《茶文化与茶艺鉴赏》高职全套教学课件

茶文化与茶艺鉴赏全套可编辑PPT课件项目一寻茶源—中国茶文化项目目标知识目标:明确中国是茶叶的起源地;了解茶的起源、茶的利用与发展历史。能力目标:能讲述茶的起源和发展的故事,具有传承茶文化的能力。素质目标:通过对我国茶文化的详细了解和体验,使学生体验茶文化的魅力,培养学生热爱我国传统文化的情感,提高其审美情趣和思想品位,弘扬文化自信。4思维导图情景导入一场持续一百多年的争论任务一茶的起源任务描述1.讲述中国是茶叶起源地的理由,要求语音流畅、内容无误。2.找出茶的曾用字。相关知识一、茶叶的定义♦茶者,南方之嘉木也。”——唐代陆羽在《茶经》♦茶叶是以茶树上的鲜叶为原料,采用特定的加工工序制作,供人们饮用或食用的产品。二、茶的起源地———中国(一)从现存史料和传说看茶的起源

1.神农说

♦“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”——《神农本草经》

2.史料记载

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“脍鱼炮鳖,烹茶尽具”“牵犬贩鹅,武阳买茶”——西汉王褒《僮约》

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唐代陆羽所著的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面地介绍茶的第一部专著,被誉为“茶叶百科全书”。二、茶的起源地———中国(二)从考古学和植物学角度看茶的起源

♦贵州省晴隆县碧痕镇新庄云头大山发现了距今100万年的一颗四球茶籽化石,是世界上迄今为止发现的最古老的、唯一的茶籽化石二、茶的起源地———中国(二)从考古学和植物学角度看茶的起源

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全世界共有24属380种山茶科作物,有16属260多种分布在中国。

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世界上最大的野生古茶树———千家寨1号古茶树在云南镇沅千家寨哀牢山。

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我国有世界上面积最大的古茶园———勐库大雪山野生古茶树群落二、茶的起源地———中国(二)从考古学和植物学角度看茶的起源

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我国有世界上面积最大的古茶园——

勐库大雪山野生古茶树群落二、茶的起源地———中国(三)从文字学考察来看茶的起源

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茶树最早的植物学名字CheaSinensis,即“中国茶树”。

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英语中的tea,就是闽南语中“茶”字的发音。

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法语、德语、西班牙语中的“茶”的发音,是从“茶”的发音演变而来的。

♦“茶”的别名:《诗经》称茶为“荼”;《尔雅》称茶为“槚”;《晏子春秋》称

茶为“茗”等。

♦《茶经》记载:“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。”知识测试一、单选题1.(

)中记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。

A.《神农本草经》B.《茶经》C.《本草纲目》D.《食经》2.唐代陆羽在(

)中写道:“茶之为饮,发乎神农氏”。

A.《神农本草经》B.《茶经》C.《本草纲目》D.《食经》AB知识测试二、判断题1.晋代常璩在《华阳国志·巴志》中记载了:“茶作为珍品,纳贡于周武王。”并且,那时就有了人工栽培的茶园。(

)2.中国从发现到利用茶已有近5000年的历史,人工栽培茶树也有3000多年的历史。(

)3.荼、槚、蔎、茗、荈,都是茶的称谓。(

)√√×任务实施1.讲述中国是茶叶起源地的理由,要求语音流畅、内容无误。

【实施步骤】(1)以小组为单位,总结整理文字;(2)小组内练习讲解并修改讲稿;(3)录制讲解视频,提交完成。2.找出茶的曾用字。【实施步骤】在笔记中记录下茶的曾用字。拓展园地《茶经·一之源》诵读总结反馈♦内容提要:茶发现于神农、茶起源于中国的西南地区、茶的故乡是中国。♦核心概念:茶、荼。♦重点实务:能自信地讲述茶起源于中国。任务二茶的发展任务描述选择一个角度,讲述我国茶叶的发展历程。相关知识一、以朝代为序看茶叶的历史发展♦茶被人类发现和利用,大约有5000年的历史。♦茶发于神农氏,闻名于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,普及于明清之时。一、以朝代为序看茶叶的历史发展(一)史前时期♦在田螺山遗址发现的山茶属树根化石证明6000年前中国开始种植茶树。♦古书《神农本草经》记载取茶叶作为饮料。(二)先秦时期♦东晋常璩在《华阳国志》记载“茶作为珍品,纳贡于周武王。”“其果实之珍者,树有荔枝,蔓有辛蒟,园有芳蒻(ruò)香茗”表明那时茶已经是贡品，并且有人工栽培的茶园。一、以朝代为序看茶叶的历史发展(三)两汉三国时期♦东汉华佗《食经》“苦茶久食,益意思”,记录了茶的医学价值。西汉时期,将茶的产地命名为“荼陵”。♦王褒在《僮约》中的记载说明茶叶在蜀地作为一种饮品,茶叶开始商品化,出现了茶叶市场。♦“荼”已经成为了当时社会饮食的一项,并且是用来待客的贵重之物,饮茶已开始在中产阶层中流行。一、以朝代为序看茶叶的历史发展(四)两晋南北朝、隋朝时期♦在两晋南北朝时期,茶从自然物质领域进入文化领域,不但被当作饮料,而且其对人的精神的作用也开始显现。♦“荼”逐渐改成“茶”。一、以朝代为序看茶叶的历史发展(五)唐宋时期♦唐代出现了我国也是世界上第一部茶叶专著《茶经》。茶文化也因此走出了国门。♦出现了专业的品茶社团,有官员组成的“汤社”。♦茶仪已成礼制。♦民间斗茶风起。一、以朝代为序看茶叶的历史发展(六)明朝时期♦茶叶生产由团饼茶转为散茶为主。♦白茶、黑茶、红茶、乌龙茶、黄茶及花茶等茶类相继推出。♦兴起了饮茶瀹泡法♦茶马交易一、以朝代为序看茶叶的历史发展(七)清朝到民国时期♦我国茶馆的鼎盛时期。♦茶叶成为我国的主要出口商品。♦民国初期,已经开始创立初级茶叶专科学校。♦机器制茶。♦建立茶叶商品检验制度,制定茶叶质量检验标准。二、茶叶应用的历史发展(一)药用(二)食用(三)饮用三、饮茶方式的历史发展(一)唐代煎茶法(二)宋代点茶法(三)明代泡茶法四、茶区的历史发展变革(一)唐朝八大茶区山南茶区、淮南茶区、浙西茶区、剑南茶区、浙东茶区、黔中茶区、江西茶区和岭南茶区(二)宋元明茶区宋：江南路、淮南路、荆湖路、两浙路和福建路元：江西行中书省和湖广行中书省明：继承了元朝的茶区划分方式，又开辟了中国台湾茶区四、茶区的历史发展变革(三)清朝六大茶类生产中心砖茶生产中心：湖北咸宁和湖南岳阳一带乌龙茶生产中心：福建安溪、建瓯、崇安一带红茶生产中心：安徽祁门、江西武宁和湖南安化等绿茶生产中心：江西婺源、浙江杭州、江苏虎丘等边茶生产中心：四川雅安、汶川、安县等珠兰花茶生产中心：广东省罗定等四、茶区的历史发展变革(四)民国茶区划分(五)现代茶区的划分我国官方划分方法：华南茶区：福建和广东中南部、广西、云南南部、海南和中国台湾。西南茶区：贵州、四川、重庆、云南中北部和西藏东南部等地。江南茶区：以长江以南茶区为主,包括广东和广西的北部,福建中北部,安徽、江苏、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。江北茶区：长江以北、秦岭淮河以南和山东沂河以东部分地区,包括甘肃、陕西、河南南部、湖北、安徽、江苏北部和山东东南部等地。知识测试一、单选题中国茶文化形成的标志是(

)的问世。A.陆羽《茶经》B.陆羽《茶谱》C.陆羽《茶录》D.陆羽《茶论》知识测试二、判断题1.宋代茶叶逐渐由饼茶转为以散茶为主,茶叶炒制技术向新阶段发展,出现蒸青、炒青、烘青等各茶类,茶的饮用改成“撮泡法”。(

