酒店服务技能考试题与答案

酒店服务技能考试题与答案

1、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为（）。

A四个

B、六个

G五个

R七个

答案：C

2、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求（）。

A、高档消费

B、氛围浓郁

C、规模适当

R装饰豪华

答案：C

3、（）是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与

管理，为客人提供优质的客房产品。

A、酒店公共区域

B、客房服务中心

G客房楼层

H洗衣房

答案：C

4、下列不是判断白酒好坏的判断是（）。

A、香气

B、滋味

C、酒精度的高低

R风味

答案：C

5、定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密

切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）。

A、餐厅的位置

B、员工的素质

C、加工技术的复杂程度

R服务的类别

答案：A

6、高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为（）。

A、装饰布

B、台布

C、口布

D,法兰绒垫布

答案：B

7、饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间所

形成的缝隙应该限制在（）。

AlOmniU内

B、15mo以内

C、5mn以内

D,20mn以内

答案：A

8、定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清

扫整理和维护保养叫做（）。

A、公共区域的清扫

B、客房计划卫生

C客房清洁

D.客房卫生质量控制

答案：B

9、法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自

己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。

A、意大利

B、英国

G美国

R俄罗斯

答案：A

10、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸

州老窖特曲属于（）。

A、米香型

B、浓香型

C、清香型

R酱香型

答案：B

11、客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的

做法是（）。

A、立即报告保安部门

B、立即进房间帮其查找

G保护好现场

R询问项链丢失前的有关情况

答案：B

12、关于住客房的清扫叙述错误的是（）。

A、擦壁橱时，只搞大面积卫生即可

B、擦拭行李架，一般不挪动客人行李，只擦去浮尘即可

G客人的文件不准翻看

R放在地上的物品可以当作垃圾处理

答案：D

13、鸡尾酒“银菲士”，是用金渭和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采

用的调制方法是（）。

A,调和法

B、兑和法

G搅和法

R摇和法

答案：C

14、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固

体初期火灾的灭火器有（）。

A、1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭火器

D.干粉灭火器

答案：B

15、餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会一张

圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。

A3~4名

B、1~2名

C、4~5名

D2~3名

答案：D

16、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得

分线是（）。

A120分

B、220分

C、420分

R320分

答案：C

17、在酒店中，负责全酒店遗留物品管理工作的是（）。

A、楼层主管

B、客房服务中心主管

G客房部经理

R客房中心联络员

答案：B

18、下列不属于到岗前准备工作的是（）。

A、领取钥匙呼叫机

B、准备好房务工作车

C、接受任务

R更衣

答案：B

19、撤床时，下列做法错误的是（）。

A、撤下的脏布件可以扔在地毯上

B、在撤床单时要抖动几次

G发现有破损及受污染立即报告领班

R干净布件放置在椅子上

答案：A

20、餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺过一定量时应及时撒换,

这里的一定量通常指（）。

A1/2

B、43105.0

G1/4

R1/3

答案:D

21、销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，

这些是餐饮产品的（）。

A、经营特点

B、生产特点

C、销售特点

H服务特点

答案：C

22、楼层领班给服务员分派工作任务的派工单名称是（）。

A.房务报告表

B、客房领班工作单

C、做客房返工单

R客服员工作表

答案:D

23、为了方便住客，客房服务中心通常实行（）小时值班制。

A20

B、12

C、24.0

R18

答案：C

24、餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范

化和程序化的餐厅类型是（）。

A、自助式餐厅

B、豪华餐厅

C、明档型餐厅

D,餐桌服务型餐厅

答案：D

25、客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人

菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

A20MIN

B、15MIN

C、30MIN

R10MIN

答案：C

26、客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于（）。

A21%

B、20%

C0.23

R22%

答案：A

27、卧室清扫“十字诀”中在（）后应进行卫生间的清扫整理。

A、做

B、开

C、查

D,添

答案：D

28、使用洗碗机时，错误的操作是（）。

A、机器内如有杂音，应立即停机报告

B、经常清洗过滤网

C当水温达到制定温度时，方可开机启用

R先开电源开关、然后打开水源掣

答案：D

29、中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列

正确的说法是（）。

A、从主人位开始逆时针方向斟倒

B、从主宾位开始逆时针方向斟倒

C、从主宾位开始顺时针方向斟倒

D,从主人位开始顺时针方向斟倒

答案：C

30、摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头

的安装高度依次应高于（）。

A4m5.5m

B、lm2.5m

C、2m3.5m

D,3m4.5m

答案：C

31、下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。

A、螺丝钻

B、天堂

C、绿眼

D,自由古巴

答案：A

32、培训必须注重效果，因此培训其有（）的特点。

A、多样性

B、在职性

G持续性

R实用性

答案：D

33、以纸为基材，用高分子乳液涂布面层，经压花等工序制成的墙纸是（）。

A、聚氯乙烯塑料墙纸

B、纸基深塑墙纸

G化纤装饰墙纸

R纸基织物墙纸

答案：B

34、酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站

