食品安全管理人员培训考试试题库及答案2021

食品安全管理人员培训考试试题库及答案2021

试题1

一、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第

十一届全国人大常委会第七次会议通过,本法自2009年（）月

（）日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证

食品安全，保障公众（）和（）。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当

真实，保存期限不得少于（）年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，将处以（）元以上（）元以下罚款;

情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从

事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开

除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出

之日起（）年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行（），取得（）后

方可参加工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）o

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当

依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（）

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食

品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检

验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当

立即停止生产。（）

4国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法

律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食

方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）

5食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食

品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（）

6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、

保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（）

7广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容,

可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

8食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合

格的证明文件。（）

9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的

食品原料、食品相关产品。（）

10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时,

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

11制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，

做到科学合理、安全可靠。（）

一、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日笫

十一届全国人大常委会第七次会议通过，本法自2009年月日

起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证

食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，

保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损

失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品

生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分

的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起

年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当

依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的'的物品。

（）

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食

品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检

验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

3保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质

的期限。（）4只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上

贴标签。（）

5生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统

既是食品又是中药材的物质。（）

6食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。（）

7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装

材料、餐具。（）

8食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

9集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履

行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责

任。（）

10食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业

技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

11食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品进货查验记录制度。（）

食品安全法考试答案

一、填空

1、61

2、身体健康生命安全3、22

4、200020000

5、510

6、健康检查健康证明

二、选择

1、C2、A3、C

三、判断

1、J2、J3、J4、J

10、V11、J

试卷B

一、填空

1、61

2、身体健康生命安全3、22

4、10

5、200020000

6、免检

7、510

二、选择

1、C2、A3、C

三、判断

1、J2、J3、J4、X

10、J11、J、X6、J、J6、J7、X8、J7、

J8、J9、X9、X55

试题2

一、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依

法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院

二、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日笫

十一届全国人民代表大会的常务委员会笫七次会议通过，本法自

2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证

食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保

存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损

失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责

令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品

生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分

的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起

年内不得从事食品检验工作。

三、判断题（每题5分，共55分）

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

0

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食

品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检

验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

3保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质

的期限。（）

4只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

0

5生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统

既是食品又是中药材的'物质。（）

6食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。（）

7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装

材料、餐具。（）

8食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

9集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履

行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责

任。（）

10食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业

技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

11食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品进货查验记录制度。（）

【参考答案】：

一、选择

1、C2、A3、C

二、填空

1、61

2、身体健康生命安全

3、22

4、200020000

5、510

6、健康检查健康证明

,三、判断

1、42、，3、J4、，5、X6、J7、X8、J9、X

10、VII.V

试卷B

一、填空

1、61

2、身体健康生命安全

3、22

4、10

5、200020000

6、免检

7、510

二、选择

1、C2、A3、C

,三、判断

1、42、J3、J4、X5、J6、，7、J8、J9、X

10、VII.V

试题3

一、简答题（每题5分，共25分）

1、我市哪些工商行政管理机关负责办理食品流通许可证?