)2.东周时期已经有了人工栽培的茶园和专门种茶的人。(

)3.茶文化启蒙阶段是在汉代。(

)4.中国最早的茶诗在魏晋南北朝时期出现,其代表作是西晋杜育的《荈赋》。(

)5.茶之为饮,发乎于神农氏,闻名于鲁周公,兴于唐,盛于宋,发展于明清。(

)任务实施1.以时间轴的方式,画出茶叶的发展历程。【实施步骤】(1)画出时间轴;(2)在每个时间节点上列出关键词。2.选择一个角度,讲述我国茶叶的发展历程。【实施步骤】(1)选择以朝代顺序、茶叶应用的历史发展、饮茶方式的历史发展、茶区的历史发展变革等任一角度;(2)列出关键词;(3)写出演讲稿;(4)讲述茶叶的发展历程。拓展园地1.遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。———唐·白居易2.烹尝方带酒,滋味更无茶。———唐·薛能3.时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。声疑松带雨,饽恐生烟翠。———唐·皮日休总结反馈♦内容提要:从朝代顺序、茶叶应用的历史发展、饮茶方式的历史发展、茶区的历史发展变革等不同角度,说明了中国茶叶的发展历程漫长而璀璨。♦核心概念:茶、荼。♦重点实务:中国茶起源于神农,闻名于鲁周公,兴于唐,盛于宋,发展于明清,多样化于当代。谢谢茶文化与茶艺鉴赏项目二得茶益——茶与健康项目目标♦知识目标:掌握茶的主要成分、六大茶类的成分、特点和功效。♦能力目标:能正确运用茶的成分特点和功效。♦素质目标:能正确认识饮茶之益,做好对我国“国饮”的宣传推广。思维导图情景导入《擂茶的起源传说》任务一

科学识茶任务描述1.制作一张图表,记录并总结茶的主要成分、各成分的主要功效等信息。2.选择一种茶,写一篇介绍其功效的讲解词,并举行讲解词比赛。相关知识一、性味与归经茶有温性和凉性之分，入“心、肝、脾、肺、肾”五经。相关知识二、茶的主要成分和功效(一)茶多酚1.较强的抗辐射作用2.较强的抗氧化作用3.消炎抗菌、抗病毒,提高免疫力4.保护心脑血管5.抗肿瘤6.抗过敏、保护肝肾、保护神经相关知识二、茶的主要成分和功效(二)生物碱1.影响神经系统2.影响心血管系统3.影响内分泌4.有解热镇痛、消炎杀菌，影响骨代谢和钙吸收，影响胎儿发育相关知识二、茶的主要成分和功效(三)维生素一般分为水溶性(以B族维生素、维生素C为主)与脂溶性(以维生素A、维生素E为主)两类。(四)矿物质以磷和钾含量最高;其次为钙、镁、铁、锰、铝;微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。相关知识二、茶的主要成分和功效(五)茶多糖

具有抗辐射、提高免疫力、防血栓形成的作用,还能降血糖。(六)茶氨酸帮助控制情绪焦虑、提高注意力、改善精神状态和总体机能，保护脑细胞，增强记忆力。知识测试一、选择题1.茶叶中的营养成分主要有(

)。A.茶多酚B.脂肪C.维生素D.生物碱2.茶叶中生物碱的功效主要是(

）。A.提神B.利尿C.减肥D.抗氧化3.茶多酚的功效有(

）。A.消炎抗菌B.提神醒脑C.降脂减肥D.抗癌ADACDABC任务实施1.制作一张图表,记录并总结茶的主要成分、各成分的主要功效等信息。

【实施步骤】(1)列出茶叶的主要成分;(2)列出每个成分的主要功效2.选择一种茶,写一篇介绍其功效的讲解词,并举行讲解比赛。【实施步骤】(1)选择茶品；(2)写出其功效的讲解词;(3)讲解比赛。拓展园地1.神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。———《神农本草经》2.茶味苦,饮之使人益思,少卧。———《神农本草经》3.(茶叶)主瘘疮,利小便,去淡(痰)热渴。主下气,消宿食。———《唐本草》4.茶治便脓血甚效。———汉代名医张仲景5.茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。若少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。茶主治喘急咳嗽,祛痰垢。———《本草纲目》总结反馈♦内容提要:茶的主要成分有茶多酚、咖啡因、维生素、矿物质、茶多糖和茶氨酸等。♦核心概念:茶多酚、咖啡因、维生素、矿物质、茶多糖和茶氨酸的功效。♦重点实务:能正确区分各种茶成分的功效。任务二

科学饮茶任务描述为客人介绍科学的饮茶方法。相关知识一、科学的泡茶方法(一)水质♦纯净水是日常泡茶最为便捷的选择。♦自来水泡茶会影响茶汤的滋味和香气。♦矿泉水不一定都适合泡茶。♦泉水需满足“清、活、轻、甘、冽”五个标准。相关知识一、科学的泡茶方法(二)茶具♦玻璃器具适宜冲泡绿茶、黄茶等较嫩的茶叶。♦瓷器可以用来冲泡所有的茶。♦陶器更适宜冲泡青茶和黑茶。♦泡茶不建议使用金属保温杯。♦不要用铝制品,以免引起化学反应使人中毒。相关知识一、科学的泡茶方法（三）投茶量相关知识一、科学的泡茶方法(四)水温茶类温度绿茶80℃——90℃

白茶90℃——100℃黄茶80℃——90℃红茶90℃——100℃乌龙茶100℃黑茶100℃相关知识一、科学的泡茶方法（五）浸泡的时间茶类出汤时间绿茶5——15秒白茶10秒内或适当延长黄茶5——15秒红茶510秒内乌龙茶55秒内黑茶520秒内♦每类茶浸泡的时间并不是固定的,而是要根据饮茶者的喜好、投茶量等因素来确定。♦一般第一泡出汤时间较短,随着冲泡的次数,延长每一泡的出汤时间。

很多人喝茶,习惯把茶叶放在茶杯或者茶壶里,倒上开水,一直浸泡,慢慢饮用。这种喝茶方式对吗?联系实际相关知识二、鉴别茶的品质好茶♦外形：外形匀整♦色泽：色泽一致♦匀净度：无杂物♦干燥度：干茶叶叶片用手可捻成粉末（一）看干茶普通茶♦外形：粗松不匀称♦色泽：色泽枯褐花杂♦匀净度：梗片碎末或夹杂物多♦干燥度：只能捻成小颗粒，或有异味相关知识二、鉴别茶的品质（二）看内质

开汤审评：括嗅香气、看汤色、尝滋味和评叶底相关知识三、正确合理地选择茶叶(一)选购合格茶叶(二)选择合适的茶相关知识四、避免错误的饮茶习惯(一)忌空腹饮茶(二)忌过量饮茶(三)忌饮烫茶(四)少饮新炒茶(五)忌饮浓茶(六)忌饭后立即饮茶(七)慎用茶汤服药知识测试一、选择题1.茶多酚含量最高的是(

