舌尖上的潮州菜（劳动教育）学习通超星期末考试答案章节答案2024年

舌尖上的潮州菜（劳动教育）学习通超星期末考试章节答案2024年最符合以下描述“攀援草本,植株长达2m,分枝繁多。野生于山林,攀附在灌木丛或小乔木上。全草药用。舒筋活血,祛风湿。”的蕨类植物门是哪一种?()

答案:石子藤千层塔是下列哪种蕨类植物门的别名呢()?

答案:蛇足石杉潮人煮茶,一般选用,这种炭的优点是木脂尽脱,烟臭无存,敲之有声,碎之莹黑;一经点燃,室中还隐隐可闻“炭香”。

答案:绞只炭以下哪种茶最不符合用来作潮州工夫茶的选茶()?

答案:菊花茶单丛茶采摘时间务要选择在晴天哪个时间段(),因通过半天的光合作用和自然蒸发,鲜叶所含的香气物质,香气前导物较高,沉香、醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性增加,可为后面制作提供良好条件。

答案:下午1-4点凤凰单丛茶中的单丛茶属于六大茶类中的哪种()?

答案:乌龙茶感官检验中,将感官体验进行量化最常用的方法()

答案:分类法;打分法;排序法;标度法关于燕麦的营养价值说法错误的一项()

答案:裸燕麦粗蛋白的含量很高,但蛋白质的氨基酸组成很缺乏。小麦粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉的主要依据是()

答案:蛋白质的含量以下哪个不属于潮州菜的特点()

答案:追求酱碟,减低原味鱼类的蛋白质一般为()

答案:15~18%八大菜系是什么?()

答案:川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽以下哪个不是潮州菜的特点()

答案:口味崇尚浓重煮冬瓜薏米菜脯老鸭汤时,最后放入的两种原料是()

答案:冬瓜、菜脯煮冬瓜薏米菜脯老鸭汤时,烧水煮沸后放入鸭肉和姜葱,将姜葱放入是为了()

答案:去味枸杞头炒鸡蛋的流程是什么?()

答案:小葱切珠,打入鸡蛋搅匀→炒制鸡蛋至有焦黄起色→炒制枸杞头→倒入鸡蛋稍炒后出锅一般情况下，煮人参百合猪肺汤时,将猪肺、人参、姜葱一齐放入砂锅,倒水至(

)即可。

答案:五成在一般情况下，煮橄榄猪肺汤时,大火煮开后,转成小火烧煮约()小时左右即可调味出锅。

答案:1一般情况下，我们在制作当归生姜羊肉汤时,砂锅中需要加入多少水量即可?()

答案:八成药膳当归生姜羊肉汤的功效是什么?()

答案:补气养血,温中暖肾在制作四君子猪肚汤的过程中,将猪肚倒入面粉进行抓洗的作用是什么?()

答案:去除表面粘膜在潮州，人们会在清明节制作朴枳粿，其具有消风去邪、消食去积健胃的作用，以下那句民谚可以体现出这个风俗?（

）

答案:时节做时粿，时令防时病。药膳的作用是什么?（

）

答案:调整人体气血阴阳的失调;修复脏腑组织的损伤;调节生理功能或心理活动的异常;调节机体平衡下列菜品中不属于甜食的是()

答案:八宝素菜许永强老师撰写的《潮州小食》书中描述的潮州小食的特点是()

答案:粗料精制,注重口味。在制作潮州肉冻过程中，锅中要加入

能够防止粘锅？

答案:竹网在制作干炸果肉过程中，要先将油温加热到

℃左右再放入果肉（

）？

答案:140在制作干炸果肉过程中，用来包裹果肉的是什么呢（

）？

答案:猪网油在制作油泡麦穗花鱿过程中，用麦穗花刀来处理鲜鱿，那么以下哪种刀法没有运用到处理鲜鱿的过程中（

）？

答案:正斜刀以下说法不符合“油泡”这种烹调技法的特点的是？（

）

答案:需要配料以下说法不符合“护国菜”的菜品要求的是？（

）

答案:口味清淡以下的说法中哪一项最符合“护国菜”的用料特点？（

）

答案:粗菜精做以下哪种说法不符合明炉烧响螺的烹饪特点？（

）

答案:口味浓郁响螺，俗称长辛螺、大吹螺，那响螺是属于以下哪类贝类呢？（

）

答案:腹足类能赋予卤水制品色香味，俗称“打卤”，那打卤主要依靠什么作用使卤水呈现深黑色的呢？（

）

答案:焦糖化作用“狮头鹅”的原产地在哪？（

）

答案:潮州饶平如果要给八宝素菜分类的话，那么它属于下列哪类菜肴？（

）

答案:宴席素菜制作反沙芋头时，糖与水的比例多少适宜呢？（

）

答案:2:1制作反沙芋头过程中，芋头切成什么形状制作出来效果较好？（

）

答案:粗条状（

）蟹的肚脐尖尖的，小盖子的顶端比较尖，呈明显的三角形形状，并且八条蟹脚上面都长有绒毛。

答案:公；雄（

）是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的调味品。

答案:豆酱在制作潮州芋泥过程中，要将芋泥加入到

中，反复慢慢进行炒制，这样能提高芋泥的香味和增进其口感。

答案:葱油被称为妇科圣药的药膳原料是（

）

答案:当归以下哪个原料一般不被潮汕人用于制作杂咸（

）

答案:青瓜普宁豆酱的制作过程中一般需要几次发酵即可（

）

答案:两次蟹膏是什么颜色（

）

答案:青白色以下哪个选项中的鱼属于淡水鱼（

）

答案:桂花鱼在牛肉中，哪个部位的处理与众不同且出肉量需靠运气（

）

答案:脖仁潮汕地区哪个地方的菜脯最为出名（

）

答案:饶平在蔬菜的组织结构中，食用意义不大的是（

）

答案:分生组织砂锅粥三大必备辅料正确的是（

）

答案:鱼露、冬菜、花生酱以下哪个不是谷类的结构特点（

）

答案:细胞壁以下哪个不是芳香类调料（

）

答案:陈皮仅以鲍鱼的头数来确定鲍鱼的价格时，以下哪个最贵（

）

答案:两头鲍下列属于潮州菜的特点的有（

）

答案:用料广泛，注重海鲜;巧用蘸料，各取所需;注重刀工，讲究火候;追求清淡，注重养生潮州菜的起源可追溯到（

）以前

答案:秦汉潮汕平原是广东省的第(

)大平原

答案:二下列哪个属于潮州饮食中的主食类（

）

答案:白糜以下哪个是粤菜的正统代表（

）

答案:广府菜影响菜系形成的因素包括（

）

答案:地理气候;风俗习惯;历史文化;地理位置习近平总书记是如何评价潮州菜的（

）

答案:潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要