2、申请《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？

3、申请《食品流通许可证》时提交的食品安全制度文本包括哪

些内容？

二、填空题（每空2.5分，共50分）

1、《食品安全法》自2009年月1日起施行。

2、食品安全标准是执行的标准。除食品安全标准外，不得

制定其他的食品强制性标准。

3、食品，指各种供人食用或者的成品和原料以及按照传统

既是食品又是药品的物品，但是不包括以为目的的物品。

4、食品安全，指食品、，符合应当有的营养要求，对人

体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

5、预包装食品，指包装或者制作在包装材料和容器中的食

品。

6、食物中毒，指食用了被物质污染的食品或者食用了含有

毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

7、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,

应当制定，作为组织生产的依据。

8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、、

餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、、餐饮服务许可。

9、患有痢疾、、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病

的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食

品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

10、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

11、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和证明文件。

12、食品经营企业应当建立食品进货制度，如实记录食品

的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方

式、进货日期等内容。

13、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定

期检查库存食品，及时清理变质或者的食品。

15、食品经营者贮存食品，应当在贮存位置标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当

标明及其含量。

17、食品经营者应当按照食品标签标示的、警示说明或者

注意事项的要求，销售预包装食品。

18、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，

应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品

安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检

查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并

立即报告所在地县级部门或者食品药品监督管理部门。

19、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应

当立即，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通

知情况。

20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有、的内容,

不得涉及疾病预防、治疗功能。

三、选择题（每题5分，共25分）

1、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；

B、食品添加剂的生产经营；

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食

品生产经营的工具、设备的生产经营；

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

2、食品流通经营应当符合食品安全标准，并符合（）要求:

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处

理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与

有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设

备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、

防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾

和废弃物的'设备或者设施；

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的

规章制度；

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直

接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁

物；

3、《食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经营（）食品:

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化

学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作

为原料生产的食品；

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物

质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的

食品；

C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定

人群的主辅食品；

D、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品；

E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

及其制品；

F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或

者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

G、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

H、超过保质期的食品；

I、无标签的预包装食品；

J、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

4、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（）事项:

A、名称、规格、净含量、生产日期；

B、成分或者配料表;

C、生产者的名称、地址、联系方式；

D、保质期；

E、产品标准代号；

F、贮存条件；

G、、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

H、生产许可证编号;

I、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

5、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理

部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取（）措施：

A、进入生产经营场所实施现场检查；

试题4

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消

费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国

反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,

（C）,为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监

督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实

现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部

门为主的工作机制

C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验

机构

3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立

健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总

责要求

4、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息,

为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关

部门了解食品安全信息。

A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施

条例的规定

5、下列属于行政法规的是（B）o

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，

可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者

（A）o

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品

安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、

工商登记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期

为(B)。

A、2年B、3年C、4年D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品

生产经营要求的食品生产经营者应当(C)；有发生潜在食品安全

事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级

质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改

措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知

识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全

知识，并建立(C)o

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案

11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)

病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺

结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品

生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召

回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况

下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自

行决定

13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检

工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理

由复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农

业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、

自行选择结论

14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的

抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检

费用由（C）承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产

经营者承担。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门

15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全

事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措

施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部

门报告。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监

督管理部门负责（B）o

A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食

品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

17、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品检验实行（D）负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验

机构与检验人

19、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有

关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和

建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、

只有食品企业从业人员

20、（B）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添

加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

A、国家级B、省级C、市级D、县级

21、食品安全监管部门对有不良信用记录的.食品生产经营

者应当（A）o

A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、

吊销营业执照

22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食

品生产经营管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年

23、食品安全标准是（B）的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合

食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生

产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全

信息公布的部门是（C）o

A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、

食品科研机构

26、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领

导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理

部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门

27、国家建立（A）,对存在或者可能存在食品安全隐患的

状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、

食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

28、制定、修订食品安全标准，应当以(B)为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督

检查结果D、抽样检验结果

29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)o

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生

标准要求D、蒸储水标准要求

30、超过保质期限的食品(C)。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理

食品销售

31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民

事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)o

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴

纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管

理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品

安全事故的举报，应当立即向(C)。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政

部门通报D、上级行政主管部门报告

33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,

由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安

全委员会D、国务院卫生行政部门

34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准

是（C）0

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、

对环境无害

35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家

也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在

（C）o

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标

准规定的最低限量使用

36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应

当及时向事故发生地（C）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫

生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公

布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全

委员会D、国务院新闻办公室

38、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。

A.2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1

0

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依

照（A）的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品

安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共

和国产品质量法》

40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请

获得（A）。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、

食品卫生许可

41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者

的许可证外，还应查验（A）

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人

授权委托书

42、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、

强制检验合格

43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修

订。

A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食

品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

(A)。

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、

美国食品安全标准D、双方约定的标准

45、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。

A、抽检B、检查C、免检D、监督

46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检

验时,应当(B)o

A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取

检验费

47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出

具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品

检验人员给予(D)的处分。

A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除

48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标

识:(B)o

A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字

49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加

剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当

向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部

门D、工商行政管理部门

50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉

及(D)o

A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能

51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安

全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验

52、食品生产环节的监管由(B)负责。

A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、

农业行政部门

53、食品流通环节的监管由(A)负责。

A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、

食品药品监督管理部门

54、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)