)。A.绿茶B.红茶C.白茶D.普洱2.维生素含量最高的是(

)。A.绿茶B.红茶C.白茶D.普洱3.咖啡因溶解于(

)的水中。A.37℃B.50℃C.60℃D.80℃4.茶碱含量最高的是(

)。A.绿茶B.红茶C.白茶D.普洱AAAA任务实施为客人介绍科学的饮茶方法。

【实施步骤】1.了解客人的喜好、身体状况和饮茶习惯。2.针对客人的情况,有侧重地介绍科学饮茶方式拓展园地1.《神农本草经》中记载:“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”2.《神农食经》中记载:“茶茗久服,令人有力悦志。”3.《广雅》中记载:“荆巴间采茶作饼……其饮醒酒,令人不眠。”4.汉代,中国文人将茶多做长生不老的仙药。5.东汉末年,南阳医圣张仲景,在《伤寒论》中说:“茶治便脓血甚效。”6.三国时的名医华佗,当时就讲了“苦茶久食益意思。”7.陆羽的《茶经》中记载:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”拓展园地8.北宋,苏轼记载“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。”9.南宋时虞载《古今合壁事项外集》中记载:“茶有‘理头痛、饮消食、令不眠’之功效。”10.林洪的《山家清供》中记载:“荼即药也,煎服则去滞而化食,以汤点之,则反滞膈而损脾胃。8.北宋,苏轼记载“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。”9.南宋时虞载《古今合壁事项外集》中记载:“茶有‘理头痛、饮消食、令不眠’之功效。”11.元代忽思慧的《饮膳正要》中记载:“凡诸茶,味甘苦,微寒无毒,去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡。”拓展园地12.林乾良教授于20世纪80年代查阅了500多种文献,引用了历代典籍92种(其中茶书11种,药书28种,医书23种,经史子集30种),将茶的传统功效归纳为24项,即:少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、止痢、祛风解表、固齿、治心疼、疗痔治瘘、疗肌、益气力、去痰、延年益寿、其他。13.近代科学研究验证了许多茶的医疗效能:减肥、健美、降血脂、防止动脉硬化、降血压、强心、补血、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻重金属毒、抗辐射等。总结反馈正确的饮茶方式对身体健康非常重要。选择好的茶叶、控制饮茶量和时间、选择适当的饮茶器具、正确泡茶和注意饮茶温度等都是正确饮茶的关键。如果能够按照这些方法饮茶,不仅可以享受到茶叶的美味,还可以让身体更加健康。谢谢茶文化与茶艺鉴赏项目三明茶礼——茶艺礼仪项目目标♦知识目标:明确中国是茶叶的起源地;了解茶的起源、茶的利用与发展历史。♦能力目标:能讲述茶的起源和发展的故事,具有传承茶文化的能力。♦素质目标:通过对我国茶文化的详细了解和体验,使学生体验茶文化的魅力,培养学生热爱我国传统文化的情感,提高其审美情趣和思想品位,弘扬文化自信。思维导图情景导入《陆纳杖侄》任务一茶的起源任务描述1.为客人讲解、推荐一套完整的茶具。2.能有礼有节地介绍一套茶具(表演)。相关知识一、茶具的发展历程(一)唐代以前

具同食具、酒具共用。(二)唐代

茶具不但具有实用价值和欣赏价值,而且讲究茶具的质地、艺术性。唐代茶具相关知识(三)宋代

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大多采用盅或盏,制作工艺比唐代更加精细多姿。

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形成官、哥、汝、定、钧五大名窑相关知识(四)元代

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沿袭宋代

(五)明代“壶泡杯饮”，流行瓷制或紫砂制的小茶壶，茶盏已由黑釉茶盏变为白瓷或青花瓷茶盏。明代茶具相关知识(六)清朝

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茶具没有突破明代的规范，但制作工艺却有着长足的发展。

♦盖碗在贵族中流行。

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瓷器创出粉彩瓷、珐琅彩。

♦

福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物(如椰子、贝壳等)茶具开始出现。相关知识二、茶具的分类(一)按照质地分青瓷茶具1.瓷质茶具(1)青瓷茶具质地细腻、造型端庄、釉色青莹、纹样雅丽，适合冲泡绿茶。相关知识二、茶具的分类(一)按照质地分白瓷茶具(2)白瓷茶具色白如玉，质薄光润、致密透明、音清韵长，无吸水性，能反映出茶汤色泽,传热、保温性能适中。相关知识二、茶具的分类(一)按照质地分黑瓷茶具(3)黑瓷茶具以建盏为代表，釉色变化丰富多样、胎质细腻相关知识二、茶具的分类(一)按照质地分彩瓷茶具(4)彩瓷茶具以青花瓷为代表，花纹蓝白相映成趣,有赏心悦目之感;色彩淡雅幽静可人,有华而不艳之力。相关知识二、茶具的分类(一)按照质地分紫砂壶2.陶土茶具以宜兴紫砂茶具为代表，胎质细腻,不易渗漏，气孔丰富，蕴蓄茶味；传热不快,不致烫手；热天盛茶，不易酸馊；冷热剧变，不会破裂。造型古朴，色调雅致。相关知识二、茶具的分类(一)按照质地分3.金属茶具指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成。金属茶具从明代开始逐渐减少，主要用作贮茶器具，具有较好的防潮、避光性能,更有利于散茶的保藏。相关知识二、茶具的分类(一)按照质地分玻璃茶具4.玻璃茶具具质地透明、光泽夺目、造型丰富、用途广泛、价格低廉，便于观汤色、叶形。相关知识二、茶具的分类(二)按照功能分1煮茶器具炉子和煮茶壶2置茶器具茶罐、茶则、茶匙、茶荷、茶漏等3泡茶器具茶壶、盖碗等4盛茶器具品茗杯、闻香杯、公道杯、杯托、茶盘等5涤茶茶具水盂、茶巾等6装饰类茶具茶席、茶笼等7其他茶具括茶刀、茶夹、茶针等知识测试一、选择题1、玻璃杯适合冲泡(

)。A.绿茶

B.白茶

C.黑茶

D.黄茶2、瓷器茶具中施青色高温釉的瓷器是(

)。A.白瓷

B.青瓷

C.黑瓷

D.彩瓷二、判断题盖碗在茶界有“万能茶具”之称。(

)√ABDB任务实施1.为客人讲解、推荐一套完整的茶具。(1)为普通客人介绍、推荐一套家用茶具。(2)为茶文化爱好者介绍、推荐一个(套)具有特色的茶具。

2.作为茶艺师，能有礼有节地完成一套茶具介绍的表演。拓展园地《茶具十咏·茶瓯》唐·陆龟蒙昔人谢塸埞,徒为妍词饰。岂如珪璧姿,又有烟岚色。光参筠席上,韵雅金罍侧。直使于阗君,从来未尝识。总结反馈

从广义上来讲,茶具指的是完成茶叶泡饮全过程所需要的设备、器具及茶室用品。从狭义上来看,茶具指的是泡茶、饮茶的用具。中国茶具源远流长、种类繁多、器型优美,兼具实用与鉴赏价值。任务二

仪表礼仪任务描述按照茶艺师仪容仪表要求进行个人仪容仪表的塑造。相关知识一、仪容篇

(一)手部1.茶艺师要注意手的保养2.在泡茶过程中不能使用化妆品3.指甲清洁美丽，最好不戴夸张的美甲片。一、仪容篇

(二)面部妆容相关知识1.容貌视觉舒适2.淡妆上岗(三)发型1.总体要求就是朴素、高雅、大方2.女士尽量保持直长发3.梳理整齐,女士应盘发或束起，避免散落影响操作4.男士头发保持清爽干净,前发不遮额头,后发不及衣领,侧发不及耳朵,不留胡茬二、仪表篇

(一)服饰选搭原则相关知识1.符合主题原则2.符合形体原则3.色彩原则二、仪表篇

(二)配饰相关知识1.符合主题原则2.在精不在多3.体现审美品味知识测试一、选择题1.茶艺服务人员的妆容和服饰的颜色应以(

)为佳。A.高雅精巧

B.清新雅致

C.华丽奢侈

D.鲜艳夺目2.茶艺服饰的色彩原则和搭配方法有(

)。A.加强色B.反差色C.用相近色D.用统一色BAB知识测试二、判断题1.茶艺服饰的选择与搭配的原则有主题原则、身材原则、色彩原则。(

)2.一般茶艺环境都是比较素净雅致的,繁多华丽的首饰反而会显得庸俗、缺乏品位。(

)√√任务实施1.练习化茶艺师妆容,练习茶艺师的盘发和束发。

2.每天检查发型、妆容、手部清洁保养情况。拓展园地坐,请坐,请上座!茶,敬茶,敬香茶!总结反馈♦内容提要:茶艺服务人员应具备的形象礼仪。♦核心提要:发型,服饰,妆容。♦实训项目:练习化茶艺师妆容,练习茶艺师的盘发和束发。每天检查发型、妆容、手部清洁保养情况。任务三

