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文档简介
DB14/T2550—2022
厨房食品切配用具颜色标识指南
1范围
本文件提供了厨房食品切配用具颜色标识（以下简称“厨房色标”）的指导，给出了厨房色标的基
本原则、色标分类、各类色标适用对象、标识标注、使用的建议。
本文件适用于经营面积在500m2以上的餐饮企业对厨房食品切配用具进行分类标识，其他餐饮企业
可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T3181漆膜颜色标准
GSB05-1426漆膜颜色标准样卡
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品切配用具
厨房中用于加工食品原料的工具及辅助用具，主要包括刀具、砧板（也称菜板、菜墩、案板）、原
料容器及擦拭毛巾等。
4基本原则
4.1厨房色标应无毒、无味、耐腐蚀，易于清洁和消毒，符合国家食品安全相关标准。
4.2厨房色标标识方式宜灵活多样，可配置相应颜色的切配用具，亦可采用张贴相应的文字、悬挂相
应颜色的标识等实现方式。
5色标分类
依据行业惯例，选用红、黄、蓝、绿、褐、白6种易于识别的颜色作为标识颜色。为了保证颜色标
识的一致性，本标准引用GB/T3181中相应颜色及GSB05-1426中对应的漆膜颜色标准样卡，给出了建议
的颜色供餐饮企业参考，厨房色标分类推荐可选颜色见表1。
表1厨房色标分类推荐可选颜色
可选颜色a
序号分类漆膜颜色标准样卡b
名称编号
朱红R02
1红色
大红R03
1
DB14/T2550—2022
可选颜色a
序号分类漆膜颜色标准样卡b
名称编号
柠黄Y05
2黄色
淡黄Y06
海蓝PB05
3蓝色
淡（酞）蓝PB06
苹果绿G01
4绿色
淡绿G02
淡棕YR01
5褐色
棕黄YR06
6白色C---
a可选颜色引用GB/T3181中相应颜色的名称及编号。
b对应GSB05-1426中相应颜色的标准样卡。
C白色指物体明度大于8.5的中性色。
6各类色标适用对象
根据行业惯例，厨房色标分六类管理，不同色标的切配用具适用对象见表2。
表2适用对象
序号分类适用对象
1红色畜肉类食品原料
2黄色禽肉类食品原料
3蓝色水产品食品原料
4绿色植物性食品原料
5白色果品奶类食品原料
6褐色熟食类食品原料
7标识标注
厨房色标的标注部位结合切配用具实际情况进行选择，推荐厨房色标标注部位见表3。
表3厨房色标标注部位
序号食品切配用具标注部位
1刀具刀柄
2砧板整体（局部）
3原料容器整体（局部）
4擦拭毛巾整体（局部）
8使用
8.1根据加工食品原料的类别配置相应色标的各类切配用具。
8.2各类切配用具宜按对应色标使用。
2
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8.3各类切配用具宜按对应得色标分类定点摆放，保持清洁。
3
DB14/T2550—2022
A
A
附录A
（资料性）
厨房色标使用及标识示例
厨房色标使用及标识示例见图1。
图1厨房色标使用及标识示例
4
ICS87.010
CCSG50
14
山西省地方标准
DB14/T2550—2022
厨房食品切配用具颜色标识指南
2022-09-30发布2022-12-30实施
山西省市场监督管理局 发布
DB14/T2550—2022
厨房食品切配用具颜色标识指南
1范围
本文件提供了厨房食品切配用具颜色标识（以下简称“厨房色标”）的指导，给出了厨房色标的基
本原则、色标分类、各类色标适用对象、标识标注、使用的建议。
本文件适用于经营面积在500m2以上的餐饮企业对厨房食品切配用具进行分类标识，其他餐饮企业
可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T3181漆膜颜色标准
GSB05-1426漆膜颜色标准样卡
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品切配用具
厨房中用于加工食品原料的工具及辅助用具，主要包括刀具、砧板（也称菜板、菜墩、案板）、原
料容器及擦拭毛巾等。
4基本原则
4.1厨房色标应无毒、无味、耐腐蚀，易于清洁和消毒，符合国家食品安全相关标准。
4.2厨房色标标识方式宜灵活多样，可配置相应颜色的切配用具，亦可采用张贴相应的文字、悬挂相
应颜色的标识等实现方式。
5色标分类
依据行业惯例，选用红、黄、蓝、绿、褐、白6种易于识别的颜色作为标识颜色。为了保证颜色标
识的一致性，本标准引用GB/T3181中相应颜色及GSB05-1426中对应的漆膜颜色标准样卡，给出了建议
的颜色供餐饮企业参考，厨房色标分类推荐可选颜色见表1。
表1厨房色标分类推荐可选颜色
可选颜色a
序号分类
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