江苏科技大学《餐饮经营与管理》2021-2022学年第一学期期末试卷

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页，共3页江苏科技大学

《餐饮经营与管理》2021-2022学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、一家酒店想要提高其员工的服务意识，以下哪种培训内容最为关键？A.服务礼仪培训B.沟通技巧培训C.客户心理分析培训D.企业文化培训2、在酒店的采购管理中，以下哪种采购策略对于控制采购成本和保证物资质量最为平衡？A.集中采购B.分散采购C.联合采购D.招标采购3、在酒店的餐饮成本控制中，以下哪种方法不能有效降低成本？A.精确计算食材采购量B.减少食材浪费C.降低食材质量D.优化菜单设计4、在酒店的成本核算中，以下哪个项目通常占比较大？A.员工工资和福利。B.食材采购费用。C.能源消耗费用。D.广告宣传费用。5、在酒店的服务质量监督中，以下哪种方式更能发现潜在问题：A.神秘客人检查B.员工自查C.主管定期巡查D.客人在线评价分析6、当酒店进行市场细分时，以下哪个因素对于准确识别目标客户群体的需求和偏好最为重要？A.客户的年龄和性别B.客户的职业和收入水平C.客户的旅行目的和消费习惯D.客户的地域和文化背景7、酒店的客房清洁工作需要严格的标准和流程。以下哪种清洁工具和用品的选择对清洁效果影响最大？A.清洁剂的种类B.清洁抹布的材质C.吸尘器的功率D.消毒设备的性能8、在酒店的收益管理策略中，以下哪种情况不适合采用降价策略？A.市场需求低迷B.竞争对手降价C.酒店客房库存过剩D.酒店品牌形象高端，目标客户对价格不敏感9、在酒店的安全管理体系中，以下哪个方面对于保障客人和员工的人身安全最为重要？A.消防安全B.食品安全C.治安安全D.以上都重要10、对于酒店的客房送餐服务，以下哪种菜品的选择更受欢迎：A.中式快餐B.西式甜点C.营养早餐D.特色小吃11、在酒店的员工激励机制中，以下哪种激励方式对于提高员工的工作积极性最有效？A.物质奖励B.精神奖励C.职业发展机会D.综合运用多种激励方式12、酒店的节能减排工作对于可持续发展具有重要意义。以下哪种节能减排措施在酒店厨房中最容易实施且效果显著？A.安装节能炉灶B.优化食材采购减少浪费C.培训厨师节能烹饪技巧D.合理安排厨房工作时间减少设备空转13、在酒店的客户细分中，以下哪种类型的客户对于酒店的长期稳定发展最为重要？A.商务客人B.旅游客人C.会议客人D.常客14、在酒店的停车场管理中，以下哪种服务措施能够提升客人的满意度？A.收取高额的停车费用。B.不提供任何停车引导和安保服务。C.为客人提供免费的停车服务，并安排专人引导和看管。D.限制客人的停车时间，超过时间罚款。15、在酒店的信息化建设规划中，以下哪个方面是不应被忽视的？A.系统的兼容性和扩展性，便于后续升级。B.数据的安全性和备份策略，防止数据丢失。C.员工的信息化培训，提高操作技能。D.以上都是。16、一家酒店想要增加其餐饮收入，以下哪种菜品创新策略可能最为有效？A.引入国外特色菜品B.结合当地食材开发新菜品C.根据流行饮食趋势推出新菜品D.邀请名厨研发招牌菜品17、关于酒店的文化建设，以下哪种方式不能营造积极向上的企业文化？A.组织员工团队建设活动B.鼓励员工之间的竞争和内斗C.树立企业价值观和使命D.表彰优秀员工，传播正能量18、在酒店客房服务中，客人反映房间空调制冷效果不佳，以下哪种处理方式最为恰当？A.告知客人无法解决，让其忍耐B.立即安排维修人员检查并维修C.给客人换一间同样问题的房间D.向客人道歉但不采取任何行动19、对于酒店的员工绩效考核，以下哪个指标更能体现员工的工作表现：A.客人投诉率B.工作完成的数量C.工作的准时性D.获得客人表扬的次数20、关于酒店的服务失误处理，以下哪种态度和方法能够最大程度减少对客人的负面影响？A.主动承担责任B.迅速采取补救措施C.真诚向客人道歉D.以上都是二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）论述在酒店的泳池和健身设施管理中，如何制定安全规范和维护计划，为客人提供安全舒适的休闲体验？2、（本题10分）分析酒店会议服务中的多媒体设备支持，如何保障设备的正常运行和满足客户需求。3、（本题10分）论述在酒店的健身房会员活动策划中，如何增加会员参与度和忠诚度？4、（本题10分）客户投诉是酒店经营中常见的问题。请分析酒店应如何建立有效的投诉处理机制，将投诉转化为提升服务质量的机会？三、论述题（本大题共2个小题，共20分)1、（本题10分）论述酒店餐饮服务中的餐饮文化建设