仪态礼仪任务描述按照茶艺师仪态礼仪要求练习站姿、坐姿、手姿、鞠躬礼和屈膝礼。相关知识一、站姿1.双脚脚后跟并拢,双膝并拢。2.脖颈挺直。3.自然呼吸，挺胸收腹，从侧面看,脖颈、后背、腰部和尾椎尽量保持在一条直线上。5.双手可以放在身体两侧,也可以交握放在腹前。实训任务基本站姿,每次保持3~5分钟,每天练习3次。女士可以采用丁字步站姿,男士可以两脚分开,注意双脚间距不要超过肩宽。相关知识二、坐姿♦落座轻缓。女士坐下时要有抚裙的动作。♦落座过程中上身保持直立。♦只将臀部放在椅子上即可。♦双腿、双脚保持并拢,小腿与地面垂直。♦上身要始终保持正直，不能倚靠椅子的靠背和扶手。♦起身时,先将右脚向后撤一小步再起身。♦起身过程中,上身尽量保持直立。♦在泡茶过程时,肩部不能倾斜或耸起,双肘要收在身体两侧。相关知识三、手势1.养成五指并拢的习惯。2.手势规矩、规范、干净利落。3.自然呼吸，挺胸收腹，从侧面看,脖颈、后背、腰部和尾椎尽量保持在一条直线上。5.双手可以放在身体两侧,也可以交握放在腹前。联系实际奉茶的礼仪:酒满敬人,茶满欺人。右手持杯,左手托杯底,双手奉出才为敬。品茶的讲究:一杯茶分三口,第一口试茶温,第二口品茶香,第三口才是饮茶。相关知识四、鞠躬礼（一）鞠躬的类型1.点头致意2.15°鞠躬3.45°鞠躬4.60°鞠躬相关知识四、鞠躬礼（二）鞠躬礼的三规则1.受鞠躬应还以鞠躬礼;2.地位较低的人要先鞠躬;3.地位较低的人鞠躬要相对深一些。相关知识五、屈膝礼♦着古装时,或者托着茶盘不方便行鞠躬礼时,可以使用屈膝礼。知识测试一、选择题鞠躬礼一般以(

)为宜。A.35°B.45°C.30°D.40°二、判断题1.茶艺服务时,泡茶站立或坐立都可以。(

)2.在泡茶过程时,肩部要保持自然下沉,不能因为提壶倒水或端杯就倾斜或者耸起。(

)3.行鞠躬礼时,一定要先双脚并拢,端正肃立,注视对方,以示尊敬。(

)B√√√知识测试二、判断题1.茶艺服饰的选择与搭配的原则有主题原则、身材原则、色彩原则。(

)2.一般茶艺环境都是比较素净雅致的,繁多华丽的首饰反而会显得庸俗、缺乏品位。(

)√√任务实施每天练习站姿10分钟,入座、起身练习20遍,三种鞠躬礼练习10遍。

拓展园地《古今中华,茶礼天下》总结反馈♦内容提要:茶艺服务人员日常仪态训练的常用基础动作。♦核心提要:站姿、坐姿、手势、鞠躬礼、屈膝礼。♦实训项目:每天练习站姿10分钟,入座、起身练习20遍,三种鞠躬礼练习10遍。谢谢茶文化与茶艺鉴赏项目三知茶性——茶叶基础知识项目目标♦知识目标:熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的关键工序、常见品种、冲泡方法及贮存的注意事项。灵活运用基础茶类的理论知识,科学辨识和判断茶叶品质。♦能力目标:能依据不同茶类的品质特征,冲泡好各类茶。♦素质目标:具有科学精神,能科学认识茶叶的分类及其品质特征。思维导图情景导入《红楼梦》中的茶故事:栊翠庵品茶任务一茶叶的分类任务描述讲述茶叶的种类。相关知识一、按照季节分类

茶叶按照季节分类,可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。(一)春茶

春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶相关知识(二)夏茶夏茶是指6月初采制的茶叶。(三)秋茶秋茶是指8月中旬以后采制的茶叶。(四)冬茶冬茶是指大约在10月下旬开始采制的茶叶。相关知识二、按照生长环境分类

茶叶按照生长环境分类,可分为平地茶、高山茶和丘陵茶。(一)平地茶

平地茶是指由生长在地势低平,海拔100米以下的茶树上的鲜叶加工而成的茶叶。(二)高山茶

生长在在1000米以上。相关知识(三)丘陵茶

丘陵茶介于平地茶与高山茶之间,或是依环境倾向于某种茶。相关知识三、按照发酵程度分类

茶叶按照发酵程度的分类是国际上较为通用的分类法,是按不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶来作的简单分类。不发酵茶有龙井、碧螺春、珠茶、珠芽、眉芽、煎茶和一般绿茶;半发酵茶,别名乌龙茶,有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等;全发酵茶有祁门红茶、宣红、滇红、遵义红茶等。相关知识四、按照加工程度分类

茶叶按照加工工艺和品质的特点、多酚类化合物的氧化程度及应用习惯分类,可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类茶叶,如图4-1所示。相关知识五、按照质量等级分类

茶叶按照质量等级分类,可分为特级、一级、二级、三级、四级和五级等,有的特级茶还可细分为特一、特二、特三等,普洱(熟茶)散茶分为特级、一级、三级、五级、七级和九级。知识测试一、单选题()是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。A.冬茶B.春茶C.夏茶D.秋茶B知识测试二、判断题1.8月中旬以后采制的茶叶为秋茶。()2.平地茶是指生长在地势低平,海拔100米以下的茶树上的鲜叶加工而成的茶叶。()√√任务实施选择一个分类依据,讲述茶叶的种类。拓展园地

俗话说:“茶叶学到老,茶名记不了。”我国是世界茶叶宗主国,西南茶区是茶树的发源地,茶叶种类之多,乃世界之冠。我国茶叶品名逾1100种。中国十大名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、安溪铁观音、祁门红茶、君山银针、都匀毛尖、武夷岩茶、六安瓜片。总结反馈♦内容提要:茶的分类依据不同,种类也不同。茶常见的分类有按照季节分类,按照生长环境分类,按照发酵程度分类,按照加工程度分类,按照质量等级分类等。♦核心提要:基本茶类;六大茶类。♦实训项目:能讲述茶叶的分类,清晰地讲出基本茶类为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶六大类。任务二

绿茶任务描述1.讲述什么是绿茶,绿茶的加工工序、绿茶的分类和常见品种、绿茶的冲泡方法和要领及绿茶的贮存,要求语言流畅、内容无误。2.找出绿茶的代表性茶品。相关知识

绿茶是我国产量最多的一类茶,特点是“清汤绿叶”。

绿茶属于不发酵茶,是以茶树的嫩芽、嫩叶、嫩茎为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶叶产品。六安瓜片是绿茶中具有代表性的茶叶之一，如图4-2所示。一、绿茶的加工工序

绿茶的加工工序为:鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

绿茶的鲜叶采摘是以嫩芽、嫩叶、嫩茎为标准。在清明前采摘的,称为“明前茶”,此时茶树刚发芽,茶叶最为鲜嫩;在谷雨前采摘的,称为“雨前茶”。相关知识二、绿茶的分类和常见品种

绿茶按照杀青和干燥的方法分类,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。(一)炒青绿茶

采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥。(二)烘青绿茶

在干燥工序中,用烘笼或烘干机烘干。相关知识(三)蒸青绿茶

用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥、碾压、追形而成。(四)晒青绿茶

锅炒杀青,揉捻以后,用日光进行干燥相关知识三、绿茶的冲泡方法和要领

冲泡好一杯绿茶,需要掌握好泡茶要素:第一,一般冲泡绿茶适宜选择的茶具为玻璃或白瓷质地的器皿。第二,茶水比为1∶50,即1克的茶需要50克的水。第三,水温。

绿茶的叶片较嫩,温度不宜太高,一般在80~90℃。第四,注水手法。绿茶要悬壶高冲,高而细的水流使茶叶翻动,均匀受浸,茶汤浓度上下一致,口感更佳。第五,冲泡时间和冲泡次数。杯泡绿茶冲泡2~3分钟饮用最佳;一般在杯中剩余1/2或1/3的茶汤时,及时续水,绿茶可续水2~3次。第六,冲泡方法。使用玻璃杯冲泡绿茶的方法包括上投法、中投法和下投法。相关知识四、绿茶的贮存(一)贮存绿茶时的注意事项

