公共食堂食品安全采购要求

公共食堂食品安全采购要求公共食堂食品安全采购制度第一章总则为确保公共食堂食品安全，保障就餐人员的身体健康，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全采购制度旨在规范食品采购流程，提高食品安全管理水平，降低食品安全风险，确保提供安全、健康、营养的餐饮服务。第二章适用范围本制度适用于公共食堂的所有食品采购活动，包括但不限于原材料、调味品、食品添加剂等。所有涉及食品采购的部门和人员均需遵守本制度，以确保食品安全及其合法合规性。第三章采购目标食品采购目标包括：确保所采购食品符合国家食品安全标准，保障食品新鲜、无污染，优先选择具有安全认证的供应商，建立长期稳定的合作关系，降低采购成本，提高采购效率。第四章法律法规依据本制度依据以下法律法规制定：1.《食品安全法》2.《食品添加剂使用标准》3.《农产品质量安全法》4.《食品质量安全监督管理条例》相关法规为食品采购提供依据，确保采购行为合法合规。第五章责任分工食品采购工作由采购部负责，具体分工如下：1.采购经理负责整体采购计划的制定与实施，确保食品采购符合安全标准。2.质量控制专员负责对采购食品的质量进行检验，确保符合国家食品安全标准。3.财务部负责采购预算的编制和费用的审核，确保采购活动的资金合法合规。4.各部门负责人需配合采购部，提供准确的需求数据和反馈信息。第六章供应商选择供应商选择应遵循以下原则：1.优先选择具有合法经营执照和相关食品安全认证的供应商。2.对供应商进行资质审核，包括经营许可证、食品安全管理体系认证等。3.定期评估供应商的供货能力和产品质量，建立供应商档案，记录评价结果。4.采购部应与供应商签订安全责任协议，明确双方的责任和义务。第七章采购流程食品采购流程包括：1.需求确认：各部门根据实际需求提交采购申请，填写《食品采购申请表》。2.询价比价：采购部根据需求进行市场调研，收集多个供应商的报价，进行比价分析。3.采购决策：根据比价结果及供应商评估，确定最终采购供应商，并形成采购合同。4.订单执行：向选定供应商下达采购订单，明确交货时间、数量及质量要求。5.验收入库：货物到达后，质量控制专员进行验收，确保产品符合规定标准，合格后方可入库。6.入库记录：所有入库食品须填写《入库记录表》，并存档备查。第八章食品安全标准所有采购食品必须符合以下安全标准：1.食品应具备国家相关安全标准的检验报告，确保无有害物质。2.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，并标明使用量和用途。3.采购的生鲜食品需确保新鲜度，避免过期或变质食品进入食堂。4.需定期对采购的食品进行抽检，确保其持续符合安全标准。第九章监督检查机制为了确保食品采购的合规性和安全性，建立以下监督检查机制：1.定期审查：采购部每季度对食品采购流程及执行情况进行审查，发现问题及时整改。2.内部稽查：质量控制专员定期对食品采购及验收过程进行稽查，确保操作规范。3.投诉处理：设立食品安全投诉渠道，鼓励就餐人员反馈食品安全问题，及时处理与整改。4.记录保存：采购相关的文档和记录至少保存三年，以备后续检查和追溯。第十章培训与宣传为提高全员食品安全意识，开展以下培训与宣传活动：1.定期组织食品安全知识培训，增强员工对食品安全规范和标准的理解。2.针对采购人员进行食品安全法律法规和采购流程的专项培训，提高其专业素养。3.在食堂内张贴食品安全宣传海报，营造良好的食品安全文化氛围。第十一章附则本制度自发布之日起生效，由采购部负责解释。制度执行过程中如需修订，须经过相关部门讨论并获得批准