通，定期进行通风与清洁，避免异味与细菌的滋生。3.对于顾客使用的餐具，应在每次用餐前进行彻底清洗与消毒，确保顾客用餐时的安全。4.餐厅内的垃圾应及时清理，确保垃圾箱密封，避免异味与细菌滋生。第六章安全管理规范本酒店在餐饮服务中应遵循以下安全管理规范：1.餐饮服务人员应定期接受安全培训，熟悉防火、防盗等安全知识，确保自身及顾客的安全。2.厨房内严禁使用明火煮食时，需配备灭火器材，确保设备完好并定期检查。3.所有餐饮设备应定期维护，确保正常运转，避免因设备故障导致的安全隐患。4.餐饮部门应建立紧急事故处理预案，确保在发生突发事件时，能迅速有效地进行处理，保障顾客与员工的安全。第七章监督与检查机制为确保制度的有效实施，酒店应建立监督与检查机制：1.定期对餐饮部门的卫生与安全进行检查，发现问题及时整改。检查结果应记录存档，作为评估员工绩效的重要依据。2.建立顾客反馈机制，鼓励顾客对餐饮服务的卫生与安全进行监督，及时处理顾客反馈的问题。3.每季度进行一次全面的卫生与安全评估，评估结果应向全体员工公布，并制定相应的改进措施。4.对于违反卫生与安全制度的员工，酒店应根据情节轻重给予相应的处罚，以确保制度的权威性与执行力。第八章附则本制度由酒店管理部负责解释，自

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