1.忌潮湿

2.忌阳光

3.忌氧气

4.忌高温

5.忌异味(二)绿茶的最佳品饮期限

绿茶的最佳品饮期限是12~18个月左右。相关知识知识测试一、多选题绿茶鲜叶采摘是以(

)为标准。A.芽B.叶C.嫩茎D.梗二、单选题绿茶的叶片较嫩,温度不宜太高,一般在()。A.70~80℃B.80~90℃C.90~95℃D.95℃以上ABCB知识测试三、判断题1.绿茶属于发酵茶,是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶叶。()2.绿茶茶叶最佳保存温度为0~5℃。()×√任务实施1.介绍绿茶的冲泡方法和禁忌。2.冲泡信阳毛尖。拓展园地

在北纬28°~32°的浙、皖、赣三省范围内盛产优质绿茶,被称为“绿茶金三角”,是中国绿茶产区最集中的优势地域。名优的绿茶都是由细嫩的茶芽经过精细加工而成的,一般都有色绿、香幽、味醇和形美四个特点。

绿茶是不发酵茶,它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡因保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。所以,绿茶是当之无愧的“防辐射之王”。总结反馈♦内容提要:绿茶是我国历史最悠久、产区最辽阔、产量最高、产品最丰富、消费面最广的一种茶类。♦核心提要:绿茶;不发酵;杀青;上投法;中投法;下投法。♦实训项目:能使用正确的冲泡方法,冲泡一款口感适宜的绿茶。任务三

白茶任务描述1.讲述什么是白茶,白茶的加工工序、白茶的分类和常见品种、白茶的冲泡方法和要领及白茶的贮存,要求语言流畅、内容无误。2.找出白茶的代表性茶品。相关知识

白茶,属微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,是中国六大茶类之一。

白茶是以特定茶树品质的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等工序制成的茶叶产品。白毫银针是白茶中具有代表性的茶叶之一,相关知识一、白茶的加工工序白茶的加工工序为:采摘→萎凋→并筛→干燥。(一)采摘一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。(二)萎凋萎凋是白茶的关键工序,茶鲜叶通过萎凋失去水分,轻微发酵达到白茶的品质状态。(三)并筛将萎凋叶进行并筛,促进茶多酚酶的氧化作用,去除青气,增加滋味的浓醇度。(四)干燥通过干燥萎凋适度叶、固定品质、发展茶香,形成白茶产品。相关知识二、白茶的分类和常见品种

(一)按照采摘的原料品级分类

白茶按照采摘的原料品级分类,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种茶,如图4-4所示。相关知识(二)按照白茶存放的年份分类

白茶按照存放的年份分类,可分为新白茶和老白茶两种。1.新白茶

新白茶颜色多为鲜嫩的颜色,整体以绿色、银白色居多,如图4-5所示。2.老白茶

老白茶颜色相比新白茶更加深沉,整体颜色以黄褐色、古铜色、银灰色居多,如图4-6所示。相关知识(三)按照树种分类白茶按照树种分类,可分为菜茶、福鼎大白茶、福鼎大豪茶、福安大白茶、政和大白茶、水仙茶、福云6号茶和景谷大白茶八种。相关知识三、白茶的冲泡方法和要领(一)不同种类不同泡法

由于白茶的种类不同,其泡法也有所不同。1.白毫银针的泡法

冲泡白毫银针时应注意以下两点。(1)水温。

年份少的白毫银针,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,95℃左右即可。(2)冲泡技巧。

冲泡时热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲。相关知识2.白牡丹的泡法

白牡丹的冲泡温度最好控制在90~100℃3.贡眉或寿眉的泡法

水温可在100℃,而且可以多泡一会,这样能够充分地激发茶叶的韵味相关知识(二)不同茶具不同泡法

用不同的茶具冲泡白茶时,其泡法也有所不同。1.杯泡

用杯具泡茶时,取5克白茶用90℃开水先温润,闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。2.盖碗泡

用盖碗泡茶时,取3克的白茶投入盖碗中,用90℃的开水温润、闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味了。相关知识3.小壶泡

用小壶泡茶时,取7~10克的白茶投入壶中,用90℃的开水温润后,再用100℃的开水闷泡,45~60秒就可出水品饮,这样就可以品到清纯中又带着醇厚的茶了。4.大壶泡

用大壶泡茶时,取10~15克的白茶投入壶中直接用90~100℃的开水冲泡,喝完直接加开水闷。相关知识四、白茶的贮存(一)贮存白茶时的注意事项♦忌潮湿、忌阳光、忌氧气、忌高温和忌异味♦储存在密封的容器内,避免使用紫砂罐、陶罐等♦温度为25℃左右♦在贮存时,建议用三层包装,里层锡箔袋,中间一层防潮袋,外层纸箱,放于离墙、离地的地方。相关知识(二)白茶的最佳品饮期限

白茶在贮存得当的情况下,贮存时间越久,价值越高,有“一年茶、三年药、七年宝”之称。知识测试一、单选题1.品饮白茶时,待茶汤呈(),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A.橙黄色或杏黄色B.金黄色或橙红色C.金黄色或橙黄色D.杏黄色或橙红色2.冲泡白毫银针选配的最佳茶具是()。A.瓷壶B.玻璃杯C.飘逸杯D.盖碗3.有“一年茶、三年药、七年宝”之称的是()。A.普洱茶B.白茶C.青茶D.黄茶ABB知识测试二、判断题白茶冲泡约3分钟后,茶汤呈橙黄色或杏黄色,即可品饮。()×任务实施1.介绍白茶的分类、特征和著名品类。2.冲泡白毫银针。拓展园地

白茶素有“三年药”之称,茶性温凉,能够消热降火,且有增强免疫、抑菌治疹、防癌抗瘤的成效。陈皮与白茶调配而成的“陈皮白茶”,可谓绝妙好茶。进口细腻滑爽、回味甜美,饮之口齿生津,用壶煮饮作用更好,味也更好。总结反馈♦内容提要:白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,是中国六大茶类之一。♦核心提要:白茶;微发酵;萎凋;白毫银针;白牡丹。♦实训项目:能使用正确的冲泡方法,冲泡一款口感适宜的白茶。任务四

黄茶任务描述1.讲述什么是黄茶,黄茶的加工工序、黄茶的分类和常见品种、黄茶的冲泡方法和要领及黄茶的贮存,要求语言流畅、内容无误。2.找出黄茶的代表性茶品。相关知识

黄茶是中国特产的茶,发酵程度在10%~20%,属于轻发酵茶,茶性偏凉。黄茶是指以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工序制成的产品。黄茶在六大茶类中非常小众,品类也非常少,比较知名的有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。蒙顶黄芽如图4-7所示。相关知识一、黄茶的加工工序

黄茶属轻发酵茶,加工工序近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工序,促使其茶多酚、叶绿素等物质部分氧化,其制作过程主要为:杀青→揉捻→闷黄→干燥。二、黄茶的分类和常见品种(一)黄茶的分类黄茶按照鲜叶原料的嫩度分类,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。相关知识1.黄芽茶