姿错误的是（）。

A、两脚并拢，双膝紧靠在一起

B、头部微微抬起，面部朝向正前方

C、双臂自然下垂，处于身体两侧

R腰部直立，上体自然挺拔

答案：A

35、餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作,需要提

高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。

A、黄酒

B、白酒

G啤酒

R葡萄酒

答案：A

36、客房微小气候质量标准规定，冬天室内风速不得大于（）。

A0.25米/秒

B、0.2米/秒

C、01米/秒

R015米/秒

答案：A

37、饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（）的不间断的监控。

A12小时

B、24小时

C20小时

R16小时

答案：B

38、被誉为“百味之王”的调味品是（）。

A食盐

B、香醋

C、冰糖

n味精

答案：A

39、下列不是客房服务人员的人体语言的是（）。

A动作语言

B、表情语言

C物饰语言

H口头语言

答案：D

40、餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗

教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。

A、并蒂莲

B、荷花

C、月季花

R玫瑰花

答案：B

41、酸性清洁剂的作用有（）。

A、去除油污

B、去除锈蚀

C中和碱性物质

R除臭杀菌

答案：BCD

42、绿色消费指宾客在饭店消费时，关注的是（）。

A、环境保护问题

B、产品在生产时对环境的影响问题

C产品在废弃后对环境的影响问题

R产品保护问题

答案：ABC

43、客房设备用品管理的基本要求是（）

A、适量

B、适度

C适质

D,适价

答案：ACD

44、下列各项中属于公共区域职能范畴的是（）。

A、负责各通道的绿化工作

B、负责楼梯的清洁卫生

G负责公共洗手间的清洁卫生

R负责厨房的清洁卫生

答案：ABC

45、以下说法中正确的是（）。

A、客人来自世界各地，风俗和兴趣爱好不一，从而使客房业务增加了复杂

性

B、客房服务的好坏，取决于服务人员的素质和经验

C、客房工作的性质特殊，需要客房部员工，既要主动，又要揣摩客人心理,

进行规范性和个性化结合的服务

D,客房业务工作的内容是零星琐碎的，具有很强的随机性

答案：ABCD

46、对于点菜师正确的说法有（）。

A、点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次

B、点菜师要站在客人的立场，为客人着想

G点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

R点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费

答案：ABCD

47、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭

店都在一楼大堂附近设置咖唯厅，它提供（）。

A、自助餐服务

B、简单西餐

C、小型中餐宴会

R当地风味快餐

答案：ABD

48、在VIP客人接待中要特别注意（）。

A、及时传递信息

B、用心极致，做好细节服务

C、随时陪伴左右

R服务适度

答案：ABD

49、因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较大，任务艰巨，所

以要求在实施时作为重点的是（）。

A、培训对象全部到位

、培训内容精练

C、培训时间紧凑

H准各多种应急应变手段

答案：BCD

50、餐饮区域功能布局要求（）。

A、设施齐全

B、分割合理

C、位置恰当

R流线清晰

答案：BC

51、下面属于漂白剂的是（）

A亚硫酸钠

B、双氧水

C、甘油

R香蕉水

答案：AB

52、以下关于总统套间的描述中正确的是（）。

A、只要付得起房租，谁都可以住

B、套间内总统与夫人的卧室分开，男女卫生间分用

C、整个房间装饰布置极为讲究，设备用品富丽豪华

R只有国家元首才能住

答案：ABC

53、美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜

的独到之处。常见的美式菜肴有（）。

A、橙味烤野鸭

B、丁香火腿

C、华道夫色拉

R鹅肝酱

答案：ABC

54、以下关于标准套间的说法中错误的是（）。

A、由卧室和卫生间构成

B、起居室也可设盥洗室，一般供拜访住客的客人使用

C、标准套间又称为普通套间junior

D,卧室中放一张大床或两张单人床，但不配卫生间

答案：AD

、大中型酒店客房部在层次上通常分为（）。

A,普通员工

B、经理

C、主管

R领班

答案：ABCD

56、预防细菌性食物中毒的措施有（）。

A、不食用霉变食物

B、剩菜加热后才能食用

C、严禁食用病死或病后宰杀的动物

D＞不采购未吃过的蘑菇

答案：BC

57、客房部在制定客房清洁卫生程序时要符合（）等原则。

A、方便操作

B、饭店经营方针

C、方便管理

D,方便客人

答案：ACD

58、化学消毒剂消毒方法可分为（）。

A、浸泡消毒法

B、擦拭消毒法

C、喷洒消毒

D.干热消毒法

答案：ABC

59、以下属于夜间服务员的工作内容的有（）。

A、巡视检查客房楼层，确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况

B、对夜间走客的房间进行检查

G对夜间进店的客人提供应接服务

R协助客房送餐部收集订餐牌

答案：ABCD

60、饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手，主要内容有（）。

A、建立饭店各部门能耗定额考核制度

B、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况

C、实施宾客绿色消费奖励计划

R提出饭店绿色环保的理念

ABCD

61、（）传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的

同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人

所点菜的餐台。

A,正确

B、错误

答案：A

62、（）在受理电话留言时，应注意掌握留言要点，做好记录，并向对方复

述一遍。

A、正确

B、错误

答案：A

63、（）宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准。

A,正确

B、错误

答案：A

64、（）目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。

A、正确

B、错误

答案：B

65、（）客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1/3时，应及时添加。

A、正确

B、错误

答案：A

66、（）对于大多数投诉，饭店应通过给与相应的赔偿来解决。

A、正确

B、错误

答案：B

67、（）只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的细软

织物垫套效果不错的是直立式吸尘器。

A、正确

B、错误

答案：B

68、（）在酒店客房部，夜间服务员的基本职责就是负责夜间客房的清扫、

整理。

、正确

B、错误

答案：B

69、（）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）规定，四星级饭

店应有标准间（大床房、双床房），有两种以上规格的套房（包括至少3个开间的

豪华套房），套房布局合理。

A、正确

B