A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食

品药品监督管理部门

55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当

标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。

A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适

用范围

56、生产经营的食品中不得添加(A)。

A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂

57、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的

人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

58、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。

A、一年B、二年C、三年D、四年

59、对生产经营者的同一违法行为，不得给予(B)次以上

罚款的行政处罚。

A、一B、二C、三D、四

60、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？

(0

A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

61、《中华人民共和国食品安全法》自(B)实施

A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月

20日

62、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生

产的食品：(B)

A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、

需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

63、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推

荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承

担(C)责任。

A、相同B、基本相同C连带

64、在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用

的范围。

A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术

上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的

色、香、味

65、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从

事接触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款;情节严

重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(B)

A、100010000B、200020000C、300030000

66、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制

定、公布。

A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门

C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门

67、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，

应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格

证明文件的食品原料，应当(B)。

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品

安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理

68、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限

不得少于(B)。

A、一年B、二年C、三年D、四年

69、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、

说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的

(D)o

A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业,

直至吊销许可证

70、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以

外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品

作为原料生产食品，情节严重的(D)。

A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、

处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证

71、下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。

A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认

定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外

B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检

C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和

其他相关费用

72、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。

A、向企业索要样品B、购买样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、

向企业收取检验成本费

73、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对

食品进行检验的，应当(B)

A、委托中介机构进行B、委托符合《食品安全法》规定的

食品检验机构进行

C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行

74、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分

的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起

(D)内不得从事食品检验工作？

A、二年B、三年C、五年D、十年

75、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应

(B)o

A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、

警告

76、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)

A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行

政部门D、海关

77、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

(B)o

A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准

C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准

78、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。

A、卫生部B、国家质量监督检验检疫总局

C、国务院D、国家工商行政管理总局

79、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除

了做到准确、及时、客观，还应该(A)。

A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明；

B、注明有关食品的产地；

C、公布有关食品的销售范围；

D、说明有关食品的检测方法。

80、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健

康和生命安全，其前提是(A)。

A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、

严惩违法行为

81、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)。

A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品

质量安全法

82、食品安全国家标准由(A)负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务

院标准化行政部门D、国务院法制部门

83、《中华人民共和国食品安全法》共有(C)。

A、10章101条B、10章106条C、10章104条

84、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和

国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内B、范围内C、境内

85、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管

理、食品药品监督管理部门应当。获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C、相互通报

86、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金

额(C)倍罚款。

A、3B、5C、10

87、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(B)

部门投诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术

监督部门

88、屠宰畜、禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同(B)

制定。

A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院商

务部门

89、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货

者的许可证外，还应查验(A)。

A、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明

90、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与

规程由国务院卫生行政部门、(A)制定。

A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务

院食品药品管理部门。

试题5

一、填空题(共20题，每题3分)

1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表

大会常务委员会()审议，于2009年2月28日第十一届全国

人大常委会第七次会议通过，自（）实施。

2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部

门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分

别对（）、（）、（）活动实施监督管理。

3、国家建立（）,对食源性疾病、食品污染以及食品中

的有害因素进行监测。

4、国家建立（）,对食品、食品添加剂中生物性、化学

性和物理性危害进行风险评估。

5、制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合

理、安全可靠。

6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品

安全监管由（）部门负责。

7、国家对食品生产经营实行（）制度。从事食品生产、

食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许

可、餐饮服务许可。

8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，

加强对职工食品安全知识的培训I,配备专职或者兼职食品安全管

理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产

经营活动。

9、食品生产经营者应当建立并执行（）制度。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

得从事接触直接入口食品的工作。

10、食