细嫩、新鲜、匀齐、纯净”,色黄而多白毫,味鲜醇。2.黄小茶

芽叶会相对粗大一些,一般是一芽两叶或三叶,条索细小,有的还会带一些梗,滋味也比黄芽茶更丰富,产量不大。3.黄大茶

茶叶成条状,梗也非常粗壮,形状像鱼钩。相关知识(二)黄茶常见的品种黄茶常见的品种有以下五种。1.莫干黄芽条索纤秀紧致、细似莲心、芽头嫩黄、遍布白毫2.霍山黄芽外形挺直微展、色泽黄绿披毫、香气清香持久、汤色黄绿明亮,滋味浓原鲜醇回甘,叶底微黄明亮。相关知识3.沩山毛尖叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫。4.蒙顶黄芽条索匀整、扁平挺直、色泽黄润、金毫显露的茶芽。相关知识5.君山银针形芽头茁壮、饱满、挺直,大小均匀,芽身金黄光亮,外表银毫披露,被誉为“金镶玉”。相关知识三、黄茶的冲泡方法和要领

冲泡黄茶,适合用玻璃茶具或白瓷茶具,可以观叶形、观汤色。一般水温控制在85℃左右,冲泡时间第一泡大约20秒,第二泡大约一分钟,第三泡两分钟左右。(一)备器

选用高度适中且无色无花的直身玻璃杯，投茶方式建议采用中投法。相关知识(二)水温

冲泡黄茶的水温不宜太高,80~85℃比较合适,沸水冲泡容易烫熟茶叶,使茶汤失去香气。(三)投茶量

茶水比例一般为1∶50,也可以根据个人口感进行适度调整。相关知识(四)冲泡

采用高冲水的方式冲泡黄茶,使黄茶在水的冲击下,上下翻滚促使茶叶中的有效成分迅速析出。(五)品茶

品饮之前,先赏茶汤、观色、闻香、赏形,然后趁热品尝茶汤的滋味。相关知识四、黄茶的贮存(一)贮存黄茶时的注意事项

忌潮湿、忌阳光、忌氧气、忌高温和忌异味。黄茶的最佳品饮期为1~3年,储存温度为0~5℃,相对湿度要控制在50%以下。(二)黄茶的最佳品饮期限

最佳品饮期为12~18个月。知识测试一、单选题冲泡黄茶,一般水温控制在()左右,冲泡时间第一泡大约()秒,第二泡大约一分钟,第三泡两分钟左右。A.80℃;20B.85℃;20C.90℃;30D.95℃;30二、多选题1.下列属于黄芽茶的是()。A.沩山毛尖B.君山银针C.蒙顶黄芽D.霍山黄芽2.好的黄茶的香气应该是()。A.越浓越好B.越鲜越好C.挂杯香持久D.越淡越好ABC知识测试三、判断题1.黄茶杀青时的锅温比绿茶锅温低,一般在125~150℃。()2.霍山黄芽源于唐代之前,唐代李肇《唐国史补》把霍山黄芽列为贡品。()3.黄茶的水温不宜太高,80~85℃比较合适,沸水冲泡容易烫熟茶叶,使茶汤失去香气。()√√√任务实施1.介绍黄茶的分类、特征和著名品类。2.冲泡蒙顶黄芽。拓展园地

黄茶属于轻发酵茶,茶性比较温和,经过闷黄氧化工序,所含的茶多酚含量较少,茶性稍凉。绿茶是未经发酵而制成的茶,属于不发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,茶多酚含量较高,茶性比黄茶更为寒凉。总结反馈♦内容提要:黄茶属轻发酵茶,其总的品质特征是黄汤、黄叶;黄茶的加工工序:杀青→揉捻→闷黄→干燥♦核心提要:发酵;黄茶;轻发酵;闷黄;君山银针;蒙顶黄芽。♦实训项目:能使用正确的冲泡方法,冲泡一款口感适宜的黄茶。任务五

青茶任务描述1.讲述什么是青茶,青茶的加工工序、青茶的分类和常见品种、青茶的冲泡方法和要领及青茶的贮存,要求语言流畅、内容无误。2.找出青茶的代表性茶品。相关知识

青茶又称乌龙茶。乌龙茶主要呈现的品质特征为:有天然的花果香、滋味鲜爽醇厚、茶汤入口回甘、汤色金黄或橙黄、叶底软亮黄绿或叶缘泛红。

青茶比较知名的茶有铁观音和大红袍,分别如图4-14和图4-15所示。相关知识一、青茶的加工工序

青茶(乌龙茶)的加工工序为:采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。(一)采摘

青茶的采摘期集中在4月10日至5月20日,一般采摘三、五叶或二、四叶,不同季节采摘有所不同。(二)萎凋

萎凋是做青的基础,是使茶青失水变软的一个过程。相关知识(三)做青

工序极为繁复,需经过多次的走水、摇青、发酵等交替进行。(四)杀青

主要通过高温破坏茶青中的蛋白酶活性,防止做青的继续氧化和发酵,同时使茶叶失去水分呈热软状态,为揉捻程序提供基础条件。相关知识(五)揉捻

青茶的揉捻是形成干茶外形的界定因素,也是影响茶叶制造率的因素之一。(六)干燥

干燥是青茶加工工序的最后一步,它起到稳定茶叶品质、补充杀青效果、使茶叶达到较长时间的储藏而不变质的作用。相关知识二、青茶的分类和常见品种

乌龙茶按照其四个主产区和它的工艺、风格等分类,可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和中国台湾乌龙茶四大类。(一)闽北乌龙茶

闽北乌龙茶常见的品种有:武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连心、龙须茶和建州清茶,其中最主要的代表茶是武夷岩茶。相关知识(二)闽南乌龙茶

闽南乌龙茶常见的品种有:铁观音、凤凰水仙、闽南色种、永春佛手、招安八仙、漳平水仙茶饼,其中最主要的代表茶是红遍大江南北的安溪铁观音。(三)广东乌龙茶

广东乌龙茶常见的品种有:凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙茶、岭头奇兰、饶平色种,其中最有名的是凤凰单丛。(四)中国台湾乌龙茶

中国台湾乌龙茶常见的品种有:条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙茶、膨风茶,其中最为有名的是条形包种茶的代表茶文山包种茶。相关知识三、青茶的冲泡方法和要领

青茶具体的冲泡要领有以下三种。(一)器皿选择要讲究

最好选用宜兴紫砂壶或盖碗,杯具最好用极精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。(二)器温和水温要双高

在开泡前要先用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。冲泡用水要为沸水(100℃),但却不可“过老”。相关知识(三)边冲泡,边品饮

冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感和选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的青茶,温润泡后的第一泡可先浸泡15秒左右,然后视其茶汤的浓淡,再确定时间长短。相关知识四、青茶的贮存(一)贮存青茶时的注意事项

忌潮湿、忌阳光、忌氧气、忌高温和忌异味,有罐贮法、袋藏法和冷藏法。(二)青茶的最佳品饮期限

青茶的最佳品饮期限为两年左右。知识测试单选题1.以下哪种茶位居武夷岩茶之首,有“茶王之王”之称?()A.大红袍B.铁罗汉C.铁观音D.凤凰单丛2.青茶属于()的茶。A.全发酵B.半发酵C.不发酵D.微发酵3.青茶的冲泡水温以()为佳。A.100℃B.90℃C.95℃D.85℃4.品饮乌龙茶,第一泡()就要倒出来。A.15秒B.30秒C.1分钟D.1分40秒5.使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与()工艺有关。A.凉青B.做青(晾青、摇青)C.萎凋D.揉捻ABAAB任务实施1.介绍青茶的分类、特征和著名品类。2.冲泡铁观音。拓展园地乌龙茶名称的由来总结反馈♦内容提要:青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶,其总的品质特征为:有天然的花果香,滋味鲜爽醇厚、茶汤入口回甘、汤色金黄或橙黄、叶底软亮黄绿或叶缘泛红。♦核心提要:青茶;半发酵;做青;闽北乌龙茶;闽南乌龙茶;广东乌龙茶;中国台湾乌龙茶。♦实训项目:能使用正确的冲泡方法,冲泡一款口感适宜的青茶。任务六

红茶任务描述1.讲述什么是红茶,红茶的加工工序、红茶的分类和常见品种、红茶的冲泡方法和要领及红茶的贮存,要求语言流畅、内容无误。2.找出红茶的代表性茶品。相关知识

红茶起源于中国,流行于世界,是全球销量最大的茶类。红茶属于全发酵茶(发酵程度在70%~90%),茶性温,其总的品质特征是红汤、红叶。红茶比较知名的茶有正山小种和滇红,分别如图4-16和图4-17所示。相关知识一、红茶的加工工序

红茶的加工工序为:萎凋→揉捻→发酵→干燥。(一)萎凋

萎凋是指将鲜叶采摘后进行水分散发,让鲜叶变得柔韧而适于揉捻,如图4-18所示。相关知识(二)揉捻

揉捻是指通过人工或者揉捻机,把萎凋后的茶叶进行揉捻,将茶叶塑造成条索状或者不同大小的颗粒,如图4-19所示。相关知识(三)发酵

发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。发酵时要控制温度、湿度和气量,如图4-20所示。相关知识(四)干燥干燥是指采用高温烘焙,使发酵好的叶子,迅速丧失水分,达到保持干度的过程，如图4-21所示。相关知识二、红茶的分类和常见品种

我国红茶按照制作工艺的区别,可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类。(一)小种红茶

小种红茶是采用揉捻加工等特定工序经熏松烟制成的条形产品,如图4-22所示(二)工夫红茶

工夫红茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工序制成的,如图4-23所示。相关知识(三)红碎茶

红碎茶是在红茶的加工工序中,以揉切代替揉捻或揉捻后再揉切形成的颗粒状碎茶。照外形规格分类,可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四种，如图4-24所示。相关知识三、红茶的冲泡方法和要领

红茶既可以清饮,又可以调饮;既可以用壶冲泡,也可以直接用杯子喝。(一)红茶的冲泡方法和要领

红茶的饮茶方式主要以清饮为主。下面将以清饮为例,介绍红茶的冲泡方法和要领。1.器皿选择

红茶是包容性最好的茶,用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡,都能表现出它出色的一面。2.水质选择

冲泡红茶建议使用纯净水、泉水等软水,这样泡出的茶滋味比较浓郁,香气较高,汤色清澈而偏淡。相关知识(二)红茶的冲泡步骤1.备具

冲泡滇红的茶具有盖碗、烧水壶、茶艺六用、品茗杯、杯垫、花器、水盂、茶荷、滤网、公道杯、茶巾,如图4-25所示。2.赏茶

将3克干茶置于茶荷内,请客人赏茶,如图4-26所示。相关知识3.温杯洁具

温杯洁具是将开水倒入盖碗内,然后再倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。4.置茶

置茶是用茶匙把茶拨入盖碗内,如图4-27所示。投茶量大约为盖碗的1/3(习惯浓茶的可以到盖碗的一半或者更多)。相关知识5.温润泡

温润泡是将开水倒入盖碗,无须停留,盖上碗盖随即出汤,温润泡的茶汤不做饮用,直接倒到水盂中。6.冲泡

冲泡是将开水按比例倒入盖碗,红茶建议快水猛冲,让茶叶滚动起来最好,这样冲泡出来的红茶花香浓郁,醇香留齿,如图4-28所示。相关知识7.分茶

分茶是将公道杯中的茶汤依次倒入品茗杯中,茶倒七分满,如图4-29所示。8.奉茶

奉茶是将杯中的茶敬献给客人品饮,并用请茶礼请客人品茶。9.闻香

闻香是端起品茗杯观赏汤色,细细品闻红茶香气。10.品茗

品茗是小口啜饮,细品滋味。相关知识四、红茶的贮存(一)贮存红茶时的注意事项

忌潮湿、忌阳光、忌氧气、忌高温和忌异味，最佳保存温度则为20~25℃。(二)最佳品饮期限

红茶的最佳品饮期限是2~3年。知识测试一、单选题1.红茶属于()茶类。A.未发酵B.微发酵C.半发酵D.全发酵2.红茶的冲泡水温以()为佳。A.100℃B.90℃C.95℃D.80℃二、多选题下列属于工夫红茶的是(

)。A.铁观音B.祁红C.滇红D.宜红DBBCD任务实施1.介绍红茶的分类、特征和著名品类。2.冲泡滇红。拓展园地

不适宜喝红茶的人群:平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱者;胃热者;舌苔厚者;口臭者;易长痘者;双目赤红者;怕上火者。总结反馈♦内容提要:红茶属于全发酵茶,其总的品质特征是红汤、红叶;红茶的制作工序主要分为四个步骤,即萎凋→揉捻→发酵→干燥。♦核心提要:全发酵;小种红茶;工夫红茶;红碎茶。♦实训项目:能使用正确的冲泡方法,冲泡一款口感适宜的红茶。任务七

黑茶任务描述1.讲述什么是黑茶,黑茶的加工工序、黑茶的分类和常见品种、黑茶的冲泡方法和要领及黑茶的贮存,要求语言流畅、内容无误。2.找出黑茶的代表性茶品。相关知识

黑茶属于后发酵茶,生产历史悠久,产于我国云南、湖南、湖北、广西等地。明朝嘉靖年间,湖南安化采用绿茶湿坯堆积渥堆,松材明火干燥法制作,使茶的色泽变黑、变褐,故名黑茶。普洱熟茶是黑茶中比较有代表性的茶叶之一,如图4-30所示。相关知识一、黑茶的加工工序

黑茶的加工工序为:杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。(一)杀青

杀青分为手工杀青和机械杀青两种,现在多为机械杀青。(二)初揉

杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。相关知识(三)渥堆

此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温度和湿度都很讲究,过干需洒水,过湿则需翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气已经消除,散发出淡淡的酒糟香气时,渥堆就完成了。(四)复揉

渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6~8分钟。(五)干燥

此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大、中、小三种,后以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香。相关知识二、黑茶的分类和常见品种

黑茶因产区和工序上的差异,主要可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南黑茶、广西黑茶和陕西黑茶。黑茶又可按外形的不同分类,分为沱茶、饼茶、砖茶、柱茶、散茶和茶膏。(一)湖南黑茶

湖南黑茶原产于安化,也叫安化黑茶,湖南黑茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制造而成。内质要求香味醇厚、带松烟香、无粗涩味、汤色橙黄、叶底黄褐。相关知识(二)湖北黑茶

湖北黑茶常见的品种是湖北青砖茶,主要产于湖北的长江流域,鄂南和鄂西南地区。青砖的外形为长方形,色泽青褐、香气纯正、汤色红黄、滋味香浓。(三)四川黑茶

四川黑茶常见的品种是藏茶,它是少数民族中近600万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶。相关知识(四)云南黑茶

云南黑茶是云南地区的鲜叶经过特定的加工工序制成的。(五)广西黑茶

广西黑茶常见的品种是六堡茶———广西壮族自治区梧州市特产、中国国家地理标志产品。(六)陕西黑茶

陕西黑茶常见的品种是泾阳茯砖茶，泾阳茯砖茶茶体紧结,其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清澈红浓、醇厚回甘绵滑。相关知识三、黑茶的冲泡方法和要领

黑茶的冲泡方法需要讲究技巧,心情不同、茶量不同、泡茶时间控制不同、温度不同,泡出来的茶口感也不同。(一)器具的选择

冲泡黑茶的器皿一般为紫砂、玻璃或者瓷材质。(二)掌握好投茶量

一般清饮时投茶量较少,根据原料的嫩度级别而定,天、贡、生三尖的茶水比例一般为1∶30相关知识(三)讲究水质的好坏

冲泡湖南黑茶的水一般都用天然水,如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。(四)控制冲泡水温和浸润时间

冲泡黑茶的水温要高,一般以100℃左右的水温为佳,三尖类产品可稍低,可控制在90℃左右。(五)讲究洗茶与斟茶

冲泡黑茶时,有一个“洗茶”的过程,即首次润茶30秒,第一泡的茶汤不用于品饮而用于洗杯和润壶;泡好的湖南黑茶一般要先用过滤器滤掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保证茶汤红艳明亮无杂质。相关知识四、黑茶的贮存(一)贮存黑茶时的注意事项1.忌日晒

贮存黑茶时阴凉忌日晒，最好放置在阴凉处。2.忌密闭

贮存黑茶时要通风忌密闭。3.忌异味

贮存黑茶时开阔忌异味。相关知识(二)最佳品饮期限

对于存放时间,国家标准规定:湖南黑茶在清洁、防潮、无异味的条件下可以长期保存。一般认为砖茶存放10~15年、千两茶存放10~15年、散茶存放5~10年,其经济、品饮价值较高,高档原料制作的精品茶存放1~2年会有较好的口感。知识测试单选题1.黑茶属于()茶。A.全发酵B.半发酵C.不发酵D.后发酵2.黑茶的制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中()是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥3.冲泡黑茶时,为了更好地观赏汤色,一般选用()。A.瓷杯或盖杯B.白瓷或透明玻璃小品杯C.瓷碗或盖碗D.有色玻璃杯4.云南普洱茶属于()。A.黑茶B.黄茶C.红茶D.青茶DCBA任务实施1.介绍黑茶的分类、特征和著名品类。2.冲泡普洱茶。拓展园地

黑茶中的普洱茶历史悠久,是中国古老的茶之一。“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情”描述了年份久远的普洱茶散发的陈香,品起来就像是在品味着历史一般,也让茶的陈香在历史中经久不散。总结反馈♦内容提要:黑茶是后发酵茶;黑茶的基本加工工序为杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。♦核心提要:渥堆;普洱茶;六堡茶;泾阳茯砖茶。♦实训项目:能使用正确的冲泡方法,冲泡一款口感适宜的黑茶。谢谢茶文化与茶艺鉴赏项目五习茶法——现代通用泡茶技法项目目标♦知识目标:掌握玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和茶壶泡茶法的操作流程,灵活应用盖碗冲泡法。♦能力目标:能依据不同类型的冲泡方法,冲泡好各类茶。♦素质目标:具有科学精神,能科学地认识玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和茶壶泡茶法。思维导图情景导入

某单位领导与刚来的客商正在会客厅里寒暄,秘书前来泡茶。秘书用手指从茶叶筒中拈了撮茶叶,放入茶杯内,然后冲上水……这一切,领导和客商都看到了。领导狠狠地瞪了秘书一眼,但碍于客商在场而不便发作。客商则面带不悦之色,把放在自己面前的茶杯推得远远的,同时说:“别污染了我的肠胃!”领导知道自己属下做事欠妥,所以只得忍气吞声。

谈判时,双方讨价还价,领导一时动怒,与客商发生争执。秘书觉得自己作为单位的一员,自然应该站在领导一方,于是与领导共同指责客商,客商最后拂袖而去。

领导望着远去的客商的背影,气得脸红脖子粗,冲着秘书嚷:“托你的福,好端端的一笔生意,让你给毁了,唉!”秘书丈二和尚摸不着头脑,不知道自己有什么失误,他为自己辩解:“我怎么啦?客商是你得罪的,与我何干?”

问题:请问这位秘书在接待礼仪上有哪些失误?如果是你,你认为应该怎么做?任务一

玻璃杯泡茶法任务描述1.练习玻璃杯冲泡的经典方法:凤凰三点头注水手法,做到三起三落、水流不断、不滴不洒,一次性操作完成,三杯水量一致。2.练习玻璃杯冲泡法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。相关知识

玻璃杯适宜冲泡绿茶,也是人们日常生活中常使用的泡茶、饮茶器具。以龙井茶为代表,三人互相品饮,介绍玻璃杯泡茶法。相关知识一、玻璃杯茶具简介

玻璃杯茶具一般是用含石英的砂子、石灰石、纯碱等混合后,在高温下熔化、成形,再经冷却后制成的。玻璃杯茶具有很多种,如水晶玻璃杯茶具、无色玻璃杯茶具、玉色玻璃杯茶具、金星玻璃杯茶具、乳浊玻璃杯茶具等。相关知识二、玻璃杯泡茶法的步骤(一)备器

备器是把所需要的茶具摆放在茶盘中,如图5-1所示。(二)行礼入座

用茶盘把茶具托过来,放在桌子的一侧,茶艺服务人员要站在桌子的外面行礼。行礼后,进入座位,如图5-2所示。相关知识(三)布具

布具是把茶具摆放到相应的位置,如图5-3所示。一般按照从近到远、从左到右,或者从中间到两边的顺序摆放。(四)温杯

温杯是右手提起随手泡,提至胸前。首先,向左边第一只杯子中注水,注水点为9点钟或3点钟方向,逆时针转圈,让水流冲洗杯壁,注水到杯子的1/3处,收水。其次,向第2只杯子、第3只杯子注水。再次,缓缓旋转茶杯,使杯壁充分接触开水。最后,将开水倒入水盂,杯子放回原位,如图5-4所示。相关知识(五)赏茶

双手端起茶荷,茶艺师先赏茶,再从左向右请客人观看,并说“请赏茶”,如图5-5所示。一边让客人观看一边介绍要冲泡的茶叶的特点。赏茶完毕,将茶荷收回至自己胸前。(六)置茶

置茶是左手端茶荷,右手取茶匙,将茶荷中的茶叶平均分至三个杯子中,每个杯子拨三次茶,如图5-6所示。置茶完毕,放回茶匙,双手放回茶荷。相关知识(七)冲泡

冲泡可采用“凤凰三点头”或“高山流水”的注水手法。冲泡的水量至杯子的2/3处,三杯依次冲泡,如图5-7所示。(八)奉茶奉茶有以下三种方式。(1)双手持杯底,奉至客人面前,并用手示意,请品茶。(2)不奉至客人面前,仅以手指示,请品茶。(3)若客人离得较远,端起托盘走到客人面前,行鞠躬礼或屈膝礼,让客人自取。知识测试多选题冲泡时采用“凤凰三点头”技艺的寓意是(

)。A.向客人表达敬意B.观赏茶叶起伏C.快速让茶汤均匀D.展示茶艺师的高超技艺ABC任务实施1.练习凤凰三点头注水手法,做到三起三落、水流不断、不滴不洒,一次性操作完成,三杯水量一致。2.练习玻璃杯泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。拓展园地

玻璃透明无瑕,元稹有诗云:“有色同寒冰,无物隔纤尘。”不隔视线的特性使得它最适合泡绿茶,方便欣赏绿茶的姿色,堪称绿茶之友。

黄茶比绿茶多了一道“闷黄”工序,大体相近,也适合玻璃杯。尤其是君山银针,在玻璃杯中沉沉浮浮、三起三落,堪称爱茶之人的视觉盛宴。总结反馈♦内容提要:玻璃杯泡茶法是生活中常用的泡茶方法,最适宜用来冲泡绿茶。玻璃杯泡茶法包括烧水备器、行礼入座、布具、温杯、赏茶、置茶、冲泡和奉茶八个流程。。♦核心提要:玻璃杯泡茶法;凤凰三点头注水手法。♦实训项目:能按照正确的流程,熟练使用玻璃杯冲泡一杯宜人的绿茶。任务二

盖碗泡茶法任务描述练习盖碗泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。相关知识

盖碗可以用来冲泡每种茶,以碧螺春为代表,三人互相品饮,介绍盖碗泡茶法。一、盖碗简介

盖碗是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具,如图5-8所示。盖为天、碗为人、托为地,暗含天地人之意。使用盖碗的好处主要有以下四种。

第一,盖碗的寓意好。盖碗,俗称“三才碗”。杯盖在上谓之天,碗居中央谓之人,杯托在下谓之地,寓意着“天地人和”。

第二,盖碗是一个包容性很强的器具。绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶都可以用盖碗来冲泡,在茶界它有“万能茶具”之称。相关知识

第三,瓷质盖碗的釉质紧密。盖碗虽然不能有助于提高茶的味道,但是能最大程度地保留茶水本真之味,最真实地表现茶的优缺点。

第四,盖碗泡茶好洗茶,刮沫方便,出水后,茶汤的颜色看叶底、闻